【花样百吃·芦笋】芦笋翠绿味鲜美

葛俊英

图文/葛俊英

制作/葛俊英

　　芦笋春天的使者，被誉为是春天的“菜王”。它不仅以其独特的鲜嫩口感吸引着每一个爱好美食的人，更以其丰富的营养价值赢得了健康生活追求者的心。说到春天的饮食，怎能少了芦笋这一抹鲜绿呢。

春天是一个万物复苏、充满活力的季节，也是调养身体的最佳时机。芦笋作为春季的时令蔬菜，不仅美味可口，更富含多种对人体有益的营养成分，尤其是硒元素有助于维护心、肝、肺、胃等重要器官的正常功能，并对癌细胞有一定的抑制作用。芦笋对于老人或者是爱美的女性而言，都是不可多得的好菜，更是减肥者喜爱的食物。

芦笋炒鸡蛋

　　芦笋炒鸡蛋是一道营养丰富的家常菜，芦笋与鸡蛋的完美搭配，不仅为身体提供了丰富的蛋白质，还有助于改善睡眠质量，补充营养，润肠通便。这道菜清淡可口，是春季养生的理想选择。

主要食材：

芦笋、胡萝卜、鸡蛋、小葱、大蒜、生抽、耗油、食盐、白糖，淀粉、食用油。

制作过程：

芦笋去掉根部，用清水洗净，再用刮皮刀刮去根部的老皮，冲洗干净备用。

　　芦笋切斜刀片，不要太薄，稍厚一点，根据个人口味和习惯就好。

胡萝卜洗净，切菱形块备用。

　　起锅烧开水，水中放入一小勺食盐，倒入几滴食用油，水开放入切好的芦笋和胡萝卜，焯水1分钟捞出过凉。

沥干水分放入盘中备用

　　小葱洗净切断，大蒜去皮洗净切片备用。

　　兑料汁：碗中倒入生抽、耗油、少许白糖，淀粉、盐少许、适量清水，搅拌均匀即可。

　　碗中打入三个鸡蛋，搅拌成蛋液备用。

　　起锅放油，油热转中小火，倒入蛋液，用铲子慢慢轻推，定型后用筷子搅拌成块状，盛入碗中备用。

　　起锅放油，油热放入切好的葱段、蒜片爆香。

　　葱蒜爆出香味后，放入焯水的芦笋和胡萝卜，大火翻炒。

　　再放入炒好的鸡蛋， 倒入兑好的料汁，大火翻炒几下，淋上香油颠锅停火。

　　芦笋炒鸡蛋色香味俱全，鲜嫩脆爽，气味芳香，“红黄绿”三色，勾勒出春天的美丽画卷。

芦笋炒腊肉

　　芦笋炒腊肉鲜嫩爽口，营养又下饭。而且芦笋和腊肉搭配在一起堪称是黄金搭档，只需要简单的一炒就有安神解疲劳的功效。

主要食材：

芦笋、腊肉、小葱、大蒜、姜、木耳、生抽、耗油、食用油。

制作过程：

芦笋去掉根部，用清水洗净，再用刮皮刀刮去根部的老皮，冲洗干净，切成薄厚均匀斜刀片。

这次尝试一下芦笋不焯水，芦笋切好后放入盆里，放一勺白糖，然后下手抓拌均匀，腌制10分钟，腌出多余的水分。用白糖腌制的芦笋非常有韧性，颜色更绿，腌好后用清水洗去糖分，沥干水分备用。

　　腊肉切成薄厚均匀的薄片，腊肉焯水一定要冷水下锅，水开后煮两分钟，煮去多余的盐分。

　　捞出过温水洗去浮沫，沥干水分装入盘中备用。

　　小葱洗净切段，大蒜去皮切片，姜去皮切末。

　　木耳提前半小时泡发、洗净，上锅开水焯一分钟即可。

　　起锅放油，油热放入焯水的腊肉，腊肉炒至一下，炒出多余的油脂。炒至腊肉微黄放入切好的葱段姜末和蒜片，再放入生抽、耗油翻炒几下。

　　最后放入木耳和芦笋，这时要不停的翻炒，充分的把芦笋和腊肉完全的融合在一起，这样炒出来的芦笋都有腊肉的香味。

　　一盘营养又美味的芦笋炒腊肉端上餐桌了。每一口都是一次味蕾的盛宴。腊肉的肥瘦相间，芦笋的肉质洁白、脆嫩，清香可口，让人一尝难忘。

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