<p class="ql-block"> 茶记：（三）我与“八道茶”</p><p class="ql-block"> 我国的绿茶种类很多，而绿茶又是所有茶叶中制作最原始最环保、历史最悠久的茶品。如：浙江的西湖龙井；江苏的碧螺春 ； 安徽的六安瓜片；福建的莲心茶；江西的狗牯脑茶等等，品种繁多，其口感、味道不一。为啥很多茶我们不知其名，有的不但没喝过，就连听说也没听过，恐怕更多的原因是我们饮茶很单一；大部分人饮的是地产茶；本地经销的茶种又有限等原因。也是这种原因，近十多年来，我又饮用了地产茶——崂山绿茶。</p><p class="ql-block"> 品一壶茗茶特别是自己喜欢的茶品，就像品人生一样，香里带甜。可当你粗品时品出的是香“苦”，当你细品特别是用心品时才能品出茶“香”。 </p><p class="ql-block"> 正因为有监茶、泡茶和品茶的喜好，也是在茶友亲朋的诱导和影响下，我从2010年开始，由半发酵的铁观音茶改喝了崂山绿茶，并喝出了自己认为最好的绿茶茶道——“绿茶八道茶”工夫茶。</p> <p class="ql-block"> 绿茶从茶史和习俗来上讲，不论是壶泡还是杯饮，必须用八十五度以下的开后水浸泡，更有绿茶四泡即罢（喝完用手捏茶叶不烂为标准）的循规。而我喝出的绿茶“八道茶”是由一次循规浸泡时的失误开始的：那时只顾拍窗外的景观专题，把沸水倒入茶壶，情急之下急忙倒出。而这一失误却发现倒出的茶色、茶香和口感也远远好于循规泡出的茶水，不是那种浮香（夹生味），而是一种厚重感很强的浓浓的茶香味。于是就一错再错，直到八泡。这绿茶”八道茶”一喝喝了近十五年。</p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block"> 绿茶“八道茶”的工夫茶是这样操作的：选用250毫升的茶壶和同容积的“公道杯”（分茶的杯具），把2.5茶侧（取茶叶的用具）的绿茶装入茶壶，也可用茶荷（赏茶的茶具）凭经验量取。然后必须用八十度以下的开后水洗茶并随即倒出，接着把“随手泡”（即烧水壶）烧开的沸水（约九十八度）倒入公道杯（这时水温减至九十五度），即刻倒入茶壶（因这样倒水的速度快），再接着把茶水从茶壶内倒入“公道怀”分茶，接下来把茶壶嘴向上撬动一下，将茶壶内的茶叶翻90度角，使其迅速降温，以免捂茶。这样直到八泡（七泡、八泡直接把随手泡中的开水倒入茶壶中冲泡），其茶水较前六泡味道少逊，没有丝毫苦涩，颜色也由黄绿色变成微黄色。如果你有喝凉茶的习惯，可将第八泡延长至十分钟，待茶凉透后一饮而尽，大有一气呵成的异常淋漓感！八道茶泡出的头两道茶为黄绿色带白浆状，因豆味甚浓，青岛人叫“豆青茶”，据说是用崂山水泡崂山绿茶的独有特色，难怪青岛的好茶人都爬山取水喝茶呢。这样泡出的八道茶较普通泡法的茶水有以下三个特点:汤色诱人；茶味浓郁；最关健的是香气更厚重而没有夹生味。</p> <p class="ql-block"> 记得2006年夏季的一天，中国美协、中国书协双协会员、以”兰草鱼”盛名的中国美协创作中心主任，监茶、泡茶、品茶大师刘杰来潍坊参加全国书画联展，饭后约来几位茶友在我“茗石斋”同饮了我泡的绿茶“八道茶”。事先我们商定:在室外泡好“八道茶”端来让他品鉴。他仔细看了茶索，闻茶后提出必须先品第一泡的要求。于是，我们按一泡、三泡、二泡敬上。他仔细品味后胸有成竹地大呼:“一、三、二”，话音未落室内响起了掌声和喝彩声，他并补充说:“你的茶品应属北方茶，浓度为中度，价格应在四百元以上。”接着室内又响起了赞美……，喝完“八道茶”他又言及:“你改绿茶的常规泡茶方法，为饮茶更新了悟道”，在连声称赞中他泼墨写下了“品茶悟道”的墨宝，他在跋中这样写道：“品茶能使人轻松宁静，洗涤心中的忧虑与烦尘，清除一天的俗念，既可在清香味中自得其乐，也可分享借一杯清茗（清茗指茶道中用绿茶泡成的茶水）作心灵勾通”！ （张路田）</p>