谷雨“吃春”香椿腐乳肉香椿拌豆腐

三木秀子

谷雨是二十四节气的第六个节气，也是春季最后一个节气。谷雨节气的到来意味着气温回升加快，降水明显增加，非常有利于农作物的生长，也是农田里插秧播种的最佳时节。 谷雨暮春四月天品香茗茶赏牡丹香椿树芽正鲜嫩柳绿花红布谷欢 小溪细草微风岸农夫忙耕种大田播种移苗正当季雨生百谷丰登年 “谷雨三朝看牡丹”，至今已绵延千年，民间传统还有喝谷雨茶、“吃春”等风俗。 常言道：“雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽如木质”。可见香椿是谷雨节气不可错过春天的味道，鲜嫩口感最好，正是“香椿无蕊正香时，珍献佳肴碗盏知”。 因地域气温的差别，大连本地的香椿现在还没下来，今天买的是山东运过来的也很鲜嫩。做上二道【香椿拌皮蛋豆腐】【香椿腐乳肉】吃春美食分享。 　　像征着春播苗涨，也象征着春的叶子↓ 象征着春天花开绽放↓ 香椿被誉为“树上蔬菜”，并被视为“素食鱼肉”。不仅能烹制美味佳肴美食之外，香椿的营养价值也挺丰富，含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质等营养成分，不仅具有健脾开胃、利尿解毒、保健美容对人体有多种功效和作用。 香椿拌皮蛋豆腐 准备食材1、腌制好的香椿适量2、豆腐250克3、皮蛋一个4、青豆、玉米粒5、葱花、味精、香油、加少许白糖（提鲜）。6、薄荷苗胡萝卜花点缀（薄荷是自家花盆种的，没有可以不放）。 腌好的香椿、皮蛋、豆腐↓ 小贴士1、选择新鲜的香椿，最好是根蒂粗点的芽嫩。2、新鲜的香椿摘洗干净，去老根儿，一定要焯水30秒以上，才能使其亚硝酸盐含量降低到无害。 香椿焯水↓ 制作过程1、玉米粒和青豆煮熟2、豆腐上锅蒸3分钟3、腌好的香椿芽切末4、皮蛋去皮切碎5、葱花切末6、戴上食品手套，把豆腐抓碎，再把香椿末、皮蛋碎加进去，加点味精、香油抓拌均匀。7、用一小容器装满拌好的食材压实，依次扣在大盘子里。8、盘上摆上青豆、玉米粒、薄荷苗、葫芦卜花装饰就可以上桌了。 煮好的青豆、玉米和泡好的香椿↓ 蒸豆腐↓ 香椿末、皮蛋碎↓ 抓拌香椿皮蛋豆腐↓ 模具↓ 拌好的食材逐个扣在盘子里↓ 最后点缀制作完成↓ 一款【香椿皮蛋豆腐】餐桌上的春天，一道清香低脂、简单易学的菜，不仅好吃，还展示着农田绿苗生长的形象造型，象征着谷雨节气种大田的特点。 香椿腐乳肉 准备食材1、提前煮好的五花肉2、腌制好的香椿2根3、淡味豆腐乳汤3勺 煮好的五花肉↓ 制作过程1、五花肉切大薄片2、抹上腐乳汤3、上蒸锅蒸，水开10分钟关火取出4、腌好的香椿装在小碗里，放在腐乳肉盘子中间。这样可以根据自己口味放到肉上吃，避免吃咸。 五花肉切大片↓ 放蒸锅里↓ 抹上腐乳汤↓ 出锅了↓ 放入香椿末，香椿腐乳肉完成了。↓ 【香椿腐乳肉】咸香不腻，下饭又美味！你也来试试吧！ 小贴士1、煮五花肉时，就放料酒、花椒粒、盐其它调料都不要放，把肉煮熟。2、肉放凉了再切，免得肉切碎，不成型。3、如果把香椿末撒到肉上，这样容易吃的太咸，对健康不利。 谷雨过后，春天就要结束了，所以要抓住春天的尾巴，继续“吃春”，多吃应季鲜嫩的蔬菜，顺应节气而食，健康快乐迎初夏。感谢欣赏！ 文图编辑／三木秀子拍摄／三木秀子配乐／谷雨