正宁美食：回族十大碗

低处的灯盏

正宁美食：回族十大碗

在秦岭以北，有一条横跨陕西、甘肃两省的山脉，唐代以前叫桥山。后来，因其主脉走向直南直北，古人以北为“子”，以南为“午”，遂有了子午岭之名。

岭若龙游，峰似眉蹙，绵延数百公里的子午岭，草木繁茂，溪谷纵横，生态良好，景色宜人。子午岭的褶皱里，动植物顺天应时，繁衍生息，丰富的物产、较为封闭的环境，为人类提供了绝佳的庇护所。莽莽子午岭，在甘肃省正宁县境内绵延40多公里，将一个独具特色的乡镇揽进她的怀抱，这个乡镇，就是正宁县五顷塬民族乡。

五顷塬乡的5000多居民中，回族人口占了七成 。正宁回民，系清末民初从陕西汉中、甘肃平凉等地移民而来，生活在西渠、龙咀子、孟家河等处。在正宁回族的饮食文化上“清真十大碗”历史悠久，享有盛名。回族群众信仰伊斯兰教，按教规不许饮酒，不饮酒就不用预备炒菜，同时教规教义上也提倡节俭，反对铺张浪费。因此，一种既体现节俭，又彰显好客之道的宴席形式——“清真十大碗”应运而生。

旧时，十大碗是老百姓对物质生活追求的一种向往，而沿袭至今，它早已不再是富裕之家的专属，已成为寻常百姓家在婚丧嫁娶、庆典迎送、招亲待友时最为最隆重的礼仪，成为一种文化的符号，被传承下来。牛肉、粉条、豆腐、木耳、黄花菜、萝卜等本地食材，群英荟萃，以牛骨汤打底，烩之煮之，盛于耀州大碗中，放入鲜红的油泼辣子，撒上青翠的葱花、芫荽，色香味美，惹人垂涎。一桌十碗，寓意万事如意、十全十美。

“十大碗”虽然用料普通，但是由于流传久远，制作讲究，风味独特，食材或源于农家、或采摘于林野，天然绿色，营养丰富。 食材当中，首推牛肉。牛是当地回民散养的秦川牛，食百草、饮山泉；牛肉新鲜，肉质结实，纹理清晰，脂肪少，能量高，细嚼慢咽，老少咸宜。粉条，以五顷塬优质土豆为原料，手工加工而成，晶莹如玉，在浓汤的加持下，劲道爽滑，回味绵长。豆腐采用正宁老豆腐，豆香浓郁，气孔丰富，能充分吸收肉汤的香味和锅中的热量，百煮不烂，在味蕾上留下了丰富的层次感。野生木耳，生在人迹罕至的密林中，兼具松蘑之鲜，银耳之脆，是山珍中的佳品。黄花菜，又叫金针菜，仿佛一根根风干了的阳光，摄取了雨露的润泽，丽日的温情，色泽金黄，口感丰富。个头肥硕的白萝卜，吸足了黄土中的水分和营养，甜中带辣，中和了牛肉中些许的脂肪，食之颇有肉香。

这些年，兜兜转转走了很多的地方，尝了不少的美食，蓦然回首，美味却在家乡，却在子午岭的深处。

当一只只大碗端上餐桌的时候，随着袅袅的热气和主人爽朗的笑声，我们的味蕾瞬间被激活，身心在美食的安妥下一点点放松。汤浓肉烂，色鲜气香，牛肉之香、菜蔬之香、调料之香，互相纠缠，互相激发，互相叠加，让食客吃出了山水的至真至纯、生活的富足和美。

山清水秀的子午岭，古道热肠的回族同胞，既节俭又丰盛的十大碗，让五顷塬这个子午岭之麓的小乡镇，实现着大梦想，彰显着大作为。