长兴：手工制作粉皮 也是一门绝活

上海旭日东升

每到过年时期，浙江省湖州市长兴县小浦镇八都岕里，村民们都趁着晴好的天气，忙着做粉皮。只见一张张透亮的粉皮密实地排在竹竿上，房前屋后，走廊上，满眼皆是。年末做粉皮是长兴乡村地区的传统习俗，凝聚了风土人情，也蕴藏着厚重的饮食文化。

这位村民大叔做的是手工粉皮，这种做法非常依赖天气，这个时节，阳光明媚，正是粉皮制作的时候。所以每年的这个时节，都是他们生火做粉皮的好时候。

一只炉子，三个不锈钢圆盘往复轮替，以及调好的粉浆，在烫粉皮之前要按照一定比例将水和红薯淀粉先调和成浆，粉浆浓稠要适宜，太稀是不行的，原来红薯淀粉是做粉皮的重要原料。

整个烫粉皮的过程是在一台用柴油桶改制的炉子上，放一开水锅，锅里放一个不锈钢圆盘。等圆盘烫热了，就舀一瓢粉糊倒在上面，将圆盘浮入锅中的开水上面，并用手拨动快速旋转，使粉糊受到离心力的作用随之由盘底中心向四周均匀地摊开，同时受热而按旋盘底部的形状和大小糊化成型。

等粉浆变熟，连盘被放在冷水面上静置，以保证粉皮润滑爽脆的口感。前后大约两分钟的时间，一张粉皮就这样在大叔的手中诞生了。

等凉透以后轻轻剥下，一张粉皮就算是制作完成了。这工序看着简单，但要收获薄厚适中、立面均匀的粉皮并不容易。

烫好的粉皮被挂在竹竿上晾晒，晶莹剔透，等着三个小时后被切割再处理。

粉皮非常适宜于农户家庭制作，工具也很简单，易做又经济，可口又不腻，男女老少皆宜。爱吃粉皮，自然也会做粉皮。

过年做粉皮，不仅延续了流传多年的传统手工艺生产，也为村民增加了一笔可观的经济收入。

虽然现在并不是家家自己制作粉皮了，但长兴传统的这一过年方式也还在一些地方流传着。

一会功夫就摆满了竹竿。

一张张放在竹杆上晾晒，这也是晒秋。不过，这个晒秋跟某些地方的晒秋比起来，颜色可就素多了。

等这些粉皮都晾干了，切成条，就可以拿到市场上去卖了。