一汤一菜皆生活 <p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">春天的气息扑面而来</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">今天做的这款汤是用咸肉、鲜肉和笋，外加了些百叶节，经慢火煨制而成的，上海人称它为腌笃鲜。因为春天的笋子上市了，人们称笋子是春天第一口鲜，上海人家这个季节的家常菜。偶然在视频上看到这道家乡菜，我又心心念念了许久……</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">趁着笋子还嫩，在市场备好了这道汤的料，买了雷笋、百叶。咸肉是过年前自己做的，做咸肉的目的也是为了做这道菜而备好的。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">雷笋很新鲜、切成块状用水焯过一道。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">自己做的咸肉用水煮一下，然后切成块状。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">比较厚的百叶，打成结，用水焯一下，去掉豆腥味。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">这道菜是要用鲜肉和咸肉搭配在一起慢炖，一般是几块排骨炖，因为家里没有备排骨，于是就做了几个狮子头，同时炖在一起，一样鲜美可口。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">腌是指里面一味比较提味的腌肉的制作方法，笃是上海话，慢火煨意思鲜，是指鲜肉和新鲜的笋，这样熬制的汤也就鲜美无比了。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">先将咸肉、鲜笋加冷水在锅里煮，同时放入葱姜，开锅后将做好的狮子头加入慢慢炖，最后放入百叶节，大概炖了半个多小时，加入盐，少许白糖提鲜，味精，胡椒粉即可。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">主要是春笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤。“腌”，就是咸的意思；“鲜”，就是新鲜的意思；“笃”，就是用小火焖的意思。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">此菜口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">凉拌粉条青笋丝</span></p> <p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">腌笃鲜，属于江南地区汉族特色菜肴，是上海本帮菜，苏帮菜，杭帮菜中具有代表性的菜色之一。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">这道菜在炖汤时可以多加些水，汤太鲜美了。既有春笋的鲜美，又有咸肉的香味，汤还可以煮面条，非常美味。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">色香味俱佳，入口鲜嫩多汁，十分美味。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">做法超简单，家人们一定要安排上，谁喝谁爱上。</span></p> 谢谢分享