荠菜:药食两用，野外多见

田泮

世界卫生组织将2024年4月7日世界卫生日的主题确定为“我的健康，我的权利”。中国宣传主题为“人人享健康，共同促健康”。

野菜一般是指生长在野外、非人为栽培的可食植物。野菜因天然野生，具有独特的风味而备受青睐。

我国野菜约有300多种，但供人们习惯食用的也只有数十种，如：香椿、马齿笕、荠菜、藜蒿、蕨菜等。然而，有些野菜与有毒不可食用植物很相似，单从外观上难以辨别，容易发生误采误食中毒，严重的可能危及生命。

有些野菜本身是药用植物，少量食用或可获得一定的药用价值，但像普通蔬菜一样大量食用，有可能会出现不良反应。很多野菜都属于寒凉性质，脾胃虚寒的人食用可能会损伤脾胃。

《诗经》：谁谓荼苦，其甘如荠。

苏东坡对荠菜无比青睐，将荠菜做成羹便成就美食东坡羹。

明李时珍在《本草纲目》载有:荠生济济，故谓之荠，济济众多之意，可见荠菜分布之广。

荠菜入药首载于魏晋医家陶弘景所著《名医别录》。中医认为荠菜味甘性平，具清热止血，平肝明目，清热利尿之功效，临床上主治痢疾、水肿、尿路感染、目赤肿痛、麻疹及多种血热出血病症。

现代研究证实，荠菜具有疗效明确的止血、降压、利尿、退热的药理作用，是非常好的食疗佳品。

荠菜的钙含量与牛奶相比达到3倍左右，加上荠菜是蔬菜，可适量多吃，被称之为补钙小能手。另荠菜中的胡萝卜素含量也极高，胡萝卜素可在人体内转化为维生素A，保护皮肤黏膜健康、防止皮肤干燥、保护眼睛健康、促进骨骼、牙齿发育等等，对增强机体免疫力还有好处。另对于慢性疾病基础人群，荠菜是低血糖生成、低负荷食物，能量密度低，可长期食用。

荠菜虽好但是仍有禁忌：荠菜本身性寒，肠胃虚弱、体质虚弱、易过敏人群服用后可出现腹泻、消化不良、手脚冰凉等副作用。

荠有大小数种，小荠叶花茎扁，味美，其最细小者，名沙荠也。

大荠科叶皆大，而味不及；其茎硬有毛者，名菥蓂，味不甚佳。并以冬至后生苗，二、三月起茎五、六寸，开细白花，整整如一，结荚如小萍而有三角，荚内细子如葶苈子；其子名差，四月收之。

本品为十字花科植物荠菜的全草。3-5月采收，洗净，晒干。

常见验方如下:

1、肝火头痛：鲜带根荠菜适量，鸡蛋2个。将荠菜煎水去渣，加入带壳鸡蛋同煎熟，先吃蛋后喝汤。

2、乳糜尿：荠菜30克，大蓟根25克，马鞭草15克，连钱草（活血丹地上部分）20克，玉米芯30克。水煎服日1剂。

3、小儿火盛：鲜荠菜1两(干品八钱)，白茅根4两。水煎代茶服。

宽叶荠菜。野外常见，比较大颗，容易出量，很鲜。

细叶荠菜也叫花叶荠菜。开小白花，刚开花时可带花骨朵一起食用，再往后就老了。

农历“三月三，荠菜赛仙丹”，荠菜煮鸡蛋是一道菜品，属于家常美食，通过慢火炖煮而成。

荠菜被誉为“菜中甘草”，既能祛寒，又能祛热，祛寒不上火，祛热不寒凉，且药性平和；鸡蛋富含蛋白质等多种营养，将鸡蛋与荠菜煎煮，鲜味又健康营养，可以祛风湿、清火，并且可以预防春瘟，即流行性疾病，如流行感冒、流脑等，还可以防过敏、清小肠火，调理积食。

《黄帝内经》云，“春三月，此谓发陈，天地俱生，万物以荣。”

春属木，五行中肝亦属木。花有行气、升散的作用，适合春天饮用，故一直有“春宜饮花”的说法。

春季茶饮首先要选择护肝、疏肝、养血之品，可选服气味芬芳的花茶，以振奋精神，散发体内郁积之寒气，促进阳气之生发。

饮花茶吃荠菜煮鸡蛋。 对于不宜生吃的野菜，比如荠菜，需采用浸泡、焯水和蒸煮等方式处理，避免野菜中的生物碱带给人体不良反应。食用野菜时，结合自身体质，有选择地适量食用。老人、婴幼儿、孕产妇、哺乳期妇女、过敏体质等人群，尽量不吃或少吃。

孙女士几乎每天都会炒一碗荠菜豆干来下饭。后来，她发现大便颜色发黑，可当时并未在意，直到出现呕血、晕厥，家人们赶紧把她送到消化内科治疗。接诊医生立即为孙女士做了胃镜检查，发现她得的是胃溃疡，并发急性上消化道出血。若是出血量较多，可能引起血容量下降，进而引起失血性休克，危及生命。

考虑到病情凶险，医生决定将孙女士收治入院进行针对性治疗。好在救治及时，病情明显好转后得以康复出院。

医生解释，孙女士自身胃的基础不太好，原本就有炎症、糜烂，加上这段时间她吃了很多荠菜、春笋、马兰头等纤维含量高的食物，容易损伤胃黏膜，导致消化道疾病加重，从而引发消化道大出血。医生强调，这类食物虽然美味，但对于有糜烂性胃炎、肝硬化、食管胃底静脉曲张及消化性溃疡的患者，不应过多食用。

章女士在野外看到不少荠菜，于是约上三五好友釆挖。章女士说：“小的时候没东西吃，能吃上野菜是一件幸福的事，特别是这个季节，很新鲜的。”

挖完荠菜回来，她立马做了一道凉拌荠菜，可是刚吃完人就开始不舒服了，后来上吐下泻，肚子也疼得厉害。到医院后，医生表示章女士的情况属于急性肠胃炎。原来章女士在给荠菜焯水时，怕煮太老了，没有鲜味，煮的时间短了点，菜没有充分煮熟。本来准备的是一家人的菜量，最后家人没吃几口，她怕浪费把剩下的荠菜全都吃了，最终导致急性肠胃炎。

医生表示，最近一段时间，像章阿姨这样因为吃野菜来看病的并不少，几乎每天都会碰到。