温州瑞安南山索面

镱霏@红俊

2023年12月5南山村

南山索面，又称纱面，是浙南地区的特产，具有悠久的历史。它不仅受到普通百姓的喜爱，还是产妇月子里必备的传统食品之一。

南山索面的制作工序复杂，包括和面、揉面、盘面、绕面、拉面、晒面和收面等步骤。这种面条细如棉纱、绵软爽口，营养丰富且易于消化。

南山村位于温州瑞安平阳坑，是著名的索面产地，几乎家家户户都会制作索面。这里的传统手工制面手艺已传承了300多年。

索面的制作是最原始的手工制作，既费时又费力。村民们从晚上和面、揉面、盘面、绕面，到早上拉面、晒面、收面，一天也只能做100来斤索面。

南山索面的制作过程中不使用任何先进的化学成分催化剂，保证了其“纯天然”和“纯手工”的绿色食品特性。

南山村有300多户人家，仍有200多户秉承这道手艺，年产索面约500吨

如今，瑞安索面不仅在国内享有盛誉，还漂洋过海，跨越国界，大量出口到东欧及东南亚各地，深受侨胞喜爱。

南山村的索面制作工艺和民风民俗都非常淳朴，村民们心地善良，对外来客人总是笑脸相迎。