“食物之父”——苜蓿

王建华

被誉为“食物之父”的苜蓿，也叫紫蓿花、草头、金花菜等等，是春天最好的野菜之一，甚至在饥荒时代，苜蓿一度成为了人们的“救命粮”，3月下旬4月初是苜蓿菜最嫩的时节，这个时候的苜蓿新芽味道极好，鲜嫩而不脆，口触感极强，味儿清香。

苜蓿和花圃中的四叶草非常像，一定不要弄错了。苜蓿含有大量的微量营养素，它是人类最古老的食物之一。我们吃苜蓿，主要还是在苜蓿的幼芽时期，当然是越嫩越好吃。苜蓿芽含有丰富的膳食纤维，热量非常低，是一种非常好的高纤维低热量食材

在民间有句俗语是：“镰子苜蓿二淋子醋，赛过大肉和烧酒”，这句话的意思是每年3-4月份的苜蓿，比大鱼大肉和酒都要好吃，苜蓿中含有丰富的“维生素B族、粗纤维、维生素K、维生素C、胡萝卜素、铁、钙”等营养物质，这些营养物质组合搭配起来，具有“排毒、润肺、养肝”等功效。

苜蓿的吃法很多，例如：蒸苜蓿、清炒苜蓿、苜蓿包子、苜蓿饺子等等，品尝起来味道各有千秋。苜蓿菜是春天野菜中的佳品，而且是绿色无公害的一种食材。

凉拌苜蓿

食材

苜蓿500克、干辣椒5克、蒜末5克、食盐、生抽、鸡精、食用油适量。

做法

1、把苜蓿中的老叶择出来扔掉，然后将苜蓿放入淡盐水中浸泡10分钟，时间到后，把苜蓿捞出，再用流水将苜蓿冲洗，用淡盐水洗苜蓿，可以将苜蓿冲洗的更干净。

2、锅中放入适量的水，大火将水煮到滚沸后，把苜蓿放入锅中，用大火将苜蓿焯水半分钟就可以捞出过凉水，等苜蓿凉透后捞出，沥干水分备用。

3、将适量的食盐、鸡精、生抽全部放入锅中，与苜蓿搅拌均匀，喜欢吃更鲜的，可以加少许蚝油。

4、将切好的干辣椒碎、蒜末放入到苜蓿的表面，然后锅中放入一勺油，将油烧到冒烟后，淋到蒜末上，接着搅拌均匀即可食用。

苜蓿炒蛋

食材

苜蓿、鸡蛋、盐、葱末、花生油

做法

1、苜蓿采摘回来以后，清洗干净、放到开水中汆烫，捞出以后放入冷水中过凉沥水备用。

2、锅里放入花生油烧热，倒入蛋液炒成鸡蛋絮块（炒鸡蛋最好提前把鸡蛋打入碗中，加入少许清水搅拌均匀成为蛋液，这样炒出的鸡蛋会很嫩）。

3、倒入焯水的苜蓿一起煸炒均匀。

4、炒匀之后，加入适量的盐调味，翻炒均匀，出锅即成。

苜蓿炒肉丝

食材

苜蓿、梅花肉、酱油、生抽、料酒、葱、姜、干辣椒、胡椒粉、香油

做法

1、梅花肉处理干净，改刀切成均匀的丝。苜蓿挑拣干净，汆水处理，控水备用。

2、起锅烧油，下入肉丝煸炒变色，再下入葱姜干辣椒爆香，烹入料酒去腥，调入酱油、生抽，炒一炒，先入一个底味，再下入苜蓿菜，翻炒均匀，调入少许胡椒粉和香油，即可出锅装盘。

蒸苜蓿

食材

苜蓿、面粉、盐、花生油

蘸料

大蒜，生抽，醋，香油

做法

第一步：上图中就是鲜嫩的苜蓿，所用食材：苜蓿适量，面粉少许，盐少许，花生油少许。蘸料：大蒜，生抽，醋，香油。

做法步骤：

1、苜蓿芽洗净不需要控干水分，直接放入盆中，放入少许面粉，和少许盐和花生油，利用清洗苜蓿，留在苜蓿上的水分拌匀，使苜蓿上都蘸上一层薄薄的面粉，这样蒸出的苜蓿不沾在一起，非常好吃。

2、把拌好的苜蓿菜均匀地铺在笼屉上大火烧开，大约蒸5分钟。

3、蒸出的苜蓿非常好吃，可以拌一个蘸料，蘸食更加美味，蘸料可以用蒜泥、生抽、醋，香油即可。揭开锅盖就能闻到非常好闻的清香味。

苜蓿炒牛肉

食材

苜蓿250克、牛肉200克、蚝油5克、小米椒10克、生抽3克、生粉5克、蛋清10克、蒜末10克、食盐、料酒适量。

做法

1、将苜蓿择干净后放入淡盐水中浸泡10分钟，时间到后，将苜蓿捞出，再用流水将苜蓿冲洗干净备用。

2、把牛肉洗干净后，逆着牛肉的纹路，将牛肉切成薄片，然后将生抽、蚝油、淀粉、蛋清、蚝油、食盐全部放入牛肉中搅拌均匀，接着淋上一勺油到牛肉中拌匀，这样可以锁住牛肉中的水分，使牛肉吃着更鲜嫩。

3、锅中放入适量的油，大火将油烧到5成热后，把蒜末、小米椒放入到锅中炸5-6秒，然后把牛肉放入锅中，大火将牛肉炒的断生。

4、接着将沥干水分的苜蓿全部放入锅中，猛火将苜蓿炒的断生后，在撒少许的食盐，继续炒七八下即可起锅食用。

炸苜蓿丸子

食材

苜蓿、黄豆、鸡蛋、馒头粉、盐、十三香、鸡精、味精、胡椒粉、葱姜、胡萝卜、五花肉、豆腐，

做法

1、汆过水的苜蓿挤掉多余的水分，切成碎末。适量黄豆用清水泡发，开水煮断生，用刀剁碎。

2、苜蓿和黄豆碎一起纳入盆中，打入几个鸡蛋，加入适量小酥肉粉或者馒头粉，调入少许盐、十三香、鸡精、味精、胡椒粉、葱姜末、胡萝卜末、五花肉末和一小块豆腐，充分抓拌均匀，用手团成丸子备用。

3、起锅烧油，油温五成热，下入丸子，炸至定型捞出，待油温升高，下入再次复炸一次更酥脆，凉了也不回软，炸至外酥里嫩，出锅装盘，美味即成。

苜蓿鸡蛋素饺子

食材

苜蓿、鸡蛋、胡萝卜、葱姜

做法

1、把新鲜的苜蓿，将老的部分摘掉后，直接放入清水盆中，再加入一勺食用盐，给它浸泡5分钟，然后再掏洗干净备用。

2、准备一根胡萝卜，给它洗净去皮，然后擦成丝，锅中水开，将胡萝卜丝放进去焯水30秒，然后捞出控水，放入冷水中过凉，控水备用。

3、锅中水再次烧开，往里加入一勺碱面，搅拌均匀后，再倒入洗干净的苜蓿焯水30秒，加入一点碱面，能让苜蓿的颜色，保持翠绿不发黑，焯好后，捞出过凉控水。

4、大碗里打入8个鸡蛋，用筷子搅拌均匀，等锅中的油热后，将鸡蛋液全部倒进去，快速给它炒成鸡蛋碎，炒好后，盛出晾凉备用。

5、将苜蓿里的水分挤干净，给它切碎，然后放入大盆中，接着加入胡萝卜碎、鸡蛋碎、葱姜末、2勺调料面，接着泼上一勺热花椒油，激发出香味后，再加入2勺盐，一点蚝油，一点味精，搅拌均匀，一份苜蓿素饺子馅就调好了。

6、拿出一块提前和好的面团，先给它揉搓几下，再切成大小均匀的剂子，然后将它按扁，擀成饺子皮，饺子皮可以稍微擀得薄一点，这样吃着才过瘾。

7、在饺子皮上，放入适量的馅料，然后对折过来，用两个大拇指压住两头，用力一挤饺子就包好了，逐个包完所有饺子。

8、锅中水烧开后，然后加入一勺盐，将饺子倒进去，饺子不会煮破皮，盖上盖子，大火煮开。

9、等煮开后，中途需要再加入两次清水，等饺子飘起来，一份美味的苜蓿鸡蛋素馅饺子，就做好了

10、在小碗中加入蒜末、辣椒面、盐，然后泼上热油，激发出香味，再加入一点生抽、香醋、葱花，给它搅拌均匀，一份简单快速的蘸汁就调好了。

11、蘸汁吃饺子味道特鲜美，营养很丰富，一口一个非常的好吃过瘾。

苜蓿馒头

食材

苜蓿叶、高筋面粉、白糖、干酵母粉、温水。

做法

1、新鲜的苜蓿叶，使用淡盐水和干淀粉的混合液进行初步清洁（除表面的杂质并进行消毒）。清洗干净后，放在阴凉处晾干，备用。

2、将500克高筋面粉倒入碗中，加入5克白糖和5克干酵母粉，搅拌均匀。然后，缓缓倒入250克的温水（约30度），一边倒入一边搅拌，直至形成颗粒状的面絮。

2、将面絮揉成光滑的面团，盖上保鲜膜静置5分钟，使面团放松之后，再次揉面，充分揉出面团的筋性，然后盖上保鲜膜，放置于温暖处让面团自然发酵约30分钟。

4、当面团发酵至原体积的两倍大时，将准备好的苜蓿叶加入面团中，开始揉搓，确保苜蓿叶与面团充分混合。

5、继续揉搓面团，直到苜蓿叶均匀分布。此时无需再次发酵，可以开始分割面团，揉成小馒头形状的生胚。

6、将馒头生胚放入蒸锅，盖上盖子，但不要开火，让其静置再次发酵10分钟。发酵后，点火开始蒸制约20分钟，然后关火，再焖3分钟即可取出食用。

温馨提示

1，蒸菜，一定要注意面粉不要放多了，如果面粉放的过多，蒸出来的蔬菜口感发硬不好吃，还会粘连在一起。

2，储存苜蓿的时候，需要先汆烫后放入冷水中过凉，按每次用量分装放入冰箱速冻，这样的储存方法适合每一种我们喜欢的野菜和蔬菜，这样保存随吃随取很方便，吃半年都不会坏。

苜蓿草的功效与作用

1、润肠排毒

苜蓿草是粗纤维植物，服用苜蓿草能够合理推动大胃肠功能，有利于排出来排便和身体的内毒素，能够避免大便不通畅，并防止直肠癌。

2、止咳平喘

苜蓿草里面含有的苜蓿素和苜蓿酚类物质是具有极强药效的药用成分，可以杀菌消炎，还能够起到扩张器官的功效，能够让我们的呼吸更加畅通，可以减轻咳喘的症状。咳喘患者吃苜蓿草，可以让自己的咳喘病症得到缓解。

3、保护眼睛

平时人们多吃苜蓿草能吸收丰富营养，特别是维生素a和胡萝卜素的含量比较高，这两种营养被人体吸收后能营养视神经，可提高人类视网膜功能，能预防视力下降，也能缓解眼疲劳，它对人类眼睛经常出现的黄斑变性和夜盲症都有明显预防作用。

4、抗衰老

苜蓿草含有的类黄酮和维生素以及多种矿物质都能清理身体内的过氧化脂质，而且能阻止人体内氧化反应发生，它们能让人体各器官功能明显提高，而且能让人体保持年轻健康状态，可延缓多种衰老症状出现。

5、预防血栓

苜蓿草能增强人体自身的抗凝血能力，人们在使用它以后能吸收丰富的类黄酮，它能降低血液粘稠度并能促进血液循环，可防止人体血液中出现栓块，对中老年人群高发的血栓有特别明显的预防作用。

6、清热利尿

苜蓿草是清凉性的蔬菜，进食之后，能够起到消除内火的功效，特别是经过油炒之后，乘热进食，味道鲜美，特别是在春末的季节，天气干燥，适当的食用一些清炒苜蓿草，能够起到清热利尿的功效。