<h5 style="text-align:center;"><span style="color:rgb(128, 128, 128); font-size:15px;">[手机/随拍]</span></h5><h5 style="text-align:center;"><span style="color:rgb(128, 128, 128); font-size:15px;">[2019-12-10]</span></h5> 取景泰山大津口沙岭村 <p class="ql-block" style="text-align:center;">泰安大煎饼</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">出自泰安地</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">憨憨的美食</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">实实在在的人</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">吃着泰安大煎饼</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">说滴泰安大实话</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">实属地道的老味道</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">这是土生土长的泰山人</p> <p class="ql-block">东岳泰山，岱下泰安。泰安煎饼文化源远流长，最早可追溯到大汶口文化遗址出土的物件“鏊子”。那时这地域的人，开始用这种铸铁的“鏊子”摊煎饼咧。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">铸铁鏊子直径约80公分，有三腿，高约6公分，烧柴火，用竹筢子，玉米糊或是小米糊摊出的家常主食，就是我们常吃的大煎饼，在山东鲁中、鲁西南区域均有吃食煎饼的习惯，唯泰安大煎饼正宗地道。</p> <p class="ql-block">泰安煎饼，是泰山人的主食，一代一代的就是吃着大煎饼长大的。</p> <p class="ql-block">摊大煎饼的泰山人家。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">据资料介绍：1967年，泰安市省庄镇东羊楼村发现了明代万历年间的“分家契约”，其中载有“鏊子一盘，煎饼二十三斤”。由于“鏊子”的出现，可以确知，最迟在明万历年间，煎饼的制作方法在泰安就已存在了。</p> <p class="ql-block">这就是吃煎饼的生活，他们吃的是主食，吃的是传统味道。</p> <p class="ql-block">担山工的午餐，席地而坐，围在一起，大煎饼卷起来，粗犷而美味，地道的泰山人地域生活。</p> <p class="ql-block">一地的建筑砖块，是用于泰山玉泉寺修建南山门的建材。</p> <p class="ql-block">从古至今，泰安人平常的主食就是这最平常的大煎饼，煎饼存放最怕干酥，一旦干酥了，泡食即可。塑料袋套三层，扎紧口保湿软，一包足5斤，得吃些日子。</p> <p class="ql-block">荞麦与玉米的泰山大煎饼，四季皆食，冬食不凉，夏吃不霉，轻便携带。小时候见过下苦力的市民进山采石，捡柴等之人，都是用包袱皮包上一打煎饼往背上或腰间一挤，柱壮出门。如今泰安人出远门旅游还是不忘带一打煎饼，一是应急，二是食不负可不挨饿。</p> <p class="ql-block">现代人还是秉承着爱这一口，喜欢这一味道的习惯。对刚下鏊子的煎饼更是爱不释手，香、酥、脆、甜。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">真正地道的泰安人最爱酸甜兼口的，俗语说的“半口”，酸中带甜，越吃越甜。</p> <p class="ql-block">如今，随着时代进步，摊煎饼的鏊子改为1.2米电动机械的大鏊子，烧柴火已改为蜂窝煤，据环保要求，由烧蜂窝煤改成电炉，气炉；价格根据口味，范围一般在：斤/4.5—15元。</p> <p class="ql-block">说实话，在泰山景区、在泰城的饭店、品尝到的煎饼，商场购买的， 那都是迎合盈利需要的食品，那都不是百姓正常食用滴，味道、口感都不行，想吃还是找地道人，买地道泰安煎饼吧！</p> <p class="ql-block">这样的煎饼才是地地道道的好煎饼。</p> <p class="ql-block">说实话，来到这户人家并不知大嫂正在摊煎饼，也没预约，是慕名而来，也可说是瞎闯进来的，尽管如此，主人还是很热情的。经女主人同意，手机记录这场景。</p> <h3>刚刚下鏊的大煎饼，主人顺手叠一张，微酸伴甜，这是泰安人最爱的半口大煎饼，卷入掌中轻如薄纸，酥脆、香甜可口。</h3> <p class="ql-block">原先摊煎饼的一律是女性，而如今，已不是妇女专利了，男士一样上阵，一显身手。</p> <h3>旋转中的鏊子，用沾有豆油的毡布擦均匀，大煎饼的出处和简单的过程。</h3> <h3>舀上磨好的玉米（或小米）糊。</h3> <h3>竹筢子均匀摊平（现在已是机械化平摊）。</h3> <h3>起揭离鏊，完成。</h3> <p>煎饼之制，何代斯兴?溲合料豆，磨如胶饧，扒须两歧之势，鏊为鼎足之形，掬瓦盆之一勺，经火烙而滂澎，乃随手而左旋，如磨上之蚁行，黄白忽变，斯须而成。“卒律葛答”，乘此热铛。一翻手而覆手，作十百而俄顷。圆如望月，大如铜钲，薄似剡溪之纸，色似黄鹤之翎，此煎饼之定制也。</p><p> 清•蒲松龄《煎饼赋》</p> <p class="ql-block">泰山东麓东马峰下。</p> 岱鼠拍照 感谢赏阅