【花样百吃.芦笋】春日一口鲜·白灼芦笋原汁原味

刘老更

烹饪/摄影/撰写：刘老更

白灼芦笋鲜嫩脆口

春天的芦笋，在温暖的春风中，芦笋以其独特的香气和风味，成为了这个季节的味蕾盛宴。春天的芦笋含水分充足饱满，口感具有春笋的脆嫩和茭白的柔滑，每一口都仿佛能嚼出春天的甜汁。

芦笋的吃法多多，白灼芦笋鲜嫩多汁，原汁原味，新鲜嫩滑，营养丰富，做法简单，常吃对皮肤好，用来当减肥餐也不错。

一、食材准备：芦笋300g，红椒、大葱白丝、小葱叶丝各适量。

二、调料：东古牌白灼汁适量。

三、做法：↓

芦笋切除头部老梗，对半切开，笋尖与笋梗分离，一笋两吃。

芦笋尖鲜嫩，做第一款白灼芦笋。

起锅放入凉水煮开，加1勺盐、一勺花生油，投入笋尖焯水1分钟，捞起来过凉。芦笋中含有难溶性草酸，焯水消除草酸钙，去掉涩味，味道更鲜美。

红椒、大葱白、小葱叶切细丝，放入凉水浸泡2分钟，捞起沥干水分，备用。

芦笋尖焯水后翠绿柔软

摆盘，用一个白色椭圆盘，芦笋尖摆放盘中央，芦笋上面铺红白绿三丝点缀。

小锅放花生油烧滚至冒烟，约180C⁰，淋入三丝上面，激香葱椒香味。

白灼酱料汁淋入芦笋上面。

成品《白灼芦笋》，菜品特色，咸甜适中，白盘托底，翠绿的芦笋，用红白绿三丝点缀，色彩鲜艳，给人视觉美，口感鲜脆爽口。

番茄芦笋.绿意盎然

小番茄，就是我们常吃的圣女果，既可以当作水果又可当作水果菜，富含维生素等营养物质，酸甜可口，一口爆汁，甜到心里。

芦笋也是不可多得的高营养蔬菜，被称为“蔬菜之王” ，营养价值高。谷雨时节正是赏味巅峰，如何定格这份转瞬即逝的时蔬，我用小番茄与芦笋拼盘，红绿搭配落俗气，换作这菜上档次。做成了“白灼”芦笋，味道鲜美，口感嫩滑，做法简单，只用开水一烫，小番茄围边勾勒，添加几只九节虾提鲜，它是春天清雅恬淡的代表作。

一、食材准备：芦笋200g，小番茄、九节虾、葱丝。

二、调料：蚝油、生抽、鲍鱼汁、米醋、白糖、蒜蓉、芝麻油

三、做法↓

芦笋梗削皮

锅里水烧开，放一勺盐，一勺花生油，下入芦笋焯水1分钟，去草酸钙，捞起来过凉水，口感更脆口。

焯水后的芦笋，翠绿柔软。

小番茄用开水一烫捞起来，备用。

锅里水烧开，下一勺盐，一勺花生油，投入九节虾煮沸捞起来，红彤彤的小虾衬托绿色芦笋，更鲜活生动。

摆盘，白色椭圆盘托底，芦笋尖与梗交错摆件，小番茄，红虾围边勾勒，凸显绿意盎然。

大葱白，小葱叶切细丝备用。

葱丝铺盖在芦笋上面，隆起点缀，勾引眼球，让你吃欲大开。

小番茄芦笋拼盘造型，同处一盘菜，红白绿各争春。

白灼酱料制作：蒜头一个，剥皮剁碎，分成两份，一份油炸金黄色，倒入装生蒜蓉碗里，烫香蒜味；加入生抽1匙，蚝油1匙、鲍汁调料1匙、白糖1小勺、米腊3匙，搅拌均匀，生成金银酱料汁，备用。

成品【金银酱料汁】

小铁锅烧花生油至冒烟，约180C⁰，淋在葱丝上面，激香葱味。

将酱料汁淋在芦笋上面即可。成品《小番茄拌芦笋》