沙虫营养很丰富，富含蛋白质、多肽成分、17种氨基酸，其中人体必需的氨基酸含量很高，除此之外还含有钙、磷、铁、锌、锰、镁等12种微量元素以及虫草素等具有抗氧化，抗菌，抗辐射，抗病毒，抗疲劳，防癌，调节免疫，延缓衰老作用的营养成分。所以还被誉为“海洋虫草”。
在中医里，沙虫性平，味甘、咸，有解烦渴、降血压、滋阴降火、清肺补虚之功效。
还和海参一样具有较高药用功效和食疗价值。但其不具体用于某些病症的治疗，而是用于日常食补。海参具有一定毒性，三岁以下幼儿不宜食用，沙虫则不然，婴孕老幼皆可食用。
据药书记载，有阴虚劳损、肾虚腰痛、骨蒸潮热、阴虚盗汗、肺虚咳喘、胸闷痰多，小孩儿尿床（夜尿频繁）以及妇女产后乳汁稀少等症状，均可用沙虫食疗。长期食用强身健体，补益正气增强免疫，延年益寿，使肌肤更透明、更有光泽，保肾健胃、强体壮阳、美容润肤。
沙虫干用量不需要特别多，一煲两至三人份的粥，一般20-25克沙虫足已，但是如果你很喜欢吃沙虫不介意多放，多吃也不会有影响。 如果时间比较紧，可以炒制一些放冰箱，需要用的时候再洗然后用热水浸泡，一会就可以用啦！
浸泡好的沙虫干可以煮粥，煲汤咯。
煮粥：一般和蚝干，瑶柱，猪肉／鸡肉一起从冷水一起煮至米烂。
小孩子或牙口不好的，一般把泡好的沙虫和蚝干都剪碎了再煮。
煲汤：
1.生滚汤——沙虫干／蚝干／瑶柱／肉片＋瓜菜同煮开滚十分钟就好。
2.老火汤——沙虫不太适合煮老火汤，这样出来的沙虫已经烂了，不过汤倒是很甜的。
注意，无论什么年纪，尽量少吃味精咯，沙虫本身是天然味精，粥里汤里加点盐滴几滴油便是了。
从中医角度，花胶极有滋补食疗作用，《本草纲目》记载：花胶能补肾益精，滋养筋脉，能治疗肾虚滑精及产后（产后食品）风痉。花胶含丰富的高级胶原蛋白质，具滋阴养颜，补肾，强壮机能。腰膝酸软，身体虚弱，最适宜经常食用。
花胶食疗功效高，含有丰富的蛋白质、胶质、磷质及钙质，女士视为养颜珍品。对身体各部分均有补益能力，无论男女老少均可食用，是补而不燥之珍贵佳品。 煲汤的黄花胶量不需要很多，否则汤会很稠啊！一般一煲汤7-9头就够够了，因为还会放其他材料的啊。如果用炖盅炖，三至四头就够了。
花胶则是冷水浸泡，如果用炖的，最好泡发久一点，例如第二天中午要炖，可以前天晚上就浸泡至第二天，这花胶水不要也行，然后把花胶剪成2-3厘米宽的一圈圈，就可以上炖盅了。或者上午泡晚上炖。甜的咸的都是可以的。
如果煮老火汤的话其实不建议泡太久，这样再经过老火滚开就不见花胶了，稍微泡两三个小时剪开2-3厘米一圈圈，就可以和其他材料一起煮了。
煲老火汤一般都是水开来再放材料，可以煲老鸭，煲鸡，加虫草花或灵芝等自己熟悉的食材就好，因为每个人体质也不同，食材需要根据自己的体质去食用。但是花胶属中性，男女老少都可以食用的。