【吃行合一.三月里】在扬州 享美食

伟力

美篇名：伟力

美篇号：76564024

　　最能燃起人们对扬州向往的，是李白为送友人孟浩然去广陵、即现在扬州，所作的一首诗。其中：“故人西辞黄鹤楼，烟花三月下扬州”的优美诗句，让无数人知道或记住了这座历史文化名城，让无数人在春意盎然三月天扬州最美季节，来到了这里。

　　因工作关系我曾两次去过扬州，但每次来去匆匆，2021 年阳春三月天，我与几个大学同学来到扬州，有了深度游。满眼新绿与和煦春风， 将这个建城有 2400 多年历史，存有大量名胜古迹，有着丰富旅游资源的城市，辉映的是那样如诗如画。

　　在扬州两天时间，我们在一路欣赏扬州瘦西湖等众多美景的同时，特别被这里饱含浓郁历史文化印记，精致的让人不忍下筷，入口后则鲜香四溢的淮扬美食所吸引。发源于扬州的淮扬菜一直美名在外，并成为开国第一宴担纲菜系。其咸甜适宜的口味让多数国人喜爱，这其中当然也包括我。

　　在当地朋友引领下，我们在扬州有非物质文化遗产传承人名号的众顺和等酒店，品尝了狮子头、盐水鹅等名菜，以及扬州炒饭等主食。在扬州早茶第一店冶春，吃到了当地人最喜欢吃的早茶 …… 这些美食虽只是扬州美食的零头，但却使我们体验到了扬州美食的特有风味和出众品质。

　　被推为扬州美食招牌的，是狮子头、盐水鹅和扬州炒饭这三大名吃。不但当地人看重，外地人喜欢，一些美食家还说，在扬州吃过这3 样美食才算到过扬州，才算了解了淮扬美食。

　　狮子头，这个传说是隋炀帝点题制作，到唐代即定名的菜式，一端上桌，那一人一客大大圆圆、青菜托底、浓汤滋润的样子，就很让人神摇目夺，垂涎欲滴。那两天我们吃过的狮子头，无论红烧还是清蒸，入口都是鲜嫩松软，肥而不腻，肉香浓郁，略有甜味，那味道真是美妙无比。

　　盐水鹅，被称之谓老鹅。它流传了2000多年，是淮扬菜系里最能与狮子头媲美，并深受人们喜爱的上等卤味。我平常不喜欢吃鹅肉，但那天这道菜上来后，一尝便收不住口了。那紧密的肉质，鲜美的味道，清新的风味，浓而不腻的口感，让我们在坐的每一个人，食后都齿颊留香，赞不绝口。

　　扬州炒饭，在全国可以说家喻户晓。传说这一美食是隋炀帝巡视这里时带入，后逐渐发展成为当地最著名主食。它品种众多，以精选多种主辅料制作的什锦炒饭最为典型。其颗粒分明、色彩鲜亮的样子十分诱人；吃起来则是软硬有度、鲜嫩滑爽，可以说是各种蛋炒饭中的魁首了。

　　扬州各种小吃，也让我们看的眼花缭乱。其中三丁包子、千层油糕、翡翠烧卖、扬州春卷、蟹黄蒸饺、虾籽饺面、笋肉馄饨等，过去只闻其名未见其实，这次可是见好就点，实实在在满足了我们口腹之欲。

　　三丁包以鸡、肉、笋切出的三丁作馅，精制而成，味道鲜美。千层油糕是切菱形块，层层糖油相间，吃起来绵软和甜腻适口。扬州春卷以猪肉、芽笋、韭黄、冬菇等为馅料，鲜咸味美。蟹黄蒸饺则比一般蒸饺大许多，咸甜适宜，鲜香味浓，吃时需用筷子夹着饺边，破口吸汁后再吃皮和肉。

　　扬州美食之所以精美好吃，主要在于其追求新鲜，注重口感，选料讲究，制作精细。如狮子头选痩多肥少、相间均匀的嫩五花肉。盐水鹅坚持选用生长期在两年以上的老鹅，宰杀后用天然植物香料和滋补中药组成的秘制配方卤制，工序多达10道以上。文思豆腐羹刚端上来以为是细粉丝汤，但是豆腐切制，精细刀工令人叹为观止。

　　人们对扬州美食的推崇，甚至超过对这里美景的赞誉。其骨子里透露出来的那种低调奢华，是越品越有味道。我国现代散文家、诗人、学者，自 6 岁起在扬州生活了 8年的朱自清就说过，扬州的风景人文，也不如其美食的味觉嗅觉视觉来的刺激。

　　扬州人日常饮食生活，不可或缺的是早茶。很多人都知道，扬州有句流传很广的俗语，叫着 “早上皮包水，晚上水包皮” ，这 “皮包水” ，就是指吃完早茶后，肚子里全是水。扬州早茶店或叫茶社很多，提供的食物基本差不多。其中有上百年历史的冶春茶社，需提前预订才有坐。

　　那天早上8点多钟，我们来到这临河而建，建筑古朴，犹如园林的冶春茶社。这个点院子里还站满排队等餐的人。茶社以扬州小吃为主，供应5大类40多个品种。我们在预订的古色古香餐厅刚一落座，当地朋友点的各色小吃就被端了上来，食欲大开的我，光各种馅料的包子就连吃 5 个。

　　扬州有一条街叫东关街，可以说是在我国运河沿线城市中，保存最完好的一条古商业街。我们从冶春出来，就直奔这条街而来，一色长石板铺路的街道两旁，古色古香的店铺林立，游人如织。这里曾是扬州的商业中心，如今街上有名的老字号店铺依然很多， 而扬州小吃也大多集中在这条街上。

　　临近中午，我们在一家很有名气的小吃店，点了其拿手的四喜汤圆。当地朋友说，它的特点是糯黏可口，馅不雷同。约莫其煮的时间差不多了我们催问了一下，店主说已煮好在那养着。我第一次听说煮好的汤圆还要养，可见这小吃做的真是讲究和认真。

　　如今，历经数千年技艺精进与创新的扬州美食，已成为当地引以为傲的一种标志性符号。所以到扬州，在观赏秀丽景色的同时，一定要好好品尝这里的美食。美景加美食，在使身心获得更多享受和快乐的同时，一定会增进你对生活及其意义的更好理解。