与黄豆有关的插队岁月

稳心颗粒

秋意袭人，秋风吹过，五十多年前三道湾色彩斑斓的秋景又出现在我的眼前，地里的黄豆摇动着豆荚，发出了哗啦啦的欢声，顺着这声音，我仿佛又来到了插队与黄豆有关的岁月。

1969年4月我们插队在吉林省延吉县三道公社中心四队，它位于长白山脚下。那里土地肥沃，但由于生产队人多地少，加上气温低、无霜期短，所以种的粮食作物大部分是产量相对高的玉米，作为人们喜爱的油料作物黄豆却种的不多，因为它的产量低，而且不稳定，会受重迎茬的影响。

三道湾的黄豆播种在玉米之后，大约在5月中旬，在播种之时，队里会派耕地能手朱志发或刚云福，将黄豆地的垄底以及垄沟加以深松，在起垄过程中，我们忙着施肥和刨沟，按一定的间距将处理好的种子播下，然后覆土压实。

在黄豆播种后的2-3周内和6～8周内，队里会各安排一次给黄豆除草。虽说那是盛夏，凌晨的凉意还是让人经不住打个“冷颤”，望着还没末褪去星光的天空，还在睡意朦胧中的我，就扛着铲子随社员来到了北面的黄豆地。一人先铲一垅，记着队长的告诫，我仔细观察黄豆周围的草木，小心翼翼的锄掉杂草，谨小慎微地把夹在黄豆中央的草用手拔掉，之后对土壤进行了覆盖。烈日当空，看着我前面的一大帮社员，我也没敢停歇；汗流浃背，只是起身用毛巾抹掉额头的汗水，用草帽扇一扇，继续卖力的挥动铲子。在我一旁的社员朱作功大叔，看着拉在后面的我，不时地帮我铲一下垄邦儿和地垄沟，这样光剩下垄台上的草，省了我不少力气，感恩朱叔，我总算跟上了大部队。

经过播种期、出枝期、开花期，结荚期，来到了收割期。为了防止“炸豆”，确保黄豆归仓，必须及时收割。在队长单永和的一声令下，第二天一早天蒙蒙亮，队里的男女老少齐上阵，都去地里割黄豆了，我们一人一把小镰刀，每人包二根垄。割黄豆要比一个月前的割小麦还要艰苦，一是豆秧棵太矮，割地不是弯腰而是哈腰，二是尖锐的豆荚，会扎伤手。第一次割黄豆的我没干多久就累得腰酸背痛，虽然戴着手套，手上还不时地会被尖锐的豆荚刺痛，最后累的我几乎趴在地上拔黄豆了。集体户的贫下中农户长单永祥看到了，急忙帮我磨刀，教我割豆，助我收割。我们抢在朝阳时刻，队里北面的一大块黄豆地就收割完了。我慢慢地挺起了腰，摘下被黄豆角磨破的手套，双手感到了疼痛，原来握刀的手掌上已经起了几个大血泡，另一只手也红肿起来。秋天是收获的季节，也是我们付出汗水和辛苦的季节，它让我明白只有付出，才有收获。

割倒的黄豆队里会马上派人运回场院，运输工具就是队里的马车和牛车，轻伤不下火线，我也自告奋勇地报名参加了下午运黄豆的任务。黄豆装车可是门技术活，是由经验的老手也是赶车能手孟大爷负责，装车就像盖楼，只有把地基打好了，才能装的多而且车子行的稳。我们就负责用叉子把捆好的黄豆秸秆扔放在车上。挑叉子的活也不容易啊，装了大半车，就累的我肩酸臂软、背乏腰疼，矮小的我最后踮脚举手也送不上去了，于是我就把地里一捆捆黄豆秸秆抱到车子的跟前，队里的青年刘殿军帮着装了上车。坐在装满黄豆秸秆的马车上，走在回队的路上，大伙的心里充满着喜乐，这拉的一车不仅仅是黄豆，更多的是我们对生活的期盼。

收完地里所有的粮食后，找一个晴好的天气，队里就开始脱粒黄豆。把黄豆杆铺到场院里，铺成一个大圆圈，然后用马拉着石滚子，在黄豆秸秆上来回转圈压。这时磙子摩擦发出吱吱呀呀的响声、牲口的嘶鸣声、赶场老板子打的响鞭声和社员嘴里哼着的小曲声，汇成了一首交响曲，响彻在生产队场院的上空。打场、翻场、起场和扬场，每个人都在欢快地忙碌着。

队长安排我和户里余定国同学负责看护场院，防止家畜、家禽进场祸害粮食，防止贪小的社员往身上偷藏粮食。有时我们也会参加搂场劳动，把搂出的碎秸秆运出场地。我还学着扬场高手张喜林的样子手持扬铣扬场，这是一种费力气讲技巧的农活，我没能学会，却弄了一身草泥灰。经过了一天的忙碌，铺在场院地上的那层黄豆秸秆变成了一粒粒金色的豆子，堆成了一座小山。装袋过秤后，一部分送去了粮站交了公粮，一部分进队里仓库留着作种子或其他的用处，剩余的就留着分给社员了。

分黄豆的那天，村民就像过节一样，老老少少都来到了这里，大家脸上洋溢着灿烂的笑容，因为金贵的黄豆是三道人唯一的食用油料，也是三道人补充身体所需蛋白质的主要来源。有了黄豆就可以榨油炒菜吃了，就可以吃到浓郁喷香的豆腐了，就可以做好吃的黄豆食品了。黄豆是粮食之冠，“素中之荤“，有”植物肉“之称，黄豆的收获是对勤劳付出的最好回报，可惜队里分的黄豆太少，所以我们集体户和社员家的自留地都种了不少黄豆。

黄豆没有成熟的时候就是毛豆，它是我们上海人喜欢吃的时鲜菜，到时候我们会去自留地摘些回来做菜吃。毛豆碧绿鲜嫩，我们就剥毛豆子与酸菜炒着吃，想简单点就用盐水煮毛豆吃，它香气扑鼻，咸鲜软糯。有时我们会煮一大锅毛豆，再把它们晒干便成了青豆，当作零食解馋或留着冬天吃。我们还把毛豆的豆荚撕下来放在锅灶的炭火边慢慢地烤，生烤后的毛豆肉，翠绿如玉，滋润可口，带着火烤的烫，吃起来，扑鼻的清香中满是甜糯，一粒进口，回味无穷。老乡们看着我们这么吃直摇头，说我们糟蹋了黄豆，吃的是没有成熟的胚胎，应该等黄豆长大成熟收割后去榨油、去换豆腐吃。

那时豆腐自家一般不做，用黄豆换，我们队里有豆腐坊，由手艺高超的孙叔一人负责做豆腐和干豆腐。那时在豆腐不用花钱，一斤黄豆可以换两斤豆腐。用三道湾的水和纯黄豆做的豆腐，温润如玉，可口美味，比我们在上海凭票购买的豆腐不知要好吃多少。

孙叔对我们知青是不错的，我们每次换豆腐，他手上秤豆腐的杆尾部总是往上翘得高高的。有时我们会起个早，去豆腐坊花一毛钱买一热水瓶热乎乎的豆浆，有时会花一毛五分钱买张金灿灿的豆腐皮，这可是他给我们事先留好的优质头层皮，而且孙叔给我们知青的价格是最优惠的。磨完豆浆的豆腐渣是生产队用来喂猪的，有时顺便讨些豆腐渣回来做小菜。

那时分的白面、大米不经吃，最多一个月就吃光了，剩下的日子就只能吃玉米了。在春耕到秋收的日子里，每天一早，我们就带着晌饭与社员们一起出工，中午就在地里咬着咸萝卜头子，啃着又冷又硬的苞米饼子，晚上收工回家，吃的还是那难吃的大饼子和窝窝头和没油的菜，喝的是清汤寡水。我们挺不住了，陷入了迷茫，“怎么接受贫下中农再教育，建设社会主义新农村这么苦、这么难啊？”

就在我们沮丧和动摇之时，我们淳朴善良的队委会成员倾囊相助，从仓库、菜园子调来一些细粮、黄豆和新鲜蔬菜。有了黄豆就能换豆油，就能吃上有油的蔬菜，就能吃上喷香的豆腐。热心的社员还教我们粗粮细作，将黄豆磨成粉，把玉米面过筛，然后在玉米面里加上少许的黄豆面，这样做出的窝窝头和饼子和以前大不一样，它蓬松、细腻、暄软，有一股豆香味，好吃。黄豆改善了我们的伙食，为我们增添了干劲。

由于我们中心四队没有榨油房，因此榨油要花钱去中心一队或中心二队排队等待，那时榨油是全手工操作的，最后一道工序还必须由我们参与完成，它真是费时又费力，所以一开始我们集体户就直接用黄豆换豆油了，十斤黄豆只能换一斤豆油，还要交一定的加工费，并且榨完油的豆饼也要归油坊。自从集体户并到中心二队后，我们就来到自己的生产队榨油了，它让我们经历了榨油的过程，体验了榨油的劳累，真是“锅中黄豆油，滴滴皆辛苦”。

我们先在户里把黄豆里的杂质或瘪豆去掉，然后送到队里的豆油加工坊，坊里的三位师傅忙着将这些黄豆“磨碾”、“蒸熟”、“烘干”，然后把烘好的黄豆碎片添加到一个由铁圈和草捆固定的框架中，即“制作油饼”，再将其依次摆在一起，在碾压机下压紧压实，接下来就是我们的活了，这也是榨油工序里最后、最累的一道活，因为只有用力将碾压机杆子顺时针转动，压板才会沿着中心轴往下挤压豆饼，饼子里的油便会渗出。

我们使出了浑身的力气推动着碾压机杆子，只见豆油顺着草缓缓流出，淅淅沥沥地滴进榨槽里，又顺着榨槽沟，流进我们的油桶。一气转了几圈，此时我们脸上、脖子上都溢出了汗珠，衣服也湿透了，累得直喘粗气。我们停了下来，喝了口水，休息了片刻，脱掉了上衣外裤，光着膀子、穿着内裤又上阵了。我们拼尽了全力，脖上和手臂上都爆出了青筋，断断续续转了不到一圈就筋疲力尽了。这时来油坊里榨油的范家兄弟看到后，赶忙上来相助，在范国军的叫号声中，油饼被挤薄了，桶里的油上升了，我们的油终于榨好了，计算了一下，每十斤黄豆约出了一斤四两油，比以前直接换油要多了40％，还不用花加工费，而且留下了好几块喷香的豆饼，我们脸上都洋溢着收获的喜悦，心里充满着感激。

邻居孙哥告诉我们，榨完油的豆饼也是做豆腐的好原料，先把豆饼削成碎片，像泡黄豆一样把这些碎片泡得涨开，然后用手推磨将其磨成豆饼浆，再加热过滤好的豆浆、点入石膏，并快速搅拌均匀，豆浆慢慢的凝固，豆饼摇生一变，成了洁白的豆腐。

集体户同学瓦西里(原北庄子集体户知青房惠安)可是位做菜能手，他将做豆腐剩下的豆渣，用豆油，萝卜丝、配上葱花、辣椒、青酱、盐和味精，三翻两铲，豆腐渣又一次变身，成了香气扑鼻的家常小豆腐。

瓦西里还是个外交家，到了夏天家家户户都闹黄豆荒了，吃农业粮的我们他却有办法从粮站买了一点黄豆，教我们自制黄豆芽。从挑选→浸泡→盖实→冲洗， 一般四到六天后，黄豆芽可食用了。凉拌黄豆芽是我们喜欢的一道夏季凉菜。

金灿灿的黄豆可以榨油，做成美味又营养的豆制品、小菜和主食，榨油后的豆饼仍含有丰富的植物高蛋白，可以用它来做豆腐，做豆腐剩下的豆渣还能做成家常小豆腐……。黄豆一身是宝，它滋养了劳苦大众，是肉蛋禽以外人们最渴望的食物。

那时黄豆对上海来说，也是紧缺的农副产品。豆制品要凭票，每人每旬只给3分钱，黄豆就更紧缺了，每户只有过春节才会分配1～2斤，而且是质量也差。72年春节回家探亲时，我用全国粮票向队里老乡宋永春换了些上好黄豆带回了上海，让家人尝到了我们第二故乡吉林的特产——东北黄豆，用它烧的猪骨汤，豆子是那样软糯清甜，得到了全家的一致称赞。

76年在三道湾过年，黄豆可成了我们过年的主角。年三十上午队里杀猪分肉，各户都挑肥肉，排骨、猪蹄就分给我们集体户了。我们将猪蹄焯水，加入配料翻炒，再加入浸泡好的黄豆和清水，大火煮开、小火慢炖，加入盐和味精，收汁，一道喷香美味的黄豆炖猪蹄做好了。黄豆和猪蹄是最美的结合，猪蹄软糯Q弹，肥而不腻，黄豆软烂香糯，太美味了。

我们用黄豆去生产队换来了豆腐皮、干豆腐和豆腐。豆腐皮用来包酸菜粉肉卷，干豆腐与木耳炒着吃，把一部分豆腐做成冻豆腐，用来炖白菜，剩下的切成小块，做成红烧香煎豆腐。东北没有花生米，我们就用黄豆代替，将它炸炒成色泽金黄的香酥黄豆，它成了我们的一道下酒菜。

每年生产队收割完地里的黄豆后，村里老老小小会一拥而上，在地里捡拾漏掉的豆荚豆粒。76年秋天护青结束，我和胡小宝同学也加入了捡豆队伍，尽管有人说三道四，我们也顾不上了，谁叫黄豆这么诱人呢？浪费是极大的犯罪，寸土不漏，颗粒归仓，我们蹲在地上捡了三天，就捡回了二十来斤黄豆，又能换豆腐吃了，这让我们兴奋不已，准备明年秋天还结伴去捡。由于77年我在三道中学当了住宿生管理员，78年我招工去了延吉市陶瓷厂，79年我退回原插队处顶替回城了，所以打那以后我再也没能捡过黄豆。

在我们的插队时代，黄豆改善着我们的生活，健康着我们的身体；黄豆磨练了我们的意志，给我们带来了战胜困境的力量和快乐。关于黄豆的美食、人和事将永远留存在我心中，成为一种难忘的记忆！