春食荠菜赛仙丹

杨生养生

选自杨生养生著作《本草养生》深圳报业集团出版社，有修改。

插图：选自网络，侵删

配乐：《苦菜花 荠菜花》

（酷狗音乐）

演唱：杨晓燕

唐代高力士《感巫州荠菜》诗云：

两京作芹卖，

五溪无人采。

夏夷虽有殊，

气味却不改。

高力士（684年～762年），唐代宦官大臣，祖籍潘州（今广东省高州市）。唐玄宗时，他由知内侍省，进封为渤海郡公，四方奏事都经他手，权力极大。后来，安禄山反叛，高力士跟随唐玄宗入蜀。后还京师，为宦官李辅国诬陷，流放巫州。后遇赦归还，途中听闻玄宗死，呕血而亡。朝廷追赠扬州大都督，陪葬于泰陵。

【诗歌鉴赏】

《感巫州荠菜》是唐代宦官高力士在流放巫州时，见到山上多荠菜，但当地居民不懂吃，于是有感而作诗。诗的意思是说，荠菜在西京长安和东京洛阳都是称斤卖，在五溪这里就不值钱了而无人采摘。荠菜无论生在蛮夷之地，还是在华夏中土，千里之隔，水土不同，但荠菜鲜美香甜的味道总不改变。

这首诗虽句句在说荠菜，实则托物言志。诗人借荠菜表达自己对君主的忠心不移。他原来在皇帝身边时何等风光，而现在被流放到五溪却遭受歧视是何等失落，虽然今昔处境落差很大，可自己对君王的忠心是经得起考验的。

【掌故趣话】

高力士乃唐朝宦官，知之者不少，历史上常被作为反面人物看待。其实，据载，高力士“生平无显大过”。他曾提醒过玄宗，不可让李林辅、安禄山权势过大，但玄宗未纳此谏而发生安史之乱。又据《全唐诗》记载，由于宫廷争权，李林辅与张后勾结，私下诏书，将高力士流放巫州。高力士看见许多荠菜，巫州人却不采食；又想起自己的悲惨遭遇和过去的显赫权势，不禁触景生情，作诗寄意，尽抒自己处境虽极悬殊，但志趣不改之心情。在唐代，尤其是开元、天宝之际，人们要在立春这天去郊外野游探春、挖荠菜，用荠菜、肉馅制成“春饼”吃，还以荠菜为主料制成“春盘”作为节礼互相馈赠，有“盘装荠菜迎春饼”之说。诗圣杜甫还靠“墙阴老春荠”度过了漫长、艰难的岁月。

北宋著名政治家范仲淹，少年时家境贫寒，常以荠菜充饥度日，他对荠菜有着深厚的感情，特地写下《荠赋》：“陶家瓮内，腌成碧绿青黄；措大口中，嚼出宫商角徵。”北宋诗人苏轼非常推崇荠菜，他在给友人的信中写道：“君若知其味，则陆八珍皆可鄙厌也。”南宋大诗人陆游对荠菜也情有独钟，吟诗称赞：“残雪初消荠满园，糁羹珍美胜羔豚。”甚至说自己曾“春来荠香忽忘归”。南宋爱国诗人辛弃疾咏荠菜的名句：“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花。”道出了荠菜这一野生之蔬，是先春而萌、返青最早的报春菜。明代朱橚《救荒本草》记载：荠菜在灾荒年月是代粮充饥之物，贫穷之人视其为宝，民谚有：“荠菜儿 ，年年有，采之一二遗八九。刚出土眼中，饥饿之人不停手。” 清代扬州八怪之一的郑板桥作画题诗云：“三春荠菜饶有味，九熟樱桃最有名。”

现今，我们在立春所吃的“春卷”，就是从“春饼”延伸而来的。此后，新春吃荠菜春饼之风蔚然成俗，流风余韵，绵绵延续。民间还有“阳春三月三，荠菜当灵丹”、 “春食荠菜赛仙丹”等说法。所以，每逢春日，荠菜上市，采食者甚众。

【健康解析】

荠菜是野菜中的营养珍品。荠菜的嫩茎叶可作蔬菜食用，它清香扑鼻，鲜嫩可口，风味独特，营养丰富，是人们喜食的野菜。尤其是荠菜富含膳食纤维、多种氨基酸以及蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、钙、磷、铁、维生素、胆碱、乙酸胆碱、芥菜碱、黄酮类等多种营养成分。荠菜吃法也很多，荤素烹调均可，不论凉拌、做汤，还是做成馄饨、水饺、春卷、豆腐羹，都是席上佳品。荠菜糊古称“百岁羹”，老人常食既防病又延年。

荠菜也是治病良药。荠菜为十字花科植物荠菜的带根全草，，3～5月采收，洗净，晒干。荠菜的药用价值非常广泛，被誉为“菜中甘草”。中医认为，荠菜味甘，性平，具有和脾利水、止血明目之功，主治痢疾、水肿、淋病、各种血症、月经过多、目赤疼痛等症。《现代实用中药》认为，荠菜“止血，治肺出血、子宫出血、流产出血、月经过多、头痛、目疼或视网膜出血”。此外，《名医别录》《千金食治》《日用本草》《得配本草》《本草撮要》等都有记载，荠菜可鲜用100克煎汤内服；外用可研末调敷或捣汁点眼。荠菜可宽肠通便，故便溏者慎食。

据现代药理研究，荠菜含有较多的维生素A，对白内障和夜盲症等眼疾有一定治疗作用。荠菜可使胃肠道清洁，还可以降低人体血液中的胆固醇含量，同时降低血糖。荠菜含有乙酰胆碱，谷甾醇和季胺化合物，不仅可以降低血液及肝里胆固醇和甘油三酯的含量，而且还有降血压的作用，医药界将荠菜中的提取物用来治疗高血压症，称之为“血压草”，服其煎剂或用它沏茶喝具有一定的疗效。荠菜中所含荠菜酸能止血。荠菜所含的登皮甙能够消炎抗菌，有增强体内维生素C的含量，还能抗病毒，预防冻伤，对糖尿病性白内障病人也有疗效。荠菜中胡萝卜素含量较高，所含的维生素C也能阻断亚硝胺在肠道内形成，可减少癌症和心血管疾病的患病几率。此外，荠菜还能退热利尿，兴奋呼吸中枢，对子宫也有较强的作用。常吃荠菜，对防治软骨病、麻疹、皮肤角化、呼吸系统感染、前列腺炎、泌尿系感染等均有较好的效果。

【养生指导】

方1：荠菜鸡蛋汤。每次用鲜荠菜200克（干品60克），洗净放瓦锅中，加水3大碗煮至1碗时，放入鸡蛋1个（去壳拌匀）煮熟，加盐少许；饮汤吃菜和蛋。每日1～2次，连服一个月为一疗程。民间用以治疗肾结核、乳糜尿等疾患。

方2：荠菜蜜枣汤。每次用鲜荠菜90克（干品30克）、蜜枣5～6枚、清水3碗煎至1碗，去渣饮汤。民间用以治疗暑热伤食、眼结膜炎、小便短赤、血尿等症。

方3：荠菜旱莲炖鱼翅。每次用荠菜花15克、旱莲草12克、鱼翅25克、菜胆100克、料酒6克、大蒜5克、葱5克、盐5克。将鱼翅发透，撕成条状，蒜去皮切片，葱切花，备用。将荠菜花、旱莲草择洗干净，放入蒸杯内，加清水50毫升，蒸30分钟，除去药渣取液放蒸杯内；再加入鱼翅、菜胆、料酒、大蒜、葱、盐，加入鸡汤100毫升，同蒸25分钟即成。

具有滋阴补肾、降压降脂等功效，尤其适合糖尿病兼高血压患者食用。

方4：荠菜饼。荠菜适量，鸡蛋 3个。调料： 色拉油适量，食盐4克，葱5克。

将荠菜择洗干净，开水锅里滴几滴油再加少许盐，将荠菜用沸水绰烫一下。攥干水分后，切成碎末，打入3个鸡蛋，再加入调料搅拌均匀。用平底锅里加油烧热后常法煎饼至两面金黄色即可。

一般人群均可食用。特别适合便血、血崩、月经过多、目赤肿痛、干眼病、夜盲症、防治高血压、冠心病、肥胖症、糖尿病、胃溃疡、肠癌及痔疮、肠炎等患者。