【花样百吃·芦笋】飨春美食

云淡风清

芦笋含有人体所必需的各种氨基酸，享有蔬菜之王的美誉，春季萌生的嫩茎鲜甜嫩滑多汁，是其他季节的所不可比拟的。

所以在春天芦笋刚上市的时候，就要多多买来吃哦。

分享两道芦笋美食。

上汤芦笋

上汤芦笋。

上汤芦笋，可以有多种不同的搭配组合做法，这次根据家中现存食材选用～

1️⃣芦笋一把半斤

2️⃣鸡蛋一只

3️⃣皮蛋一只

4️⃣咸肉一小块

5️⃣鸭汤几汤勺

食材预处理～

我们这里的超市里卖芦笋，不会替顾客削皮，但菜市场里的摊贩会帮忙削皮。

菜市场买回来的一把芦笋，已经削过皮了。清洗后，对切。锅里水烧开，撒点盐，芦笋放入焯水，最长一分钟即捞出过冷水，再切成小段。

焯水后芦笋的苦涩被去掉，吃起来只剩满口的鲜香。

具体制作～

热锅冷油，鸡蛋打散倒入锅中，炒熟，盛出。

锅中留底油，加入咸肉煸炒出油。

加入炒好的鸡蛋。

皮蛋切小，也入锅炒。

家里正好有老鸭汤，舀几勺鸭汤加入，煮沸。

加入芦笋。

翻炒均匀，再次煮沸后，加食盐、少许鸡精调味，即可出锅。

春天的芦笋本就十分鲜嫩，这样做出来的上汤芦笋，吸收了鲜汤的丰富滋味，更加多汁嫩滑，非常可口，老少咸宜。

奶油蘑菇芦笋浓汤

奶油蘑菇芦笋浓汤。

食材选用～

1️⃣芦笋一把约半斤；

2️⃣洋葱半只；

3️⃣土豆半只；

4️⃣新鲜蘑菇10只；

5️⃣橄榄油少许（也可以用黄油）；

6️⃣牛奶250毫升。

食材预处理～

土豆去皮，清洗，切丁；

洋葱去外皮，清洗，切丁。

买回的芦笋是削好皮的，清洗干净，切成两大段，方便焯水。

锅中水烧开，加点盐，放入芦笋，焯水，最多一分钟，捞出，过凉水。

新鲜蘑菇也焯水。

芦笋嫩尖留一截，大约食指长，备用；

其余芦笋切丁；

蘑菇也切丁。

具体制作～

热锅，加入少许橄榄油，加入洋葱丁炒香。

加入芦笋丁、土豆丁、蘑菇丁，翻炒。

炒至所有食材变软，加入适量水，煮开再关小火煮一会儿，加入盐和胡椒粉，炒匀。

锅中食材移倒入豆浆机（或破壁机），加入一盒牛奶。

豆浆机按八宝米糊键，将食材搅拌粉碎成糊状。

豆浆机搅拌打糊的时候，锅中倒入少许橄榄油（也可以用一小块黄油），放入芦笋尖段干煎，适时滚动，再撒点食盐。

煎好出锅。

豆浆机中食材倒入碗中。

将干煎芦笋尖段，轻轻放在碗中的糊面上。

奶油蘑菇芦笋浓汤，大功告成。

这道奶油蘑菇芦笋浓汤，在西餐厅用餐的时候，我常会选用的，口感丰富，浓汤中偶尔能吃到一点点食材颗粒，非常可口。

细嫩的芦笋尖段，90后吃起来也完全没困难。

值得拥有。

一把芦笋，两种吃法，飨春美食，中西合璧。

在大地复苏的季节，千万不要错过芦笋的馈赠哦。

本美篇所有图片均为手机实拍。

本美篇背景音乐，《Swan Lake (天鹅湖)》。