中国最有名的(八大菜系)代表菜。

宋大毛

用美食歌颂生活的幸福美好，用美食表达中国饮食文化的源远流长，在这让我们一起领略中国美食的大千世界。

我们耳熟能详的八大菜系— —川菜、粤菜、苏菜、湘菜、鲁菜、闽菜、浙菜、徽菜，不同的菜系代表不同的风格，味道，不同的地理位置，不同的文化环境，广袤无垠的土地造就了今天美食种类的繁多，多元化差异化，这是中国美食不可辜负的最好理由。

今天带着这些问题，让我们一起去感受一下八大菜系的独特魅力之处和代表菜都有哪些？

一、鲁菜

作为中国传统八大菜系中唯一的自发型菜系，起源于齐鲁大地的鲁菜，是中国技法最丰富、难度最高，也最见功力的菜系。同时也是中国影响最大的宫廷菜系，是曾经的“中国四大菜系之首”。

鲁菜又分为济南菜、胶东菜、孔府菜和鲁西南风味四大派系。鲁菜讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味。突出烹调方法为爆、扒、拔丝，尤其是爆、扒素为世人所称道。

鲁菜代表菜：九转大肠、爆炒腰花、葱烧海参、孔府一品锅、糖醋里脊等。

二、川菜

作为八大菜系中历史最悠久的一个菜系，川菜拥有4000多个菜肴点心品种。这些菜点是由筵席菜、便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、风味小吃五个大类组成的。

川菜以麻、辣、鲜、香为特色，多选家常食材，宴客偶用山珍、江鲜。善用小炒、干煸、干烧和泡、烩等烹调法。以“味”闻名，主要特点在于味型多样，即复合味的运用。川菜又分为三派：蓉派（上河帮）、渝派（下河帮）、盐帮派（小河帮）。

川菜代表菜有：麻婆豆腐、回锅肉、夫妻肺片、宫保鸡丁、清蒸江团、鱼香肉丝、毛血旺、开水白菜等。

三、粤菜

粤菜是以广州、潮州、东江三地的菜为代表而形成的。菜的原料较广，花色繁多，形态新颖，善于变化，讲究鲜、嫩、爽、滑，一般夏秋力求清淡，冬春偏重浓醇。

其精髓在于品质取胜，清而不淡，鲜而不俗，追求的始终是食材的本色本味。

粤菜集南海、番禺、东莞，顺德、中山等地方风味的特色，兼京、苏、扬、杭等外省菜以及西菜之所长，融为一体，自成一家。

粤菜代表菜：白切鸡、脆皮烧鹅、潮州卤味、古老肉、白灼虾、老火靓汤等。

四、苏菜

苏菜是“南食”两大台柱之一，属于“南甜”风味。其特点是浓中带淡，鲜香酥烂，原汁原汤浓而不腻，口味平和，咸中带甜。

其烹调技艺擅长于炖、焖、烧、煨、炒而著称，烹调时用料严谨，注重配色，讲究造型，四季有别。

其中淮扬菜，讲究选料和刀工，擅长制汤；苏南菜口味偏甜，注重制酱油，善用香糟、黄酒调味。

苏菜代表菜：盐水鸭、松鼠桂鱼、碧螺虾仁、鲃肺汤、响油鳝糊等。

七、湘菜

湘菜以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区的菜肴为代表发展而成的。其特色是油重色浓，讲求实惠，注重鲜香、酸辣、软嫩，尤以煨菜和腊菜著称。

因地理位置的关系，湖南气候温和湿润，故人们多喜食辣椒，用以提神去湿，所以湘菜调味尤重酸辣。

湘菜代表菜：剁椒鱼头、毛氏红烧肉、发丝牛百叶、汤泡肚尖、花菇无黄蛋、东安仔鸡、腊味合蒸、永州血鸭等。

四、闽菜

闽菜是大家最为熟悉的菜系了，由福州、泉州、厦门等地的菜肴为代表发展起来的。其特点是色调美观，以滋味清鲜而著称。

由于福建地处东南沿海，盛产多种海鲜，如海鳗、蛏子、鱿鱼、黄鱼、海参等，因此，多以海鲜为原料烹制各式菜肴，别具风味。闽菜咸、甜、酸、辣、香具备，但力求保持原汁原味。善用糖，甜去腥膻；巧用醋，酸能爽口，味清淡则可保持原味。因而有甜而不腻，淡而不薄的盛名。

闽菜代表菜：佛跳墙、淡糟香螺片、荔枝肉、醉排骨、鸡汤氽海蚌、百斩河田鸡、武夷熏鹅等。

五、浙菜

浙菜以杭州、宁波、绍兴、温州等地的菜肴为代表发展而成的。其特点是清、香、脆、嫩、爽、鲜。浙江是鱼米之乡盛产鱼虾，烹调技法擅长于炒、炸、烩、溜、蒸、烧。新鲜的河鲜绝对是浙菜美味的关键。

由于浙江物产丰富，因此在菜名配制时多以四季鲜笋、火腿、冬菇、蘑菇和绿叶时菜等清香之物相辅佐，同时巧妙的运用葱、姜、蒜、绍酒、醋等调味品，达到去腥、膻，增香的功效，驱逐原料的不良之味，增加食材原本的鲜香之味。

浙菜代表菜：东坡肉、绍兴醉鸡、西湖醋鱼、宋嫂鱼羹、龙井虾仁、干菜焖肉、清汤越鸡等。

八、徽菜

徽菜起源于南宋时期的徽州府（现黄山市，江西省婺源县，以及安徽省宣城市绩溪县组成），徽菜是古徽州的地方特色，其独特的地理人文环境赋予徽菜独有的味道。

徽菜以烹制山野海味而闻名，早在南宋时，“沙地马蹄鳖，雪中牛尾狐”，就是那时的著名菜肴了。其特点是选料朴实，讲究火功，重油重色，味道醇厚，保持原汁原味。

徽菜代表菜：徽州一品锅、徽州臭鳜鱼、李鸿章杂烩、黄山炖鸽、方腊鱼、八公山豆腐、蜜汁红芋、徽州毛豆腐、屯溪醉蟹等。

去了每一个地方，都有一个地方的特色美食，总是吃不够也忘不掉这样的美食之旅。生活在这片伟大的土地上，何其有幸。

这八大菜系你都吃过哪些，你有多少了解，哪些是你最爱的美食？