<p class="ql-block" style="text-align:center;">阎润田</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;">一。圪台院的故事</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">1.急干菜上御膳老佛爷口味大开</p><p class="ql-block">圪台院位于灵石县的业乐村中，坐东面西砖木结构，门匾‘瑛紫垣’，属于民间一进院，有正窑五孔，左右各对称三孔侧窑，大门院墙完好，在清末民初这院中往的一位厨艺大师名叫阎三锁，外号人称凡三泰，传说他是平泉业乐两村的厨艺传承人，民间传说：此人争强好胜，做出来的事处处优胜于他人所以人称凡三泰，学的一手好厨艺远扬灵石孝义，关于此人有两个传说，第一个传说是平泉村名厨朱啟旺的传说，那是上世纪八十年代老朱和我谈论起厨艺时说，他说一九零零年八月十四日（光绪二十六年）八国联军攻陷北京。慈禧太后携光绪帝西逃途中，路过两渡住入两渡何府。何家把灵石最好的厨师都找来合计御膳安排。灵石民间平民百姓也积极帮助，提供的烹饪原料和烹饪技术。其中就有平泉业乐的厨艺师传承人阎三锁（凡三泰）。厨师们前前后后备了47道菜，要想凑合够48道菜寓意四平八稳，但再也没有能用上的菜了，这时阎三锁（凡三泰）出去在地里捥了一大把扫帚帚，来了一道凉拌扫帚帚，上去后慈禧太后尝一口，味道独特，酥软可口，感到非常好吃，吃后口味大开赞不绝口。从此以后慈禧返回紫禁城后常吃灵石的“谷累"“凉拌扫帚帚"喝“和和饭"的趣闻在民间广为流传，从此人们把凉拌扫帚菜叫做‘急干菜’</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;">2.肥肉上宴席主客无法下筷</p><p class="ql-block">这是留传于民间多年的一个传说，说孝义西铺头村的大财主任德元（土豪）为了显示自己的权势，就把周边各村有权势的人都请到府上做客，还请了平泉业乐两村厨艺师的传承人阎三锁（凡三泰）来做席。阎三锁（凡三泰）上了一道肥肉菜看似一块整肉无缝，客人们都无法下筷，只好把厨师阎三锁（凡三泰）请来，阎三锁用筷子一按压就开了，客人们都叫好，主客吃的感觉是肥而不腻非常好吃，每人给了阎三锁（凡三泰）十个银圆的赏钱。大家极大欢喜。从此阎三锁（凡三泰）的厨艺名声就越来越大了。</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="color:rgb(57, 181, 74);">圪台院</span></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;">二。烧柜院的传说</p><p class="ql-block">跑驮道发家致富，舍粮济民美名杨</p><p class="ql-block">业乐村西有一标准的农家子院，坐北朝南，院为砖木结构，属于民间两进院，前有两厅对称，后有正窑三孔，两边各有三孔侧窑对称，名称烧柜院门匾‘宁静致远’民国前为阎氏族人酿酒的院子，民国初卖给了业乐村的首富郭留娃。过去只有提起烧柜的院主人郭留娃，三村五村的人都知道，他是业乐村的大善人。传说业乐的这位郭大善人，在业乐和泉则窊有几十亩肥沃土地，民国初土地基本是雇人耕种，而他和外甥景兴耀的父亲，则是常年跑驮道走汾西做买卖，从灵石县买上汾西缺少的东西，用几匹骡子驮到汾西卖掉，再从汾西购买上灵石县缺少的东西卖掉，这样往返做买卖。两年就挣回不少钱，买到了业乐村的烧柜院。据景兴耀父亲对我说：路徒怕土非打击，他们把挣到的大洋，都要藏在马鞍子里。传说这位郭大善人，常给予村里的贫困者物资上的帮助，那些没有劳动能力的老年人，粮食等这些基础的生活必备品。每年庄稼还没有成熟，陈粮已经吃完，在青黄不接时，他都会拿出粮食接济贫民。据我母亲对我说：当年他们小时拾麦子，只要碰到郭大善人收割麦子，每人都给三两铺铺麦子，是一个小孩们一勤拾不到的。故事到此结束再见。</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="color:rgb(57, 181, 74);">烧柜院</span></p>