【慢卷绸】---细说春盘

兰心凝若

文字||兰心凝若

〖玉壶书之慢卷绸〗

　　古人有诗云：“日食何曾费万钱，只将苜蓿荐春盘。俸余不用肥奴马，留买青山取性看。”可见，春令时蔬，不必费尽万钱，只需布衣一身，竹篮一个，于山间田头走一圈，听过溪水潺潺，沐过微风漾漾，和着泥香花香，自有卿意来逢，放眼皆是一叠草头一叠春。——『题记』

〖慢卷绸〗腌笃鲜

　　腌笃鲜，顾名思义， “腌”，就是指腌制过的咸肉；“鲜”，就是新鲜的肉类如小排骨；“笃”，就是用小火焖的意思。春三月，取咸五花肉片与小排骨，佐以春笋、莴笋，再配上百叶结一起炖煮，汤白汁浓，肉质酥肥，更兼春笋清香脆嫩，莴笋养眼减腻，真真是“鲜得眉毛掉下来”!



村舍通幽，山泥渐破，正是佳时气。有竹笋抽簪，问客风前，早莺递语，穿花眼底。白玉深藏，褐衣轻减，草色烟光里。便慢起犁锄，放满荆篮，挑菜滋味。

年年此意。归来后、细说咸鲜事。待莴苣生青，入沸分花叠影，再沸翠衫红被。老酒披香，暖炉长焖，煮就春波水。把去岁兜罗，好景调和，一派清贵。

〖慢卷绸〗雪菜塘鳢鱼

　　春风送暖，油菜花开，此时的塘鳢鱼肥腴多籽，苏州人称之为“菜花塘鳢鱼”。雪菜塘鳢鱼的作法，是将鲜活塘鳢鱼配上切细的新鲜雪里蕻，放菜籽油和猪油一起煸炒后加入清水，这样烧出来的塘鳢鱼雪白嫩滑、菜色金黄，汤泛乳白，吃得人眉飞色舞，意犹未尽。

昨夜东风，寒池叫破，欲寐何能寐。试问取轻舟，尽是呢喃，一番好梦，都成春事。麦气清和，菜花开处，望去连云水。谢客主殷勤，短巷长街，烟火声起。

相逢雪里。无言诉、直把心萦系。入几段青葱，只道今朝际会，也算得闲滋味。绿柳微醺，夕阳馀暖，酒醒姑苏地。且念念羹汤，自许生涯，不负如此。

〖慢卷绸〗酒香金花菜

　　春色满园关不住，你瞧，屋角，畦头，放眼皆是绿锦一片。此时的金花菜最鲜嫩，它的学名叫“苜蓿”，不过苏州人更喜欢叫它“草头”。“蚌肉金花菜”，是许多本地老饭店的当家菜式。而酒香金花菜，则是百姓桌上的家常菜，酒香浓郁，鲜嫩清爽，好吃得停不下筷子。

山野人家，清闲院落，早把东风度。看绿锦成畦，执笔难书，翠茵展町，铺笺欲赋。润气滋生，晓晴催发，又遇连绵雨。待绕屋迂回，自荐春盘，初见如故。

相从软语。青青草、小簇烟翻去。更素手轻摇，屈指吴盐白酒，但得满堂香许。晕碧裁红，古来今事，解作江南句。总爱煞情多，冉冉携行，有个凭处。

〖慢卷绸〗清炒枸杞头

　　七头一脑，是指枸杞头、马兰头、荠菜头、香椿头、苜蓿头、豌豆头、小蒜头、菊花脑，这八种极致的春令时蔬，曾是老苏州人魂牵梦萦的餐桌宝贝，称得上是苏州人的“八鲜记”。儿时春日，余亦曾提篮寻采枸杞的嫩茎叶，其口味香美细嫩，又兼带一丝丝回味悠长的清苦，食之可清热明目，《红楼梦》里曾提到薛宝钗和贾探春问厨房要一道“油盐炒枸杞芽”，亦可见金陵习俗。

麦垄呼晴，溪桥问晓，野景无人管。恰布谷声中，岸柳回眸，啼莺到处，桃花转眼。老屋墙边，一丛芳令，直把空篮唤。故摘嫩收尖，折叶分香，来去春见。

青山几段。云烟后、一一归瓷盏。怎禁得香侵，且共新醅绿蚁，努力为伊加饭。细嚼微甜，再尝清苦，酒意随人远。愿知己三三，食菜吟诗，认取安暖。

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