<p class="ql-block"> 2024年4月13日，晴，早八点从客栈出发参观平遥古城，体会龟形城池城楼的雄強与南大街的今昔繁华。</p> <p class="ql-block"> 在平遥县和清徐县，分别对两家知名醋业公司进行了参观，了解到陈醋的生产环节，亲尝醋味，增加了醋文化知识理解深度——陈四清老陈醋、宝源坊水塔醋，“我一生只吃你的醋”。</p> <p class="ql-block">平遥纯手工薰醋</p> <p class="ql-block">手工老陈醋制醋业祖师——帝子的故事，解读了“醋“字的来历：酉卄一日！</p> <p class="ql-block">陈四清老陈醋传承人谱系</p> <p class="ql-block">国家级非物质文化遗产</p> <p class="ql-block"> 陈酿，就是在淋出原醋的基础上，再经过个“夏伏晒冬捞冰”的陈放过程，陈放为一到数十日年不等。即醋要陈在缸里，任其在夏天烈晒，其的就是要把容易蒸发的水分和挥发酸除去；冬捞冰是指醋的比重比水大，冬天把结冰的水捞出来，这样使醋更纯净，酸味更稳定。据统计，陈酿一缸新醋，除去一半以上的水分后，便能达到颜色黑过程夏不霉、过冬不冻，使醋达到高浓度。而在此过中，醋中的各种物质又充分地进行化学反应，产生出浓郁的香气。除此之外，还要采用九十九度高温杀菌法灭菌，才能最终制出酸、香、绵、甜、鲜，回味无穷的老陈醋。</p> <p class="ql-block">宝源老醋坊万口千斤大醋坛晒醋场</p> <p class="ql-block">“水塔牌”醋灌装车间流水线作业</p> <p class="ql-block"> 乔家大院，又名在中堂，位于山西省祁县乔家堡村，全国重点文物保护单位，国家二级博物馆，国家文物先进单位，国家级青年文明号，山西省爱国主义教育基地。始建于1756年，整个院落呈双“喜”字形，分为6个大院，内套20个小院，313间房屋，建筑面积4175平方米，三面临街，四周是高达10余米的全封闭青砖墙，大门为城门式洞式，是一座具有北方传统民居建筑风格的古宅。</p> <p class="ql-block"> 在中堂——乔家在中堂大院是清代著名晋商乔致庸的宅院，始建于清乾隆二十年（1755年）,占地面积10642平方米。院落外观宏伟，布局严谨，雕饰精美，从空中俯视，整座院落呈双“喜”字形，被专家誉为“清代北方民居建筑史上的一颗璀璨明珠”，素有“皇家有故宫，民宅看乔家”之称。</p> <p class="ql-block"> 乔致庸是在中堂的创立者，也是乔氏发迹达到鼎盛期的掌家人。他自幼父母双亡，由伯兄抚养成人，嗜读善思，筹谋有方，守旧而不固执，谨遵祖训，待人忠厚，处世圆润，多行义举，广结善缘。晚好静养仍读书不辍。他享年89岁。</p><p class="ql-block"> 乔致庸及其家族为后世留下宝贵遗产——晋商精神。</p> <p class="ql-block"> 相对于平遥古城而言，太原县古城却是一座“新旧融合”古城。它以雄伟的明太原县城城墙为依托，环古城而建，占地面积64.89公顷；工程于2017年10月全面开工，2019年10月完工，范围至明太原县北城墙以北约160米，东城墙以东约170米，南城墙以南约120米，西城墙以西约140米。现己成为晋游景区。</p> <p class="ql-block"> 太原县署</p>