保持泡菜坛子酸水 不变质的方法

周建和

      这一段时间，抖音里有好多来自天南海北的友友问我：泡菜坛子里的酸水黑了、起白花了、臭了怎么办？

        我说好办，但首先要明白它为什么会黑了、起白花了、臭了？凭我几十年泡菜经验分析，大概是以下几种原因：

         一是盐放少了，二是坛子沿儿的水干了坛子闭封不严喝风了，三是坛沿儿的水倒溢进坛子里，不卫生的水把菌带进去了，四是从坛子里取菜时手上有水或油渍，五是坛子放在阳光下或长期在高温处存放。搞明白了原因以后就能避免把坛子里的酸水变质了。

        如发现酸水有异可采用以下方法改善：

        一是向坛子里倒入高度白酒，二是放青花椒，三是放土芹菜，四是放紫苏。

        瞧！我这坛百年老酸水为何还这么晶莹剔透的漂亮，主要是我平时杜绝了上述不当情况，平时注意养酸水（定期向坛子里放些土芹菜或紫苏，青花椒上市后放二两青花椒到坛中）。