100种野菜图鉴

王建华

1、车前草具有一定的药用价值，作野菜食用时，一定要趁着早春还鲜嫩的时候去挖，等它长出花剑的时候就老了。要是碰到车前草挖的特别多，可以直接晒干哦，到时候泡茶喝都很不错，有着祛痰止咳、利尿去火、提高免疫力的功效。 2、蛤蟆草蛤蟆草不仅仅是一种中草药，还可以作为野菜食用。烹饪的方法也并不复杂，简单的清水煮烫后，拌上一些调料，便成了一道美味的野菜。 3、灰灰菜灰灰菜这里要提醒大家一下，灰灰菜有两种，像这种叶子完全是青色的可以吃哦，如果碰到青叶子里面带点紫红色的这种灰灰菜，就不要食用了，这种灰灰菜有毒，我们挖的时候，就挖这种叶子完全是绿色的。灰灰菜能除湿止痒，治白癜风。 4、荠菜荠菜这里需要提醒的是，荠菜的品种不一样，叶子形状也是不一样的。图中这种麻叶（花叶）形状荠菜比较常见，不管南方，还是北方都见到的多。其中还有两种荠菜，一种是阔叶形荠菜，和一种紫红叶荠菜不如麻叶形荠菜常见。 荠菜鲜嫩清香，洗净剁碎了用来包饺子、包包子，那是一绝。荠菜被称为野菜中的高钙之王，自古以来就有护生草的美称，有降血脂，降血压之效果。 5、面条菜面条菜有着极高的食用价值，营养非常的丰富，比荠菜营养，比菠菜鲜 6，羊蹄阔这里需要注意的是，面条菜和羊蹄栝是完全不同的两种野菜哦，看图对比就知道了，虽然叶子像，但是挖野菜时你就知道了，面条菜是柏根，羊蹄栝是红根。 7、榆钱又叫钱串儿，一般用来裹上面粉后，蒸熟吃。也可做榆钱汤、榆钱糕、榆钱羹等。榆钱含有蛋白质、碳水化合物、磷、钙、铁和维生素A等成分。 8、香椿芽香椿芽，最经典的做法应该是香椿芽炒鸡蛋吧。不过在炒鸡蛋或者凉拌之前，一定要先焯水奥。 9、花椒芽花椒芽味道兼具花椒和薄荷的清香和清冽。花椒叶因其鲜麻的口感，特殊的香气，和有着花椒粒相近的芳香。具健胃、温中散寒、除湿止痛之功效 10、野蒜蒜能通阳散结、行气导滞。对降低血糖有益。可拌豆腐、炒肉、炒鸡蛋、小蒜白木耳粥等食用方法。 11、紫苏紫苏全身都是宝，其既是人们餐桌上的美味，又是流传千年的名药。主产有“东方香草”的美誉。其叶称为紫苏叶，其茎称为苏梗，其子称为苏子 12、槐花用来蒸或者槐花炒鸡蛋，都是非常美味的。 13、曲曲菜和苦菜长得很像，但是比苦菜的叶片要厚一些。 14、薄荷可作药用亦可食用。薄荷是散风解热药，它所含的薄荷油是药用的有效成分，常用于防治伤风感冒、咽喉疼痛等。炎热的夏日，薄荷是防暑降温的佳品。薄荷可做薄荷粥、鲜薄荷豆腐、薄荷鸡脯肉等。 15、枸杞如果幸运的话，在野外是可以找得到野生的枸杞的，不仅果实可以吃，嫩嫩的叶也可以用来打汤，枸杞瘦肉汤可是一道非常有名的广东菜哦。 16、艾草经常用来做艾灸的就是这种艾蒿；右边的细叶艾，常在幼嫩时用来做菜。 17、蒲公英又叫婆婆丁，味道有点苦，需要焯水，春天正是鲜嫩之时。可生吃、炒食、做汤、炝拌，包饺子或包子。 18、泥胡草泥胡草的嫩叶可以用来炒食、凉拌、做汤、做馅包饺子、煎鸡蛋、煮面条等均可，它与其它野菜不同的就是吃起来味道微苦，有点涩涩的 19、益母草这里是益母草，不是艾草哦，两者看着像，但不一样哦，气味也不一样的。 20、紫花地丁开紫色小花朵的一种中草药，也是一种野菜。紫花地丁吃法简单，裹上面粉，熟后加点香油、辣子，特别好吃，很清香。 21、野腊菜野腊菜在农村野外十分常见，是腌酸菜的好材料。每年到了大地绿油油一片的时候，像油菜一样可以凉拌、炒食、打蛋汤、涮火锅，口感似油菜。 22、附地菜附地菜是紫草科一年生草本植物，农村也叫它黄瓜菜、地胡椒。据说它的叶子拍碎之后，有一种黄瓜的清香。 23，麦蒿麦蒿，全身都是宝，可以清炒，蒸菜，做饼，包包子等多种吃法。它的种子可以榨油。菊科植物，山东地区常见，与茵陈很像。 24，马齿苋马齿苋被誉为长寿菜，要是碰见了，一定不要放过。虽然它的味道有点酸，但是可以起到很好的清热降火，利尿消炎之作用。告诉大家一个马齿苋饺子的做法超好吃。准备老豆腐抓碎后，放锅里炒的略金黄，马齿苋焯水后切碎，加豆腐，鸡蛋花，盐，葱花，蚝油调馅包饺子可好吃了。由于马齿苋含有很多草酸，所以在凉拌或者炒食之前，要先焯水。 25、黄花菜黄花菜又名金针菜，花开艳丽，具有“观为花，食为菜，用为药”的美称。 26，马兰头马兰头可食用的主要分红梗的和青梗的，红梗的比青梗的更好吃一些。 27，清明菜清明菜在我们北方不是太常见，南方见到的比较多，看网上很多南方朋友都是用这个做青团，而北方多是用艾草做青团。 28，野蕨菜蕨菜这里需要提醒的是，采回家后，一定要及时吃，这种菜变老的速度非常快，有时候你要是采摘的比较多，3个小时前采摘的蕨菜就会变老了。所以这种菜，要是没有很好的保管方法，采多了也是浪费。 29，苜蓿主要的食用部分是苜蓿草的嫩芽头，口感鲜嫩，营养丰富，它的蛋白质含量是白菜的5倍呢。 30，冬寒菜冬寒菜焯水之后，拌着吃，超级的爽口。 31，红苋菜红苋菜含有蛋白质、脂肪、无机盐、糖、粗纤维和多种维生素等营养成分，其中叶子和种子含有高浓度的赖氨酸，可以补充谷类中氨基酸的组成缺陷。红苋菜又被称为“补血菜”、“长寿菜” 32、芦苇笋芦芽笋不是芦笋，是芦苇这种草本植物在早春新长出来的嫩芽。有人疑惑了：咦，这种东西还能吃？将芦笋芽外皮全部扒干净，只要里面鲜嫩的茎，切断焯水之后与肉辣椒同炒，有营养，又美味，也很下饭。 33、蒌蒿蒌蒿，菊科多年生草本，四嫩茎及叶作菜蔬或腌制酱菜。与艾草很像，可做艾的替代品。与艾叶一样，有清香，且全草入药，有止血、消炎、镇咳、化痰之功效。娄蒿也只取嫩茎，焯水之后与香干丝、辣椒丝同炒，开胃又营养。 34、折耳根折耳根，有的地方又叫鱼腥草，看到上面这种白白嫩嫩的鱼腥草，是不是馋得爱吃折耳根的朋友们口水直流呢。 折耳根最经典的做法就是凉拌了，爱吃的伙伴们一个人能干掉一大盘。 35、蕨每年的3月到5月是采掘的最佳时机，而且越早采的蕨，味道最好。大家赶紧趁着春日好时光，上山采蕨去吧。 蕨采回来，将上面的“小拳头”摘掉，焯水之后用来凉拌，或者加点辣子大蒜叶一炒，不用加肉，比肉好吃。 36、地木耳又叫地皮菜，雷公屎。做汤或凉拌都特别好吃，就是有点难清洗。 37、水芹菜长在水边的一种野菜，与芹菜很相像。去掉叶子，只要杆儿，切成段，与腊肉同炒，味道十分的清香甜美。 38、班竹笋又新鲜又嫩的斑竹笋，一根就够吃一顿，做好了比任何笋子都好吃。竹笋蒸面，竹笋炒肉，竹笋炖汤，竹笋清炒，凉拌竹笋都是特别美味的。 39、春笋雨后春笋长得特别快，一定要趁它还没有长得太高之前挖回来吃，不然就老啦。 40、刺嫩芽和香椿很像，但是刺嫩芽是长在一种带刺儿的枝干上的。 41、野豌豆掐它的嫩尖，越嫩越好吃。它的茎叶含蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、胡萝卜素、维生素和微量元素，食疗可以清肝明目，保护视神经，可以改善视力。野豌豆尖含钙量比牛奶还要高，适合老人孩子，尤其适合缺钙、缺铁、缺锌的老人、孩子及孕产妇。 42、野韭菜既然有野葱野蒜，那肯定就有野韭菜。野韭菜长得其貌不扬，但却是“韭菜中的极品”，在过去还常常采挖来招待贵客，只是如今很难见到了，若遇到了是福气啊 43、刺刺菜又叫刺菜。刺菜是一种优质野菜，性味甘、凉、入肝，适当吃一些可以清热解毒。 44、白茅根小时候孩子们的零食，大人也常常用来煮水喝。 45、野百合百合有药用的，有食用的，一定要分清楚品种。 46、构穗构树新长出来的花序，裹上面粉之后蒸熟了吃。 47、青岗藤青岗藤在早春的时候新长出来的嫩芽，焯水之后炒辣子吃超级下饭 48、霸王花仙人掌科的一种植物，花朵可以制成干货，煲汤十分的甜美。 49、石斛兰石斛兰被列为我国的九大仙草之首，长在悬崖峭壁之上。目前已被大量的人工繁殖，甚至家里面就可以养石斛兰。 50、芦笋芦笋营养价值很高啊，不过野生的比较少见，现在都是人工栽培的。 51、刺五加这是一种云贵地区特有的野菜，枝干上长着小尖刺。 52、三月泡这种泡又叫乌泡子，酸酸甜甜的。 53、覆盆子另一种泡，比较大个。 54、茶泡茶树或者油茶树上感染细菌而产生的一种病变组织。表皮长开后，吃起来清甜。 55、藿香又叫山茴香，主要分布在南方地区。 56、桔梗又叫四叶菜，幼苗时掐嫩尖食用，它的根部是一种中药材。 57、兔奶菜学名叫婆罗门参，主要分布在新疆地区，可蒸、煮、炸或作汤。 58、玉竹它的块茎是中药材，当然也可以和肉骨头一起煲汤。 59、辣菜湖北地区常见的野菜，有的地方又叫野生雪里红，可以做成腌菜，非常好吃。 60、长寿草药食同源，被各界公认为极具发展潜力的新兴蔬菜。 61、芡实又叫鸡头米，水八仙之一。 62、藕尖莲藕的嫩尖，水八仙之一。 63、茭白又叫高笋，脚白笋，水八仙之一。 64、茭白又叫高笋，脚白笋，水八仙之一。 65、莼（chún）菜可别把它读成了炖菜啊。是一种水生植物，江南地区的“水八仙”之一。 66、皂角尖皂角尖是长在皂角树上的嫩芽。皂角尖颜色翠绿，是一种可以食用野菜。皂角尖的吃法有：清炒皂角尖，皂角尖炒鸡蛋，皂角尖炒辣椒等。 67、土人参它长在地底下的根和人参非常的像。做野菜的话主要吃它的嫩叶，像菠菜一样滑滑嫩嫩的。 68、茵陈是茵陈蒿嫩芽的称呼，茵陈蒿是菊科的一种中草药，具有清热解毒，利胆退黄之功效。茵陈最常见的做法是裹上面粉之后蒸熟再拌着香油和辣椒面吃。 69、猪毛菜又称刺蓬。主治平肝潜阳、润肠通便、高血压病、多病、眩晕、失眠、肠燥便秘。可凉拌猪毛菜。 70、黄花菜又称忘忧草。补虚下奶，平肝利尿，消肿止痛。且镇静，利尿，消肿。新鲜的黄花菜，先在热水里烫一下，否则有毒的，然后用辣椒、肉、蒜苗(葱也可以)爆炒一下即可食用。 71、鬼子姜其块茎或茎叶入药具有利水除湿，清热凉血，益胃和中之功效。煮食或熬粥，腌制咸菜，晒制菊芋干，或作制取淀粉和酒精原料。 72、鹅肠草鹅肠草扯的时候像弹簧一样，所以又叫抽筋菜。凉拌、清炒、做汤都很好。 73、野葱春天的野葱又嫩又香，炒豆干、炒其他菜···都特别香。 74、鸭脚板鸭脚板气味有点像芹菜，顶部叶子是三半的，像鸭掌，所以叫鸭脚板。 75、棉菜棉菜叶子有白毛，有丝绒的感觉，黄色花，花也可以吃，搓成团，或打青汁做青团都可以。 76、诸葛菜诸葛菜又叫二月兰，摘嫩枝条炒菜、包饺子味道都不错的。 77、木槿花木槿花，含苞待放的花苞摘下来，淘洗干净后炒菜、煮汤都很好，花的甜美清香，吃的时候是一种享受。 78、芭蕉花芭蕉花撕碎，焯水凉拌或爆炒，是西南地区的特色菜肴。 79、扫帚菜田边扫帚苗，春天还是嫩绿色的时候，可以摘下叶子，裹上面糊炸或者蒸熟吃。 80、黄瓜香看起来像蕨菜，其实不太一样，是比较稀少的野菜，黄瓜香又名广东菜，因为味道像黄瓜而得名。 81、荨麻菜荨麻叶子会刺激皮肤，但荨麻是很好的调味料，可以做凉拌蘸料，还可以煮汤去腥味，还能煮粥呢。 82、藿香各地叫法不一，中部地区有叫它“大肥”的，是一种香草，多用于做凉拌菜的调料。 83、费菜又叫土三七，过去都是野生，现在很多人移栽到家里，可炒菜、凉调，夏天蚊虫叮咬，可以掐叶子取汁液擦在瘙痒处止痒。 84、紫藤花紫藤花去掉花杆，只要花朵，泡面粉炒、煎炸都可以。 85、猴腿菜猴腿菜，东北著名野菜之一，和蕨菜有点类似，杆茎上有很多绒毛。 86、棕榈花4、5月份棕榈花开，剪下金黄色的棕榈花，可炒菜、煲汤，也可晒干储存。 87、木棉花木棉花摘下，用线串起来晾干，可随时取出泡茶煮水，有去湿气的效果。 88、东风菜东风菜又叫红背菜，叶子背面是红色的。一年四季都有。 89、棠梨花把棠梨花花苞摘下，焯水挤干水分，凉拌或爆炒，味道特别棒。 90、黄鹌菜黄鹌菜的别名是：黄花枝香草、野青菜、还阳草等。黄鹌菜的叶子翠绿，是一种药食两用的野菜。黄鹌菜焯水了凉拌，清炒，或是和肉一起做馅料包饺子吃。 91、桃胶桃胶的别名是：桃花泪。桃胶是桃树杆上分泌的一种胶状物质。桃胶适合和银耳一起煮成汤喝。 92、拐枣拐枣的别名是：鸡爪连，万子梨，万寿果等。拐枣是可以直接剥皮生菜的野果，也用来炖汤吃。 93、山茴香山茴香的别名是：野茴香。山茴香是一种非常香的野菜，就说茴香的香味。山茴香的吃法：茴香鸡蛋饼，茴香炒鸡蛋等。 94、野芝麻野芝麻的叶子颜色深绿色，叶子上有很多褶皱，是一种药食两用的野菜。野芝麻的吃法：野芝麻焯水凉拌，清炒野芝麻等。 95、菊花脑菊花脑的叶子翠绿色，叶子边沿上有很多齿状。菊花脑是一种无公害有营养的野菜。菊花脑的吃法有：清炒菊花脑，菊花脑炒鸡蛋，菊花脑汤等。 96、鸭嘴菜鸭嘴菜的别名是：鸭儿菜，鸭舌菜等。鸭嘴菜的叶子翠绿，长得有点像鸭子的嘴巴。鸭嘴菜吃法有：清炒鸭嘴菜，凉拌鸭嘴菜，鸭嘴菜炒鸡蛋等。 97、金银花金银花有白色和黄色两种花朵，金银花有种淡淡香味。金银花最适合泡水喝，有清热去火的好处。金银花还可以煮粥或煮汤喝。 98、棠梨花棠梨花是长在棠梨树上的花朵，是一种可以食用的野菜。棠梨花的吃法有：素炒棠梨花，棠梨花炒鸡蛋等。 99、微菜微菜的别名是：猫儿蕨等。微菜是一种非常好的野山珍，长在大山里。微菜的吃法有：徽菜焯水凉拌，徽菜扣肉等。 100、马蹄金马蹄金的别名是：铜钱草、小马蹄金等。马蹄金的叶子圆圆得像铜钱一样。马蹄金是药食两用的野菜。马蹄金的吃法有：清炒马蹄金。还可以泡水喝。