歙县滴水香极品——大谷运岱岭“石壁峡”茶

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　　歙县滴水香极品——大谷运岱岭“石壁峡”茶

4月14日，歙县滴水香茶旅文化节在歙县溪头镇大谷运村红心岭启动。主题是“滴水飘香，徽韵悠长”。主推的茶叶是歙县滴水香。

对于滴水香，笔者曾究根问底，花了近三个月时间，写过《国家名优茶——大谷运滴水香茶探秘》等文章发表在《歙县老科协》《歙县企业家》《金鸽子文艺》《黄山日报》《徽茶》《安徽日报》等媒体上，同时还为扩大滴水香茶影响，写过《滴水香茶香四方》《大谷运好运长》等歌（中国音乐家协会会员张小宝老师作曲，当地歌手余立瑛、吴秀惠女士等演唱），被香港卫视、亚洲卫视、农林卫视等媒体推介，唱响中国，唱响世界。

歙县滴水香不仅是一个优良的茶树种，而且也是一个徽州绿茶的优良品种，主产地即在歙县大谷运及其周边。

歙县大谷运是黄山市最负盛名的名优茶原产地。

徽州绿茶有四大茗洲，即歙县大谷运、休宁县茗洲、婺源县大畈和祁门县杨树林。

茗，茶也，洲，水中的陆地。茗洲，顾名思义，是产茶的地方。“徽州皆产茗，然以茗名村，则仅休宁西部流口镇之茗洲也。”茗洲之茗曾为“屯绿”之极品。

四大茗洲，也就是说，歙县大谷运、婺源县大畈、祁门杨树林三个地方和休宁流口镇茗洲一样驰名名天下，生产的都是极品绿茶。

歙县大谷运茶虽被发现、成名较迟，但品质和影响后来居上。其中大谷运双河口“岱岭银勾”等茶盛名经久不衰，被江浙沪等地茶客尤为喜爱。1982年，徽州地区评审全地区9个地方良种的炒青毛茶品质。歙县大谷运双河口茶仅次于太平猴坑猴魁，远超休宁茗洲、松萝，祁门杨树林、黄山毛峰大叶种、绩溪金山时雨，歙县顶谷大方等茶叶，位列第二名。

歙县大谷运茶很特别，冲泡后，汤色清亮微绿，饮之有炒板栗或兰花绽放之清香，入口先感微麻后觉甘怡，人称 “媚人嘴”。

二十世纪八十年代，歙县大谷运茶站曾评过当地三个地方的滴水香茶，为最好的滴水香茶，即大谷运双河口岱岭龙潭高山石壁下、大谷运朱南凹园瓦坪和大谷运木岭后核桃树湾。其中朱南岳的茶香而涩，岱岭的茶香甜而麻，木岭后的茶香而苦，卤头好。

这三个地方相比而言，品质最好的当属大谷运双河口岱岭龙潭高山石壁下茶。

“茶为累也，亦犹人参。”茶与人参一样，受环境的影响很大。不同的环境，茶叶的质地不同。好山好水出好茶。茶地“上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土”。茶树的生长特喜风化岩土、漫射光和湿润天气。

陆羽《茶经》认为“阳崖阴林”地带是非常理想的茶树生态环境，在这个环境里，茶树与周边植物共生，被较高的树木遮蔽，其吸附特性发挥，芽叶持嫩性强，饱含营养，香气高，品味足。

大谷运高山山石壁下茶地就是这样一个“阳崖阴林”之地。它地处北纬30度，海拔在千米左右，土质多为风化石土，疏松透气。周边溪水淙淙，植被丰富，香花野草四季不绝。生态环境终年云雾缭绕，日照时间短，漫射光多，昼夜温差大，非常利于茶树的光合作用。因此这里的茶质不是一般的好，堪称极品。

近年，高山石壁下茶地被我的邻居发小柯斌兵先生承包，成立了歙县岱岭石壁下家庭农场，并在国家知识产权局申请了茶叶专利，注册了滴水香商标“石壁峡”（见附图）。2023年，歙县岱岭石壁下家庭农场“石壁峡”牌滴水香茶正式出场，在“徽文化·大地艺术季”全县“徽州百工”首届手工制茶斗茶技能大赛中脱颖而出，荣获“成品茶斗茶”一等奖。由此，歙县大谷运岱岭“石壁峡”牌滴水香茶更加名不虚传，名闻遐迩，成为歙县滴水香极品。