上海老牌经典名菜【四喜烤麸】

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　　上海老牌经典名菜【四喜烤麸】四喜烤麸是最家常的上海菜，但“四喜”是指哪四喜，未必所有人都很清楚。“四喜”指的是木耳、香菇、金针菜和鲜笋。但常因物料所限，将笋改为花生米。色酱红，香浓醇，咸中带甜，怎叫人不爱。

几样食材备齐，开始制作吧。

食材：烤麸2块，干香菇8朵，木耳1小把，干黄花1小把，花生100克。

调料：五香粉1小勺，生抽2大勺， 老抽2大勺，清水200ml，白糖2大勺，盐1小勺， 香油1/2小勺。

做法：

　　1.准备好上述所需食材。

2.花生洗净，放入锅中加清水，大火煮开后，调成小火煮10分钟，沥干水后备用。

3.烤麸切块，焯烫2分钟后捞出放入清水中过凉，挤净水份。

4.木耳择成小朵，黄花切成4厘米长的段，所有食材处理好。

　　5.锅中倒入油，大火加热至油7成热时，倒入烤麸块。

6.煸炒3分钟左右，待烤麸的表面变成金黄色盛出。

7.锅中再补充一些油，大火加热后倒入香菇，木耳，黄花和花生。

8.倒入生抽，老抽翻炒均匀。

　　9.倒入烤麸翻炒。

10.加入五香粉炒匀。

11.加入盐和白糖、清水，加盖用中火焖煮3分钟。

12.大火收汁，淋入香油即可。