谷雨时令温补蔬菜—茴香飘香

葛俊英

图文/葛俊英

制作/葛俊英

　　谷雨是春季的最后一个节气，气温回升，天气也渐渐变得温暖，昼夜温差也逐渐减小。饮食上一定要多加注意，养好脾胃，保养好身体少发病。

春季是万物复苏、阳气生发的时节，我们的饮食也应顺应这一自然规律，顺时而食，多吃一些有助于温补阳气的时令蔬菜。谷雨适合吃的蔬菜很多，茴香就是其中之一，也是春天的时令蔬菜。说起茴香，其实绝大多数人都品尝过，尤其是北方人对它熟悉极了。茴香含有丰富的膳食纤维，而且还是天然抗炎菜，活血理气，正适合现在干燥的季节食用。茴香的口感实在让人爱不释手，其中富含膳食纤维、茴香油，可以促进肠胃蠕动。由于它含有一种叫做茴香醚的物质，香味独特且略带甜味，茴香营养丰富，是一种温补的蔬菜。不仅能够滋补身体，还能够促进健康，提高生活质量。

茴香猪肉馅饺子

　　茴香的吃法也很多，但最常见的还是用茴香做馅包饺子，茴香的颜色翠绿翠绿的，很鲜美，看起来就有食欲。茴香这种食材很吸油，所以包饺子的时候要用略肥一些的猪肉，要用猪油，这样的馅料油水大，香味浓，口感味道更好。

茴香馅饺子不但好吃，营养价值也极高，茴香饺子的馅中含有大量的茴香油，能够促进唾夜分泌，提高肠胃消化功能，能起到开胃消食的重要作用。

主要食材

　　猪肉、茴香、生抽、老抽，食盐、葱、姜、猪油、香油、食用油。

制作过程：

用温水和面，放一个鸡蛋，一小勺盐，分次加水搅拌成絮状，再揉成光滑的面团，盖上保鲜膜饧面一小时，让面粉充分吸收水分。

和面时放鸡蛋和盐煮出来的饺子皮劲道，不易破，不粘连，口感更好

　　茴香摘去根部和烂叶，清水洗净，捞出沥干，切碎备用。

葱、姜洗净切碎备用。

　　肥瘦相间的梅花肉洗净剁碎，放入盆里少量分次加水，顺一个方向打水搅拌，至肉糜变色、粘稠即可，放入一个鸡蛋、葱、姜末、生抽、老抽、香油、蒜油，搅拌均匀，既刻香味四溢。

　　把切好的茴香放入肉馅盆里，用筷子从底往上翻拌均匀，顿时茴香的独特味道与肉香的完美结合，使得馅料独一无二的香气扑面而来。

　　饧好的面团放到案板上，先揉成长条状，再揪成等量的剂子，剂子按扁，擀成边缘薄中间厚的圆形面片。

　　将茴香肉馅放入面皮中间，两边对折捏紧，饺子包好了。

　　煮饺子要开水下锅，用饭勺顺一个方向擦着锅底向前推搅，预防粘连。开锅后浇两次凉水，开三开饺子就熟了。

　　茴香馅饺子带着一种具有的特异香气端上餐桌，让人馋涎欲滴，咬一口满嘴汤汁，鲜香浓郁，蘸上香醋，咬口大蒜，无与伦比的味道溢满口腔。好吃！好吃！好吃！

茴香鸡蛋饼

　　茴香鸡蛋饼作为早餐最合适，既简单又好吃，饼中清晰可见的茴香，咬一口，软软糯糯的，飘出的淡淡茴香香味，清香醒脑，健脾养胃，看着都让你食欲大增，香软营养的早餐饼孩子好喜欢。

主要食材：

茴香、面粉、鸡蛋、食盐、食用油。

制作过程：

一小把茴香去掉根部，洗净切碎备用。

　　碗里放入适量面粉，加入少许水，把面粉搅成糊状，打入两个鸡蛋，再放入切好的茴香和少许盐。

　　用筷子把所有食材搅拌均匀，调成糊状即可。

　　平底锅内刷一层食用油，倒入适量搅拌好的茴香鸡蛋面糊，趁着锅不热快速端起将面糊晃匀，形成一张圆形饼胚，中小火慢慢煎至茴香鸡蛋饼一面定型。

　　待饼胚定型以后翻个

　　大约两分钟再翻个，烙至两面金黄即可出锅。

　　茴香鸡蛋饼出锅后切成三角形块，放入盘中。

　　宝宝的早餐茴香鸡蛋饼，搭配小番茄和黄瓜片，颜色漂亮，“红黄绿”三色，勾勒出春天的美丽画卷。

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