野菜谱——反枝苋

燕风

反枝苋，中文通用名。别名还有西风谷、野苋菜、人苋菜等，双子叶苋科苋属植物。

一、生物学特性：一年生草本，种子繁殖。华北地区早春萌发，4月初开始出苗，适宜发芽出苗温度15-30度，通常发芽深度多在2cm以内。4月中旬至5月上旬为出苗高峰期；花期7-8月，果期8-9月。种子边成熟边脱落。种子可借助风传播。喜湿润环境，较耐旱，适应性强。

生于农田、荒地、路埂、宅旁。是棉花、大豆和玉米等旱作物地及和菜田、果园等常见杂草。

反枝苋原产拉丁美洲的墨西哥等地，是外来入侵植物，广泛分布于我国华北、东北、西北、华东、华中及贵州和云南等地。

二、用途：嫩茎、叶可作野菜食用。种子和全草入药，具有治腹泻和痢疾之功效。

三、反枝苋的营养价值:反枝苋营养丰富，尤以铁的含量突出,比菠菜高1倍。现代医学证实，人苋菜含有丰富的铁、钙、胡萝卜素和维生素C，对青少年的生长发育和成人的身体健康都有帮助。反枝苋中没有草酸，多含的钙质很容易被人体吸收，而丰富的铁可以合成细胞中的血红蛋白，有造血和携带氧气的作用，被誉为“补血菜”。

四、反枝苋的采摘及食用方法:反枝苋幼苗、嫩茎叶、嫩梢均可食用，于反枝苋生长期采摘幼嫩茎、叶。

洗净，水焯后可素炒食、凉拌、做馅、盐渍或蒸食（较老的茎叶）、做汤。

五、注意事项:反枝苋有营养，且药用价值高，但因其性寒凉，故脾虚便溏者慎用，且不宜与鳖同食。反枝苋可富集硝酸盐，食用前应洗净并用水焯后，用清水侵泡20分钟左右后再食用为佳。

六、同科同属野菜:与反枝苋同科同属的野菜很多，可以统称为野苋菜，常见的有凹头苋、刺苋、苋、皱果苋、繁穗苋等，形态特征相近，在采食时往往不易区分，与反枝苋一样可是食用，同样具有保健和药用价值。

苋科苋属植物中含有多种氨基酸，尤其含赖氨酸，是人体所必需的，而玉米、小麦、大米等谷物中含量较少，因此常吃对人体的健康很有益。