<p class="ql-block">孔老夫子说“应时而食为至美”，意思就是在恰当的时候吃新鲜、当季的食物。不仅味道鲜香，而更是一种生活的雅趣。</p><p class="ql-block">春天是一个充满生机和活力的季节，也是一个美食的季节。感受在舌尖上品味春天的味道，让美食成为我们生活中的一道亮丽风景线。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">旧时好友凤头，从南京高淳快递来刚从野外采摘的野菜一一破絮果。该草又名陈蒿，鼠曲草，佛耳草，清明草。</p><p class="ql-block"><b>破絮果草</b></p><p class="ql-block">它不仅是一种美味的食品，还是一味草药，有化痰止咳、祛风除湿和解毒等作用呢，做成青团奇香无比。</p><p class="ql-block">诗人范成大诗：</p><p class="ql-block">“槐叶初匀日气凉，</p><p class="ql-block">葱葱鼠耳脆成双”</p><p class="ql-block">中所指的，便为该草。</p><p class="ql-block">周作人先生《故乡的野菜》一文中写道：</p><p class="ql-block">黄花麦果通称鼠曲草，系菊科植物，叶小微圆互生，表面有白毛，花黄色，簇生梢头。春天采嫩叶，捣烂去汁，和粉作糕，称黄花麦果糕。小孩们有歌赞美之云：</p><p class="ql-block">“黄花麦果韧结结，</p><p class="ql-block">关得大门自要吃：</p><p class="ql-block">半块拿弗出，</p><p class="ql-block">一块自要吃”。</p><p class="ql-block">（现在市场上售的大多青团子的青汁是用浆麦草或者艾草的汁制作而成）。</p> <p class="ql-block">将草洗净，切碎搗出汁水，煮开后拌入糯米粉。</p> <p class="ql-block">包团子芯选用黑芝麻，红豆沙。团子包好后高火蒸二十分钟即可。</p><p class="ql-block">为防止糯米团粘在蒸宠上，可以切片棕叶填在团子下面。</p> <p class="ql-block">豆沙一般有现做好的买，但要讲究点，就自己动手炒制了，这亇方法还是笔者小时候看母親过年时做的：将赤小豆煮烂后，用纱布包起，放一大盆水中不断的揑洗，将红豆的皮与豆沙分离，最后纱布中留下的是红豆皮渣，洗出的豆沙水沉淀一夜，倒去上面的水，剩下的便是红豆细沙，再放入铁锅中与猪油加菜仔油及白糖文火炒干即可。</p><p class="ql-block">这样的豆沙细腻可口，可谓上乘。</p> <p class="ql-block">今年清明节的青团子提前吃啦。</p> <p class="ql-block">以下短视频纪录了南京高淳垭溪石围墙村村民清明前做清团子，是非常有讲究的：</p><p class="ql-block">清晨到田头地边去采摘破絮果草。</p><p class="ql-block">前天4月1日，赶在清明前村民们正在忙着制作传统小吃青团。</p><p class="ql-block">现在制作过程中，由于传统的人工石臼捣碎鼠曲草有一定的劳动强度，为此将原来的人工石臼捣碎改用了机器碾碎，加糯米粉搅拌也采用了机械搅拌，这样就大大减少了劳动强度。</p> <p class="ql-block">有些讲究的，蒸团子采用柴火灶，灶膛中烧的是枯松枝和松针，有种奇特的香味。</p> <p class="ql-block"><b>枇杷膏</b></p><p class="ql-block">枇杷膏主要成分为枇杷叶与花，其性微寒、味苦，有清肺润燥、止咳化痰的作用，可以改善因肺燥引起的咳嗽、咳痰以及咽喉肿痛等症状。</p><p class="ql-block">今年的枇杷膏开始制作了，将新鲜的枇杷叶，花摘来，清洗干净，剪碎。放入砂锅炖煮，（不能用铁锅）。大火煮1小时，小火煮1小时。</p><p class="ql-block">然后将枇杷叶，花过滤出来，剩下的汁水加入老冰糖（不要用白冰糖），按汁水3份，冰糖1份的比例，再用小火慢慢熬制2~3小时，变浓稠，颜色变红亮，（也可以加入适量川贝粉）。</p><p class="ql-block">熬到出现拉丝膏状即可待冷却裝瓶。</p><p class="ql-block">以下图片笔者柏摄于苏州西山堂里古村，在这儿，可以看到村民们制作枇杷膏的全过程。</p> <p class="ql-block"><b>春菜</b></p><p class="ql-block">春天的时令菜，除春笋，荠菜，首选当为香椿。</p><p class="ql-block"><b>香椿</b></p><p class="ql-block">又被称为香椿芽、香桩头等，有丰富的营养价值和养生功效，香椿中的蛋白质含量高于其他普通蔬菜且其氨基酸组成合理，对人体生长发育有很好的促进作用。含有多种维生素，含有钙、磷、钾、钠等多种矿物质及膳食纤维和多酚类物质，香椿中含有丰富的多酚类物质，如鞣花酸、有很强的抗氧化作用，清除体内自由基，延缓衰老。</p><p class="ql-block">香椿性凉，具有清热解毒和健胃理气的功能……。</p><p class="ql-block">而香椿的吃法也很有讲究，香椿中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，因此选择香椿时一定要选择最嫩的食用。</p><p class="ql-block">为避免腌制带来的有害物质，可以先将香椿焯水后再腌制，这时香椿中的亚硝酸盐的含量就会大幅降低。</p> <p class="ql-block"><b>香椿芽炒蛋</b></p><p class="ql-block">香椿芽滚水中抄过捞起，切碎，加入鸡蛋及少量淀粉，打均，加少许葱粒，盐，鸡精调料，入油锅内翻炒即可。</p> <p class="ql-block"><b>马兰头</b></p><p class="ql-block">当下，野生马兰头不太多了，以往多为一些村里的老人家到野外，田埂等处，一根一根摘检的，非常吃功夫。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">野生的，根部偏红。做凉拌，有种奇特的香味。</p> <p class="ql-block">菜场上买的马兰头多为人工种植。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><b>凉拌马兰头</b></p><p class="ql-block">和其它香椿等野菜一样，食用前先焯水去掉马兰头中的有害元素。</p><p class="ql-block">焯水也有讲究，水滚开以后，加入少量植物油，以保持马兰头清翠绿色，焯水时间不适长，落锅后翻拌几下即可起锅，放入冷开水中，取出挤干水分，切碎，加入少许盐，味精及麻油增香，（或加入豆干细粒）拌均即可食用，</p><p class="ql-block">笔者喜欢单纯的冷拌马兰头，纯净无杂的清香，一年之间就这么几天，可谓上品。</p> <p class="ql-block"><b>荠菜</b></p><p class="ql-block">春天的荠菜，被誉为“菜中甘草”。它不仅具有较高的营养价值，还拥有着明目、养肝、消炎抗菌等功效。</p><p class="ql-block">荠菜是种很神奇的野菜，生长在野外，民间有谚语：“三月三，荠菜当灵丹”。这其中的道理就在于荠菜所含有的总黄酮，具有很强的抗炎作用，此外，荠菜还有利于肝脏健康，对养肝明目、健胃消食都有很好的效果。被古人视为珍贵药食同源之物。</p><p class="ql-block">现在的荠菜己大量种植，但口惑与野生相距甚远。</p> <p class="ql-block">荠菜需要焯水：去涩去苦味。荠菜含有植物碱，口感比较苦涩。进行焯水处理可以有效去除这种苦涩味道。去除草酸：蔬菜中多数都含有草酸，如果和钙结合会形成比较难消化的草酸钙，通过焯水能够去。</p><p class="ql-block">切碎后，打入一亇鸡蛋，盐，味精等调料。爱吃肉的可以伴入肉麋，包春卷，是开春后的一道美食。</p> <p class="ql-block"><b>草头饼</b></p><p class="ql-block">草头（苜蓿荟草）取嫩头，洗净，滚水中烂焯一下，取出够放冷水中，取出挤干水分，切细。</p><p class="ql-block">取糯米粉，加入热水，将草头加入面团，揉均，分成小面团。</p><p class="ql-block">取花生仁碎加红糖粉拌均作馅。分别放入糯米面团中，压成餅状，放入平底锅内煎成二面黄即可。</p> <p class="ql-block"><b>明前茶.贵如金</b></p><p class="ql-block">明前茶是清明节前采制的茶叶，受虫害侵扰少，芽叶细嫩，色翠香幽，味醇形美，是茶中佳品。同时，由于清明前气温普遍较低发芽数量有限，生长速度较慢，能达到采摘标准的产量很少，故有“明前茶，贵如金”之说。</p><p class="ql-block">刚采下的碧罗春新茶“一枪一旗”（一芽一叶），乃上品，今年新鲜叶收购价为150元/斤。</p><p class="ql-block">以下为今年清明前，到碧罗春的原產地西山打卡，拍摄于苏州西山堂里古村。</p> <p class="ql-block"><b>手工炒制</b></p> <p class="ql-block">包装待售，今年产地碧罗春价格1450元/斤。市场价2000元以上。</p> <p class="ql-block">当我们在品香茗茶，享受舌尖上的春天时：</p><p class="ql-block"><b>谁知杯中茶，</b></p><p class="ql-block"><b>旪叶皆辛苦！</b></p><p class="ql-block">碧螺春茶是全手工茶，做茶季要争分夺秒，做茶人的一双手每天要在一二百度的铁锅里不停的来回摩擦十来个小时，一天也只能做个七八斤碧螺春成品茶！</p><p class="ql-block">不论是西山还是东山，看到的炒茶人几乎同样的手掌：</p><p class="ql-block"><b>美味的代价是伤痕累累！</b></p><p class="ql-block">《朱子家训》：</p><p class="ql-block"><b>“一饭一粥当思来处不易，</b></p><p class="ql-block"><b>半丝半缕恒念物力维艰”。</b></p> <p class="ql-block"><b>论吃素</b></p><p class="ql-block"> 当今社会，大多数佛教徒提倡吃素，甚至一部分常年素食！但大多数并不懂的什么是“吃素”！对素食的含义可以说几乎不懂！ </p><p class="ql-block"> 在中国佛教界素食的起源者是梁武帝，认为出家人应当素食。由于是皇帝的提倡，所以推行很快，由出家人开始吃素，后来一些居士也跟风效仿，于是形成了素食之风！但并没有把素食的精髓学到！ </p><p class="ql-block"> 不可否认，素食对当今社会还是有一定的好吃处的，比如高血压、高血脂、脑栓塞等，吃点素食，相对发病率会少些！对身体健康的也会起到一定作用！但吃素跟修行其实是风马牛不相及的，可以说扯不上半点关系！为什么！因为牛羊天生就吃素，也没见的生天，还投生成畜牲。大家都知道，畜牲是因为过去世种下了愚痴的果报！ 有点佛学常识的人都知道，我们的佛祖是真正的“素食主义者！”但佛祖不吃素，佛祖是荤素兼具，给什么就吃什么，平等为众生种下后世福德和成佛之因！ </p><p class="ql-block"> 既然佛祖不吃素，那么佛祖提倡的“素食”到底是怎样的呢？！其隐含的意义是什么呢？带着这个疑问，我们来谈谈！</p><p class="ql-block"> 佛祖提倡的素食是精神上吃素，是心里上吃素！如果我们，能念念向善，念念去恶，这是佛祖赞叹的吃素！念念检讨自己的身口意三种过错，改正不犯，这是吃素！念念坚持原则，不正确的坚决不做，坚持戒行，这是吃素！念念觉悟，看透无常世事，莫执着、莫挂碍，少烦少恼，自然清净安然，与道相合，这是吃素！ </p><p class="ql-block"> 当代一些居士们，不明真正吃素！认为每日吃些青菜剩菜就是修行，其不知大错特错！更有甚者，贡高我慢，瞧不起一切人，认为只有自己修的好，别人不吃素，没有我修的好，这实在是求了个芝麻粒大的福报，而造了个地球大的恶因，因为心地不善即是三恶道之因！天天修行，其实没有照顾好内心，结果欲生反堕，过在愚痴，缺乏智慧！这样的人外表吃素，其实是内心天天吃荤！生而修行，死后即是牛羊之类！一生好像在修行，其实白忙活！ </p><p class="ql-block"> 我们要提倡真正的吃素之法，要内修心行，正己心念，莫使恶念染污自己！今世龙天善神拥护，来世福德自在！若念念无所执着，随意自在，净除现业流识，今生必能进入圣人行列！ </p><p class="ql-block"> 若能如上所说去“吃素”是真修行者，一定不会辜负此生之信仰，不会辜负此生之努力！ </p><p class="ql-block"> 希望居士们依此修行，成为真正的素食者！</p><p class="ql-block">无愧信仰，</p><p class="ql-block">无愧修行，</p><p class="ql-block">无愧人身，</p><p class="ql-block">无愧今生！ </p><p class="ql-block">一一河南省鲁山县明山禅寺恒鹏正宣法师/微信同步13461217388</p> <p class="ql-block">背景音乐：“春之声园舞曲”。</p><p class="ql-block">（2024年4月3日制作）</p>