白茶和它对身体的益处

养怡永年

『茶』者，人在草木间也。由此观之，谈茶怎能离开人？茶因人而生，随人而变，而人们在永不停歇的脚步中，寻找着人、茶、自然的交融。你也许无法想象茶的包容，那些不同的风俗、文化、信仰，竟然在小小一杯茶中，便能得到奇妙而又和谐的融合。

有好茶喝，会喝好茶，是一种清福！饮汤里魂，观杯中事，……

喝茶容易，懂茶难。

对于喝茶的人来说，茶只是一种止渴解乏的饮料；而懂茶的人不仅能品出好茶的真味，还能喝出茶的境界，感悟人生的智慧。

从爱茶的人蜕变为懂茶的人，是一个循序渐进的过程，关键在于掌握茶的真谛，学会从甘洌醇厚的茶味中感悟人生的苦涩与甘甜。

白毫银针

白茶是中国茶类中的一种，属微发酵茶，为中国特有茶类，主要产于福建省福鼎、政和、等地，中国台湾省也有少量白茶出产。白茶历史悠久，其生产已有一千多的历史。传说在宋朝，皇帝宋徽宗他治国无方，却多才多艺，他精于茶艺，亲自为臣下点茶……，还写了一本书《大观茶论》。在这本书中对白茶有专门的描写推崇……

白茶的制作工艺相对简单，不经过杀青或揉捻，只经过萎凋和干燥等工序。

其具有以下特点：

1. 外观：白茶的叶片多为白毫覆盖，色泽银白或灰绿。

2. 口感：滋味清淡、甘甜。

3. 香气：通常具有花香、毫香等。

4. 营养价值：含有丰富的茶多酚、氨基酸等成分。

白茶按茶树品种和原料要求的不同，分为白毫银针、白牡丹、寿眉和贡眉等品种。

白茶具有以下功效：

1. 抗氧化：有助于抵抗自由基对人体的损害。

2. 保健：具有一定的保健作用。

3. 清热降火：适合在炎热季节饮用。

总之，白茶是一种具有独特风味和营养价值的茶叶。

白茶的主要制作工艺流程有萎凋和干燥。

萎凋分为室内萎凋和室外萎凋两种方法，根据气候的不同灵活运用。因为白茶的制作过程没有揉捻工序，所以茶汁渗出的较慢。正是这种独特的得茶叶本身酶的活性没有被破坏，保持了茶的清香、鲜爽。

干燥是为了去除茶叶中多余的水分和苦涩味，使茶香高、味醇。

白茶春茶的采摘时间因产地、茶树品种而不同，通常福鼎比政和早，白毫银针比白牡丹、贡眉早。

春茶一般在清明节前后采摘，可采到5月上旬。6月上旬至7月上旬采摘夏茶。7月下旬至8月下旬采摘秋茶。

近几年，因为人为炒作的原因，市场上白茶陈茶的价格远起这不代表陈茶就一定比新茶好，但不可否认的是，陈茶的滋味药用价值更高。

白茶保存的年份越久，保健功效越好，药用价值也越高。白幽略带毫香，且第一泡带有淡淡的中药香味，滋味醇厚清甜，而毫香幽幽，带有清鲜气息，口感清淡甘爽，没有其他杂味。白茶其特点。

我们可以从外形、香味、耐泡度三个方面，来鉴别白茶的陈茶、新茶。

1、陈茶整体呈黑褐色，用肉眼能看到些许白毫，而新茶外形整齐，呈褐绿色，且白毫满布。

2、陈茶幽香阵阵，毫香浓重但不浑浊，有草药味，滋味醇厚。而新茶毫香幽幽，带有清鲜气息，滋味鲜爽清淡。

3、陈茶比新茶更耐泡。陈茶用普通泡法冲泡二十余次，滋味尚佳。此外，陈茶煮着喝口感更佳，而新茶是不能煮着喝的。

白茶的代表品种有白毫银针、白牡丹、贡眉等。

根据茶树品种和鲜叶采摘标准的不同，白茶可以分为白芽茶和白叶茶两类。白芽茶包括白毫银针等，白叶茶包括白牡丹、贡眉等。

白芽茶是用大白茶或其他茸毛多的茶树品种的肥壮芽头制成的。白叶茶是用芽叶茸毛多的茶树品种制成的，采摘一芽二、三叶或单片叶，经萎凋、干燥而成。白叶茶外形松散，叶背银白，汤色浅黄澄明。

白茶叶面灰绿（叶背银白色）或墨绿、翠绿，表明是品质很好的白茶；如果叶面是铁板色的，则品质稍次一些；如果叶面是草绿黄、黑、红色及蜡质光泽的，品质最差。

上等白茶的干茶应是毫多而肥壮，毫色银白有光泽，叶面墨绿或翠绿的。如果白茶中有老梗、老叶或腊叶，就表明茶叶品质差，不是很好的白茶。

白茶的品质特点是茶芽肥壮、满披白毫；内质香气清鲜，滋味鲜爽微甜，汤色清澈晶亮，呈浅杏黄色。白茶加工工艺独树一帜，基本上是自然天成，很好地保留了茶的清香、鲜爽。白茶糖类和氨基酸含量较高，性清凉，有退热、降火的功效，适宜盛夏时节饮用。

冲泡白茶适宜采用的茶具是玻璃杯（壶）或瓷杯（壶）。

白茶的制法特殊，采摘白毫密披的茶芽，不炒不揉，只分萎凋和干燥两道工序，使茶芽自然缓慢地变化，形成白茶的独特品质风格，因而白茶的冲泡是极具观赏性的过程。所以为了便于观赏，冲泡白茶一般宜选择透明的玻璃杯或白瓷杯。

因为白茶比较细嫩，叶片较薄，所以冲泡水温不宜太高，一般水温在80℃左右为宜。白茶因未经揉捻，茶汁不易浸出，所以一般要冲泡3分钟左右才出汤（根据白茶的品种和茶具确定冲泡时间）。

器具：盖碗／紫砂壶

投茶量5克（1∶20），纯净水／矿泉水，水温95度以上

一般建议冲泡6-8泡，可按个人习惯调节温度与出汤时间。

白毫银针主要产自福建的福鼎、政和两地，素有"茶中美女"和"茶王"的美称，是白茶中的极品。福鼎所产茶芽茸毛厚，色白、富光泽，汤色浅杏黄，味清鲜爽口。政和所产的汤味醇厚，香气清芬。

白毫银针以茶芽肥壮，白毫多，挺直如针，色白如银的为上品。白毫越多，说明茶芽越嫩，白毫银针的品质也越好。

白毫越多的茶叶，冲泡出的茶汤越通透，只有在白瓷杯中才能见到隐约的杏黄。

白毫银针的采摘要求很严格，有"十不采"的说法，即"雨天不采，露水未干不采，细瘦芽不采，紫色芽头不采，风伤芽不采，人为损伤芽不采，虫伤芽不采，开心芽不采，空心芽不采，病态芽不采"。

白毫银针的采摘以春茶头一、二轮的顶芽品质最佳。当春茶嫩梢萌发一芽一叶时，将其采下，然后用手指将真叶、鱼叶轻轻剥离出来，得到茶芽。夏茶芽小，不够肥壮，不适宜制作白毫银针。春茶采后台刈的茶树，秋梢肥壮，也是制作白毫银针的好原料，品质和春茶不相上下。

白毫银针因为产区少，采摘要求严格，一般只用春天茶树新生的嫩芽来制造，因此每年产量也十分有限，所以相当珍贵。且白毫银针性寒凉，有退热、降火、解毒之功效，有"功若犀角"之誉，具有很高的药用价值。因此称得上是白茶中的珍品。

近年来白毫银针也有销往我国港澳地区及美国、德国等国。欧美茶商也用于掺入高级红茶，以示名贵。

高品质的白毫银针冲泡以后，茶汤呈杏黄色或淡黄色，清澈晶亮，毫显，滋味醇厚回甘。白毫银针可作为药用，有祛湿退热、健胃提神的功效。

白毫银针因产地和茶树品种不同，可分为北路银针和南路银针。

北路银针产于福建福鼎，茶树品种为福鼎大白茶。其外形优美，芽头壮实，白毫厚密，富有光泽，茶汤呈杏黄色，香气清淡，滋味清鲜爽口。

南路银针产于福建政和，茶树品种为政和大白茶，其外形粗壮，芽长，白毫略薄，光泽不如北路银针，但香气清鲜，滋味醇厚。

清嘉庆初年（1796年），福鼎用菜茶（有性群体）的壮芽为原料，创制白毫银针。1889年，政和县开始产制银针，畅销欧美，每担价值银元三百二十元。当时银针产区家家户户制银针，民间还流行着"女儿不慕富豪家，只问茶叶和银针"的说法。

总体来说，白毫银针茶汤滋味偏淡，比一般绿茶耐冲泡。白毫银针新茶和陈茶有较大区别。新茶茶汤滋味醇爽，微苦，偏淡，有毫香，叶底黄绿。陈茶茶汤滋味醇厚，微甜，叶底红褐。

陈年白毫银针使用紫砂壶冲泡比较好。白毫银针比一般的绿茶耐冲泡，而陈年白毫银针更耐冲泡。

紫砂壶冷热急变性能好，寒天腊月，急注沸水，不会爆裂，传热缓慢，茶不易凉，也不炙手。更难得的是用紫砂壶沏茶，既不夺香味，又无熟汤气，聚香含淑，香不涣散。

使用紫砂壶冲泡陈年白毫银针的话，便于营养物质的浸出，泡出的茶汤香气浓郁清幽，滋味醇厚滑顺，几乎没有苦涩感。如果用玻璃杯冲泡陈年白毫银针，茶汤滋味通常比较清淡。

在白毫银针的加工工艺中，没有揉捻这道工序，细胞壁没有被破坏，维生素、氨基酸、咖啡因等营养物质较难浸出。刚冲泡白毫银针时，茶汤滋味很淡，喝起来就感觉好像没有什么味道。等3~5分钟，待汤色发黄时再饮，茶汤才会变得鲜爽醇厚。

白牡丹主要产自福建省福鼎、政和、松溪、建阳等地。其原料采自政和大白茶、福鼎大白茶及水仙等优良茶树品种，选取毫芽肥壮、洁白的春茶加工而成。不炒不揉，直接萎凋干燥而成。

上等白牡丹的外形品质特点是两叶抱一芽，银白毫针笔直，叶绿微卷，芽叶连枝，叶伸展，叶色呈浅翠绿，叶背密布白色茸毛。所以购买白牡丹时，要尽量选择"一芽两叶"的

白牡丹是用春茶第一轮嫩梢上的一芽二叶制成的。其外形特点是身披白茸毛，芽叶成朵，宛如一朵白牡丹花。冲泡后，碧绿的叶子托着嫩嫩的叶芽，形状优美，好似牡丹蓓蕾初放，因此而得名。

白牡丹的冲泡方法与白毫银针一样，适宜采用中投法。但如果使用不同的茶具冲泡，出汤的时间也不相同。比如，如果用马克杯冲泡白牡丹，3分钟左右可出汤，而用白瓷盖碗冲泡的话，1分钟左右即可出汤。

好的白牡丹冲泡以后，茶汤通常呈杏黄色或橙黄色，毫香明显，滋味清甜醇爽。如果茶汤微红或呈深红色，滋味通常比较苦涩，说明是用泛红的粗老叶冲泡的，属品质较差的白牡丹。

贡眉主要产自福建省南平市建阳区、政和县、浦城县、建瓯市等地也有生产，其产量占白茶总产量的一半以上。

贡眉又被称为寿眉，是用菜茶茶树的芽叶制成的。这种用菜茶芽叶制成的毛茶称为"小白"，以区别于福鼎大白茶、政和大白茶茶树芽叶制成的"大白"毛茶。

以前，菜茶的茶芽曾经被用来制造白毫银针等品种，但后来则改用"大白"来制作白毫银针和白牡丹，而小白就用来制造贡眉了。通常，"贡眉"是表示上品的。

制造贡眉原料的采摘标准是一芽二叶或一芽三叶，要求含有嫩芽、壮芽，一般在谷雨前后开采。贡眉的加工工艺与白牡丹基本相同，但品质比白牡丹稍差。

通常优质贡眉冲泡以后，香气鲜嫩，有毫香，叶底软嫩、匀整、色灰绿匀贡眉新茶呈翠绿色，陈茶呈褐色。如果冲泡出来的茶汤呈金褐色，并且散发香气，说明是陈年贡眉。

白茶具有多种益处，包括：

1. 抗氧化：有助于保护细胞免受自由基的损害。

2. 抗菌：具有一定的抗菌作用。

3. 降血脂：对降低血脂有一定帮助。

4. 提高免疫力：丰富的营养成分可帮助增强免疫力。

5. 保护口腔：预防口腔疾病。

6. 清热降火：适量饮用可缓解燥热。

7. 促进消化：帮助消化，改善消化系统功能。

8. 提神醒脑：一定程度上能提高注意力和精神状态。

然而，白茶的益处因人而异，不能替代药物治疗。饮用时应注意适量，根据个人体质和健康状况进行选择。

茶者，南方之嘉木也。一尺、二尺乃至数十尺。其巴山峡川，有两人合抱者，伐而掇之。其树如瓜芦，叶如栀子，花如白蔷薇，实如拼榈，蒂如丁香，根如胡桃。

其字，或从草，或从木，或草木并。

其名，一曰茶，二曰惯，三曰葭，四曰茗，五曰葬。

其地，上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土。凡艺而不实，植而罕茂，法如种瓜，三岁可采。野者上，园者次。阳崖阴林，紫者上，绿者次；笋者上，芽者次；叶卷上，叶舒次。阴山坡谷者，不堪采掇，性凝滞，结瘦疾

茶之为用，味至寒，为饮，最宜精行俭德之人。若热渴、凝闷、脑疼、目涩，四肢烦、百节不舒，聊四五啜，与醍醐、甘露抗衡也。

采不时，造不精，杂以卉莽"，饮之成疾。茶为累也，亦犹人参。上者生上党，中者生百济、新罗，下者生高丽"。有生泽州、易州、幽州、檀州者，为药无效，况非此者！设服荠危使六疾不瘆"，知人参为累，则茶累尽矣。

喝茶要懂茶才能越喝越健康，愿朋友们健康。本篇的作品均为本人原创。

感谢朋友的的分享。

爱茶的朋友们可以选福鼎“郑莲英”白茶试试……

养怡永年

2024年4月13日