【食育体验课程】“时间的味道”——嘿，咸鸭蛋！

微风曾拂过蔷薇

缘起：在一次晨间谈话中，果果聊起了自己的早餐，她说：“我今天吃了咸鸭蛋和粥。”婷婷说：“咸鸭蛋是什么味道的？”诚诚说：“没有味道的。”果果说：“有味道的，是咸的”。婷婷说：“那为什么我吃的蛋是淡的没味道的呢。”于是，一场关于咸鸭蛋的大讨论就开始了…… 我们眼中的咸鸭蛋 讨论：小葡萄说：“咸鸭蛋怎么来的？” 朵朵：咸鸭蛋是鸭妈妈生下来的。 小宝：咸鸭蛋是快递过来的。 满满：用酱料做出来的，我吃过，很好吃的呢。 老师：那我们也来试试腌制咸鸭蛋…… 　　老师有话说：《3一6岁儿童学习与发展指南》指出：支持幼儿在接触自然、生活事物和现象中积累有益的直接经验和感性认识，由此小一班小朋友开展了探寻“咸鸭蛋之旅”。 咸鸭蛋制作方法调查表行动吧---小小调查员 孩子对于咸鸭蛋的原有经验比较粗浅，有小部分孩子知道什么是咸鸭蛋，但也有部分孩子只是对于这个名字的蛋比较好奇。从它名字上来看，孩子们猜测它是咸咸的，肯定和盐有关。那咸鸭蛋到底是怎么变出来的呢？我们一起家园通力合作，大家跟随镜头一起来看看吧。 　　教师思考与感悟：从前期了解中我们得知，幼儿对腌制咸鸭蛋只有初步的了解，而且对于咸鸭蛋的腌制并没有太深入的了解，只有通过动手操作才能切身感受咸鸭蛋的腌制过程，了解到幼儿的经验水平，对我们接下来的体验探究有重要作用。于是，腌制咸鸭蛋行动正式开始！ 咸鸭蛋到底是怎么做的呢？孩子们结合已有的生活经验大胆猜测咸鸭蛋的制作方法，在家长的支持与配合下进一步丰富咸鸭蛋的制作方法有关经验，并积极与同伴分享。教师支持孩子们制作咸鸭蛋的想法，与孩子们分享总结制作咸鸭蛋的多种方法，帮助他们梳理知识经验，完善自己对咸鸭蛋的认知，激发探究兴趣。 投票制作咸鸭蛋 孩子们通过调查发现制作咸鸭蛋主要有三种腌制的方法，如：盐水腌制法、裹盐腌制法、裹泥腌制法。到底用哪种方法呢？孩子们自行选择感兴趣的制作方法，让我们一起来看下选择的结果吧。 孩子们的兴趣点很高，老师充分尊重每一个孩子们的意愿，最终与孩子们一致决定采用三种方法都尝试一遍…… 咸鸭蛋“变身”准备 开始腌咸鸭蛋啦！小朋友们通过老师的讲解知道腌制鸭蛋的方法有很多，都迫不及待的想要尝试一番，快跟着我们一起行动起来吧！ 一、清洗咸鸭蛋 腌制前一起来洗净我们的鸭蛋吧！ 　　干净卫生是食品的重要保障，一颗颗鸭蛋被孩子们的小手护着在水龙头下冲洗，经由手指揉搓、刷洗上面的污渍清洗干净，这时的鸭蛋也变得白白胖胖、干干净净。 洗净后用干毛巾轻轻地擦干，放在篮子里。 　　自然晾干：寻找到适宜的地方，孩子们小心翼翼的将鸭蛋一个个摆在篮子里，还铺上柔软的布，确保鸭蛋既能均匀晒到太阳又避免被磕坏。 二、准备材料 介绍材料：生鸭蛋、盐、白酒、八角、肉桂、花椒、香叶、保鲜袋等。 一切准备妥当，孩子们摩拳擦掌、跃跃欲试，开始腌制咸鸭蛋了。 一起来看看我们准备的香料吧～ 　　制作咸鸭蛋的步骤又是如何的呢？孩子们展开了讨论看一看孩子们的讨论吧！ 果果：“直接用盐撒在上面。” 小葡萄说：‘放在盐里面就可以啦？” 孩子们纷纷讨论着…… （1）盐水腌制 具体步骤：先把晾干的鸭蛋放进坛子里，再依次加入白酒，香叶，八角，花椒，肉桂等煮过的香料水（待冷却，水需没过鸭蛋），密封坛口， 25-30天左右即可开坛取出煮食。 （2）裹盐腌制法（裹盐、包膜、装坛）　　吕老师教我们用裹盐腌制法来制作咸鸭蛋，孩子们看得津津有味，认真学习制作咸鸭蛋的方法。 浸腌时先将洗净晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，然后接着将其转移到食盐中，滚上一圈，保证鸭蛋的每一个面上，都有厚厚的一层盐。接下来，拿出小袋子，把鸭蛋裹起来。然后再放入容器内，密封放置在阴凉处静待，腌制约25-30天即成。 大家一起给鸭蛋穿上“新衣服”吧～ （3）裹泥腌制法 接着我又给孩子们详细讲解了用黄泥来腌制咸鸭蛋，孩子们非常感兴趣，迫不及待的想自己去尝试腌制咸鸭蛋。 　　终于轮到孩子们上场了，个个孩子都积极想要腌制咸鸭蛋。首先得准备黄泥，果果说：“我们班的小菜园里就有，说干就干，几个小伙伴结伴寻找制作咸鸭蛋的黄泥材料。 在老师的协助下材料小组到小菜园进行采挖泥巴，孩子遇到了新的问题，泥巴大小不均匀对腌制很有影响怎么办呢？我们想到了一个好办法，使用簸箕进行过筛，终于得到了细细的泥巴啦！ 　　我们的咸鸭蛋腌制成功了，三种腌制法，三种不同的味道。 　　老师有话说：腌制咸鸭蛋的过程，让孩子们享受到了劳动带来的乐趣，同时社会实践能力也得到了锻炼。 　　孩子们在亲自动手腌制的过程中，将“已有经验”转化为“实际操作”，同时也产生了一些新的问题，需要我们慢慢去探寻…… 观察 咸鸭蛋制作完成了，那什么时候可以品尝咸鸭蛋呢？成为孩子们每天必不可少的话题，每天也都会有孩子主动观察咸鸭蛋，看看有什么样的神奇变化。 咸鸭蛋什么时候才可以吃呀？ 串串（第一天）：“我们的咸鸭蛋腌好了吗？” 果果：昨天才腌，还要再等等吧。 小葡萄：（第三天）：“我闻到咸鸭蛋的味道了，香香的。” 可欣：我也闻到了，好香呀！ 诚诚：什么时候可以吃呀？ 婷婷：我感觉还要等几天。 周末过去了…… 荣荣（第七天）：吕老师，我好想尝一尝我们的咸鸭蛋。 果果：“里面的盐变少了，泥土也干了！” 小朋友：我们也是。 吕老师：那我们一起来观察一下咸鸭蛋吧…… 　　经过了两个星期的腌制鸭蛋，孩子们惊奇地发现外壳上厚厚的盐开始慢慢化成水了，颜色也发生了变化…… 　　通过孩子的探索、调查，孩子们进行分享自己所观察到的结果。在腌制鸭蛋的过程中，孩子们通过学习传统手艺做出了纯天然、无添加的食品，传承了农家味道。咸鸭蛋的腌制过程充满了好奇心和等待心，从而让孩子们体会到了腌制咸鸭蛋这门手艺的不易与智慧。 品尝鸭蛋终于到了开坛的日子啦！ 一枚小小的咸鸭蛋是盐，味道是风的味道，也是时间的味道。这些味道已经在漫长的时光中和故土文化情感混合在一起才下舌尖，又上心间。 　　我们好想知道自己腌制的鸭蛋是什么味道的呢…… 让我们一起来看一看吧～ 　　串串：我闻的是白酒和盐腌制的， 腌制的是臭臭的味道。 果果：我闻的是红泥腌制的，香香的。 诚诚：裹盐腌制和红泥的味道不一样。 小语、小葡萄：我和小语最喜欢红泥腌制的蛋，味道好好闻哦。 　　教师感悟：生活即教育。咸鸭蛋是生活中常见的腌制食物，但它的制作过程并没有想象中的简单。孩子们遇到了许多问题，他们敢于大胆提出自己的想法，乐于自己动手操作，从而收获成功的喜悦和幸福，并学会耐心等待，感受美食获得的不易，更加懂得珍惜“舌尖上的美味”，珍爱生活。 课程反思幼儿的成长1.在操作中提高探究能力。 咸鸭蛋的腌制并没有想象中的简单，大家遇到了许多难题，在问题出现时，孩子们勇于试错，在腌蛋——观蛋——品蛋的过程中，体验探究过程，发展探究能力，成功品尝到了亲手腌制的咸鸭蛋。 2. 动手操作中体会生活不易。 随着生活水平的不断发展，很多传统技艺逐渐退出视线，幼儿通过自己动手制作咸鸭蛋，体会到了每个美食的诞生需要耐心，要学会等待，也体会到了制作的不易，更加懂得珍惜粮食。 3. 在分享中学会表达爱。 制作完的鸭蛋，幼儿在园与同伴分享。收获了自豪、幸福和成就感，他们在平凡的小事中体验了生活，在亲身体验中爱生活、爱同伴，这就是最好的“爱”的表达方式。教师感悟成长 生活即教育，咸鸭蛋是生活中常见的腌制食物，一系列的活动让幼儿在实践中感受了中华美食的制作与其中的奥秘，原来一个普普通通的咸鸭蛋藏了那么多的秘密，让最平凡的食物成为有温度的教育，不知不觉，咸鸭蛋的探索之旅接近尾声，课程故事的开展，让我们在孩子们在课程中“动”起来了，教师在课程中会“思考”了。同时，也让家长参与到我们的课程中，使我们的课程更加精彩，更加的熠熠生辉。