盐城中国海盐博物馆专题陈列：煮盐之歌

大德天下

中国海盐生产历史悠久，文化传承源远流长，因而催生出与海盐相关的独特人文财富。其内涵丰富，涵盖了宗教、教育、文学、艺术、史志、文物古迹及盐民风俗等方方面面，是一个既具有鲜明行业特色，又兼有地方区域文化特色的精神文明宝库。

第一单元：人神同祭

盐民们将海水制盐的首创者夙沙氏视为产盐之宗，将最早的海盐商人胶鬲视为经盐之宗，将盐政专卖管理的首倡者管仲视为管盐之宗。正是这三人的存在，才有后世巨大盐利的实现，因而在海盐区建盐宗庙三人同祭。同时，古代的海盐生产依赖阳光和大海，因而产生了对海龙王和太阳神等神灵的精神崇拜。正是由于海盐业生产和发展的这些特点，形成了具有鲜明行业特色的人、神共享的祭祀风俗。

祭盐宗

中国最早建庙宇祭祀盐宗始于宋代，在山西解州建"盐宗祠"祭祀盐宗，随后，各盐区都有祭祀盐宗的习俗，现泰州、扬州仍保留有明清时期修建的"盐宗庙"。

夙沙氏、胶鬲、管仲是盐业生产、销售和管理的代表，被供奉为盐业的"三宗","三宗同祭"为两淮盐区特有的祭祀风俗。

祭龙王

农历二月初二，相传是龙抬头的日子。晒盐的原料海水是涨潮时送上来的，是龙王爷赐给盐民的恩德，所以盐民有敬龙王的习俗。盐民要到龙王庙去烧香及烧龙王纸，离庙宇太远的盐民，就到海边、盐河边去烧，边烧边祷告：请求龙王爷开恩，今年多做好事，多送盐分高的海水，风调雨顺多晴天，保佑今年多产白盐。

祭太阳

盐城境内制盐的方式主要有两种：淮河以南盐场以煎盐为主，淮河以北盐场以晒盐为主。无论用哪种方式，均需要晴好的天气，因而太阳就成为灶民命运的主宰。为了祈求老天多保佑，盐民们组织了"烘缸会"。每年夏秋两季，盐场、盐灶都要请艺人说书唱戏，敬神做会，烧香祭拜太阳神。清晨，盐民们聚集在广场上，摆上香案，供奉三牲，恭候太阳从东方升起。由祭司领头，面朝太阳焚香磕头。祭毕，由几个大汉抬一只口朝下的大卤缸，缸底上置纸糊或苇扎的太阳神，四周用红绸裹束，象征火烤，然后锣鼓开道，前往会场（戏台）供奉。

第二单元：海风盐俗

滨海盐民是一群因高度集中的生产组织方式而生活在一起的特殊群体，这一相对封闭的群体在长期的社会生活中形成了特色鲜明的风俗习惯。生产生活中形成的特殊节日，咸风海韵的风俗俚语，独特的饮食文化都体现了其自成一体的特色风格。

盐民生产生活习俗

盐的生日

淮盐地区的盐民认为盐是盐神婆婆的恩赐。这一地域以农历正月初六为盐的生日，并拟人化为盐婆的生日。清晨，盐民全家到滩头或风车头放鞭炮、"烧盐婆纸"（又称"烧滩头纸")，祷告盐婆显灵开恩，保佑当年产盐多、盐粒大、盐花白。然后，手持锹锨等工具到滩上干点活，或转转风车，戽几斗土；或挖几锹泥，动一动盐席，表明开工了。

开晒日

盐民谚语："春过三月三，脱脚快下滩。"每年农历三月初三，开晒是定规，即使是刮风下雨天气，也要象征性地到盐滩头、风车前动动手，做一做开晒动作。

盐民嫁女

里下河地区东靠大海，西通湖荡，受地理环境、生产方式等因素的影响，本地区民风民俗与其他地域有着较大的差异和不同，在盐民婚俗上显得尤其特别。

盐民嫁女

里下河地区盐民结婚风俗。婚礼前一天，要将婆家和娘家的船合并到一起，称为“船过船”。新人上船后，要将鞋子脱下摆放在舱口，取和谐美满之意。婚礼中最后的一项内容便是将新人送上芦棚小船，由新郎的父母将船轻轻地推向远方。新婚之日，小船就是他们的新房，只是它既没桨也没橹，随风任意漂流。在这一天小船要从白天一直漂到夜晚，而这对新人就在芦荡河水的陪伴下，在起伏不定的飘摇中，度过美好的新婚之夜。

海盐区饮食文化

盐与酱

在日常生活中，为了避免食盐中的苦味破坏食物的味道，同时也为了节约用盐，古人很少把它直接放到食物中，而是用盐制作各种各样的酱，从而使得酱成为一种更好、更节约的用盐方式。

盐与四大菜系

盐，乃百味之祖，与美食有着密不可分的关系。不仅因为盐使食物有了滋味，更因为盐推动了美食的形成、发展与传播，造就了美食的风味，提升了美食的文化内涵。淮扬菜与鲁菜、川菜、粤菜并称为中国四大菜系，它们均出自古代最为重要的产盐区，客观地反映了盐与美食密切的联系以及这种现象背后更深层次的原因。

淮扬菜与盐

淮扬菜——蟹粉狮子头

淮扬菜的中心扬州，是我国古代海盐最大的集散中心。经营淮盐的盐商巨贾涌向扬州。康乾时期有“天下税赋盐税居半，天下盐税两淮居半”的说法，扬州成为当时最重要的商业中心，在盐官、盐商以及文人名士的推动下，淮扬菜迅速发展。《扬州画舫录》记录了大量的扬州美食，甚至有关于满汉全席最早的记载。寓居扬州的文人撰写了大量的饮食诗文，使得淮扬菜名满天下。1949 年著名的“开国第一宴”吃的就是淮扬菜。

鲁菜与盐

鲁菜——四喜丸子

山东是我国最早的海盐产区之一。盐成就了齐国的霸业，同样也成就了鲁菜，使其成为物产丰富、经济发达、美食闻名的地域。到了元明清时期，鲁菜大量进入宫廷，成为御膳珍品。

川菜与盐

川菜——麻婆豆腐

拥有井盐之利的四川，是"川菜"的发源地，自贡是著名的井盐产地，盐帮菜为其地一绝，著名的四川泡菜也与当地产盐有着不可分割的联系。

粤菜与盐

粤菜——卤水拼盘

粤菜的发源地广东也出产海盐，尤其是广东湛江西南部海岸日照时间长，晒盐条件优越，是广东海盐的主产区，易于获得的海盐成为广东美食的主要推动者之一。

海盐谚语歇后语

海盐谚语

盐民谚语是盐民集体口头创作。在漫长的历史长河中，盐民们把自己在生产生活中所累积的心得和经验，用最精炼的语言表达出来，又在世代口口相授的流传过程中，不断地加之琢磨，形成了谚语。

富家有剩饭，路有饿死人。

富翁一席酒，盐民半年粮。

盐民三日粮，公家一伏火。

昨听鬼车声，夜来愁杀我。

这组盐民谚语，在真实反映盐民穷苦生活的同时，也对地方贪官污吏和盐商的骄奢生活作了有力的抨击。

烧盐的，熄火穷，没得住，蹲草棚。

穷扫盐，急扫硝，盐民吃的草和糠。

又晒灰，又煎熬，裤头没得第二条。

锅蓬有烈火，灶屋无清风。

谁识盐丁苦，年年六月中。

春打“五九”尾，盐民做得像个鬼。

春打“六九”头，盐民力气大似牛。

这组盐民谚语是当年盐民高温煎盐和穷苦生活的真实写照。烈日炎炎似火烧，正是盐商在宅第里吃瓜纳凉的时候，而盐民们却在比烈日还热的高温下煎盐。“谁识盐丁苦，年年六月中”，充分说明了盐民高温煎盐的艰苦。盐民们干的是牛马活，而吃的是猪狗食。他们的日常生活是“盐蒿芼作羹，蒿种炊为饼”，如能吃到一些苦咸的蟹渣，就是难得的佳肴。他们住的是草棚，穷得连一条裤头都买不起。如此艰难的盐民生活，在谚语中都得到一一证实。

七月风潮水，八月神鬼天，

九月菊花水，十月盐归土。

烧盐蛮子熄火穷，穷奔沙滩富奔城。

这组盐民谚语，写的是盐民熄火后的忧愁。每年的七、八、九三月，阴雨连绵，无卤煎盐，这是对盐民生活最大的威胁，也是对盐民最致命的打击。特别是到了隆冬季节，盐民们更是雪上加霜，他们只好靠野菜、萝卜等充饥度日。“灶户忧卤少，点点滴心窝”，真实反映了盐民无卤煎盐时的悲痛心情。“熄火穷，熄火喝西北风”也就成了当年盐民广为流传的话语。

海盐歇后语

歇后语是一种特殊的语言形式，将一句话分成两部分来表达，前一部分是隐喻或比喻，后一部分是意义的解释，是能够深刻地反映地方文化特色的文字游戏。关于盐的歇后语正是这样具有着鲜明的地方特色和浓郁生活气息的创造，幽默风趣，耐人寻味。

谐音类：

干咸菜烧肉——有盐（言）在先
炒咸菜不放盐——有言（盐）在先
盐店里谈天——闲（咸）话多
盐堆里的花生——闲人（仁）
炒咸菜放盐巴——太闲（咸）了
盐堆上安喇叭——闲（咸）话不少
吃挂面不调盐——有言（盐）在先
一斤肉放进四两盐——闲（咸）人
盐罐露头——闲（咸）人
盐老板抱琵琶——闲谈（咸弹）
吃多了盐——尽讲闲（咸）话
猪蹄子不放盐——一只旦角（淡脚）
盐堆里爬出来的人——闲（咸）话不少
盐店的老板转行——不管闲（咸）事了
盐店里卖气球——闲（咸）极生非（飞）
从盐店里闹出来的伙计——闲（咸）得发慌
虾子掉在盐堆里——忙（芒）中有闲（咸）
喝盐开水聊天——尽讲闲（咸）话
口含盐巴拉家常——闲（咸）话多
葵花籽里拌盐水——唠闲（咸）嗑
打油的不买盐——不管闲（咸）事
盐场罢工——闲（咸）得发慌（荒）
盐场的伙计——爱管闲（咸）事

喻事类：

生盐拌韭菜——各有所爱
盐碱地里的庄稼——死不死，活不活
一打醋，二买盐——两得其便
桶水两盐——淡而无味
鸡蛋换盐——两不见钱
口渴喝盐汤——徒劳无益

故事类：

张飞贩私盐——谁敢检查

喻物类：

卖盐的喝开水——没味道
挑盐巴腌海——尽干傻事
盐缸里出蛆——稀奇
盐里生蛆虫——怪事一桩
油盐罐子一对儿——形影不离
炒菜不放盐巴——乏味
麻绳蘸盐水——越来越紧
八宝饭里撒盐巴——又添一味

第三单元：史海盐志

修志留史，是中华文明特有的文化传承方式。在人类文明的演进中，食盐有过特殊的功绩，惟其如此，中国的馆阁中才收藏着汗牛充栋的属于盐的史籍志书。

陈椿——我国古代最完备的描写海盐生产图录的作者

陈椿（1293-1335）

浙江天台人，元代下砂盐场（今上海南汇下沙镇）监司。

海盐典籍

陈椿与《熬波图》

陈椿，曾在松江华亭县下砂场任职，熟悉当地盐业生产的情况。他对当地人所作的《熬波图》加以修订，“略者详之，阙者补之”，在至顺元年(1330）付印问世。每图附有文字说明和诗歌题咏，表现了煮盐生产的全过程。《熬波图》是宋元煮盐生产技术的全面、系统总结，是我国现存的第一部关于海盐生产的专著，也是我国古代最完备的描写海盐生产的图录。

《熬波图》

《熬波图》

《熬波图》

《熬波图》

《熬波图》

《熬波图》

《熬波图》

《熬波图》

《熬波图》

《天工开物》

《天工开物》记载了明朝中叶以前中国古代的各项技术，是世界上第一部关于农业和手工业生产的综合性著作，是中国古代一部综合性的科学技术著作，也有人称它是一部百科全书式的著作。作者宋应星（1587﹣约1666)，字长庚，明朝著名科学家。

《天工开物》初刊于明崇祯十年(1637)，共三卷十八篇，全书收录了农业、手工业，诸如机械、砖瓦、陶瓷、硫磺、烛、纸、兵器、火药、纺织、染色、制盐、采煤、榨油等生产技术。

《图经本草》

《图经本草》全书21卷，见于现存的古籍中的药条就有780种，其中新增103种，635种药名下附本草图933幅，多数图是写实图，形象逼真。修撰者苏颂（1020-1101)，字子容，北宋中期宰相，杰出的天文学家、天文机械制造家、药物学家。

据《图经本草》记载，煮盐之器有两类，一种是“鼓铁为之”，是用生铁铸造的，当然比较耐用，但成本高；一种是用竹篾编织成的，内外再用海边牡蛎之类的遗壳所烧成的生石灰厚厚地涂上一层，这样就耐烧烤了，它“广丈，深尺，平底”，其状似盘，可见是很大的，虽易烧坏，但可就地取材，成本低廉。

盐法志书

《两淮盐法志》

海盐产区修志，领全国之先。作为全国首屈一指的淮盐产区，曾经七次修纂盐法志书，洋洋大观，堪称中国古代海盐文化史上的一大盛事。

全国盐法志书

第四单元：艺文流芳

海盐的生产、运销活动不仅影响着沿海广大城乡的政治、文化和社会生活，还渗透到发端于这片土地上的文化典籍和各种艺术形式之中。诗词文章、哲学艺术中无不透析出浓浓的“盐的文化气息”。更有从盐民中走出的著名诗人、哲学家，形象地描绘出盐民的生活遭遇以及对生活的期望，也反映出盐民不畏艰险、敢于拼搏、团结奉献的精神风貌，是中华文化宝库中独具风采的重要组成部分。

盐民诗人吴嘉纪

吴嘉纪（1618-1684），字宾贤，号野人，今东台市安丰镇人。出身于官宦之家，祖父吴风仪为王艮(心斋)学生，其本人受业于祖父的弟子刘国柱。吴嘉纪少时家贫而多病，然勤学苦读，为文“操斛立就，见地迥出人意表”，曾为泰州州试第一。二十七岁时，明王朝灭亡，从此隐居海滨，绝意仕进。以“盐场今乐府”诗闻名于世，著有《陋轩诗集》。

吴嘉纪

《德政诗五首为泰州分司汪公赋》

荒荒濒海常，役役煎盐氓；

终岁供国税，卤乡变人形。

饥儿草中卧，蟋蟀共悲鸣。

《税完》

输尽瓮中麦，

税完不受责。

肌肤保一朝，

肠腹苦三夕。

盐商妇

唐·白居易

盐商妇，多金帛，

不事田农与蚕绩。

南北东西不失家，

风水为乡船作宅。

本是扬州小家女，

嫁得西江大商客。

绿鬟富去金钗多，

皓腕肥来银钏窄。

前呼苍头后叱婢，

问尔因何得如此。

婿作盐商十五年，

不属州县属天子。

每年盐利入官时，

少入官家多入私。

官家利薄私家厚，

盐铁尚书远不知。

何况江头鱼米贱，

红脍黄橙香稻饭。

饱食浓妆倚柁楼，

两朵红腮花欲绽。

盐商妇，有幸嫁盐商。

终朝美饭食，

终岁好衣裳。

好衣美食来何处，

亦须惭愧桑弘羊。

桑弘羊，死已久，

不独汉时今亦有。

刘长卿

《海盐官舍早春》

小邑沧洲吏，新年自首翁。

一官如远客，万事极飘蓬。

柳色孤城里，莺声细雨中。

羁心早已乱，何事更春风。

徐鹏举

《阅煎》

下马观丹灶，居民住海边。

水咸天地味，潮涌国储泉。

矮屋栖鸡犬，通家事煮煎。

不经亲耳目，民隐几人传。

王冕

《伤亭户》

清晨度东关，薄暮曹娥宿。

草床未成眠，忽娥西邻哭。

敲门问野老，谓是盐亭族。

大儿去采薪，投身归虎腹。

小儿出娥土，冲恶入鬼箓。

课额日以增，官吏日以酷。

不为公所干，惟务私所欲。

田关供给尽，鹾数屡不足。

前夜总催骂，昨日场胥督。

今朝分运来，鞭笞更残毒。

灶下无尺草，瓮中无粒粟。

旦夕不可度，久世亦何福。

夜永声语冷，幽咽向古木。

天明风启门，僵尸挂荒屋。

汪琴山

《竹枝词》节选

来往行船唱棹歌，淮南盐舶北门多。

不知清化桥头水，近日平添几尺波。

季寅

《盐丁苦》

盐丁苦，盐丁苦，终日熬波煎淋卤。

胼手胝足度朝昏，食不充饥衣难补。

每日凌晨只晒灰，赤脚蓬头翻弄土。

催征不让险天阻，公差迫捉如狼虎。

苦见官，活地府，血比连，打不数。

年年三月出通关，灶丁个个甚捶楚。

海盐与哲学

盐民哲学家王艮、朱恕

王艮
明代哲学家
泰州学派的创始人
王艮（1483-1541)，明代哲学家，泰州学派的创始人。初名银，后改名为良，字汝止，号心斋。东台安丰场人，世代盐民，11 岁因贫辍学，随父兄淋盐。19岁起经商，曾一度习医，后经王守仁点化转而治学，创立传承王阳明心学的泰州学派。

朱恕
明代理学家
朱恕（1501-1583)，字光信，明代理学家，王艮的学生。少时家贫，卖樵孝母，因好学，为王艮所赏识，收为门下。因其学识渊博，且好善，被誉为“东海贤人”，是明代“泰州学派”的重要成员之一。朱恕辞世后，葬于草堰东小海河畔。

海盐与教育

书院林立

自古以来，地区经济发展程度和文化教育水平往往存在着相互影响的关系。而盐区教育主要有运司办书院，分司、盐场办社学、义学等。这些书院所需经费，大多由运司、分司、盐场及盐商出资开办。两淮盐区的规模书院几乎均隶属于盐务，以其税赋之余培育人才，其中颇负盛名的有：淮南的安定书院、梅花书院、仪董学堂、乐仪书院、文正书院、培英书院、精进书院、东渐书院、鹤城书院、守正书院、南沙书院，淮北的精勤书院等。广东盐区的粤秀书院、越华书院、菊坡精舍（书院）等；两浙盐区的崇文书院、紫阳书院等；长芦盐务的问津书院、三取书院等亦是如此。

盐场社学

古时地方乡办学校称社学。两淮盐区社学始于明洪武年间，因盐务繁盛，遍置社学，为补助生童膏火，各场社学均置有社田，有的还置有社店，以教灶民子弟。自此，两淮盐区教育事业始具规模。

兴办新学

清光绪二十四年（1898)，清廷颁布上谕，令全国州府一律设置新式中小学，其办学经费多源自盐利专项加价。

江苏、安徽、浙江三省部分府县小学堂入学人数表（1907年）

海盐与小说

海盐与《红楼梦》

《红楼梦》作者曹雪芹，其祖父曹寅和舅爷李煦（祖母的兄弟），从康熙四十三年至五十五年（1704-1716)，十二年间轮流任职两淮巡盐御史，权重利厚，家道昌盛。《红楼梦》中贾家的富有正是现实版的曹家再现。

海盐与《西游记》

吴承恩在《西游记》里，不仅汲取了连云港云台山的创作素材，亦有淮北盐场的风情写照。《西游记》第一回《灵根育孕源流出，心性修持大道生》写道：“只见海边有人捕鱼，打雁，挖蛤，淘盐。”这里所写的完全是淮北盐民的生产生活场景。

海盐与《水浒传》

《水浒传》作者施耐庵，元末进士，曾在杭州为官，后辞官回乡迁居白驹盐场。元至正十三年（1353）张士诚率盐民起义，施耐庵一度曾作为张士诚的军师，其表弟卞元亨又是张士诚的部将。水浒中的许多人物如王伦、宋江、吴用、林冲等在白驹场盐民起义军中均可寻觅到原型。

海盐与《儒林外史》

吴敬梓创作的《儒林外史》中有很多描写盐商的故事。其中谈到两淮盐商时，说他们有“五精”:“他轿里坐的债精，抬轿的是牛精，跟轿的是屁精，看门的是谎精，家里藏的是妖精。”这可以说是对盐商及其影响下的两淮盐区社会风尚的高度概括。

海盐与《镜花缘》

《镜花缘》作者李汝珍，清乾隆四十八年至嘉庆四年（1783-1799)，其兄李汝璜任海州盐运分司板浦场盐课大使，李汝珍随兄居住。嘉庆六年（1801)，李汝璜赴泰州盐运分司草堰场任盐课司大使，李汝珍又随兄来到草堰盐场。盐场的生活环境和学术交往以及盐商的奢靡生活，成为其创作《镜花缘》的生活素材来源。

海盐与艺术

海盐与曲艺

徽 剧

清康熙、乾隆时期两淮盐业兴盛，戏剧也最盛。其时各大盐商蓄养家庭戏班蔚然成风。其中尤以两淮总商江春家养的“德音班”和“春台班”最为有名。乾隆五十五年（1790)，为庆贺乾隆80寿诞，朝廷征调以二黄调艺人高朗亭为台柱的“三庆班”入京演出。接着，“四喜班”“和春班”“春台班”相继应召进京。四个戏班都属“徽班”，史称“徽班进京”。四大徽班在京长期演出，于嘉庆、道光年间，与从湖北进京的汉调艺人合作、交流、融合、演变，形成了中国戏曲的代表剧种——“京剧”。

淮剧

淮剧又名江淮戏，流行于江苏、上海和安徽部分地区。清代中叶，在江苏盐城、阜宁一带流行着一种由农家号子和田歌雷雷腔、栽秧调发展而成的说唱形式“门叹词”，形式为一人单唱或二人对唱，仅以竹板击节。后与苏北民间酬神的香火戏结合，称为江北小戏。之后，又受徽剧和京剧的影响，在唱腔、表演和剧目等方面逐渐丰富，形成淮剧。

杂技

“十八团杂技”发源于盐城建湖。古代这里靠近大海，煎盐灶户较多，所谓“十八团”就是在这一带有十八个煎盐“团”（盐场之下的产盐生产单位）。后来随着海岸线不断东移，建湖地区逐步远离海岸而失去产盐条件。物质的匮乏和生活的窘迫，使生活在这里的人们被迫以卖艺谋生，于是“杂技”便在这里出现并伴随着一代代的建湖人发展壮大。

盐城市井生活

海盐与书画艺术

盐商凭藉巨额的资产，热衷收购金石古玩、历代书籍和名人字画。才高艺精的“扬州八怪”常常寓居盐商园林，其生活和创作与盐商的财力支持无法分开。

郑板桥“朱氏寿序”

郑板桥于雍正十一年（1733）来小海场谒见世伯朱子功先生时，为子功先生82大寿撰文，并亲笔书写寿序十二条屏。该寿序对盐城海盐区的风土人情研究具有重要价值。