系列散文：家乡饭之莜面香

福全

系列散文：家乡饭

原创 白玉善 闲居赋诗文集

作为一个土生土长的内蒙古中西部汉族人，我深深植根于这片广袤土地所赋予的深厚文化底蕴与淳朴民风之中。追溯先祖足迹，汉族人民在这片草原与黄土地交界之处扎根繁衍，千百年来，他们秉承着古华夏文明的精神内核，并与当地的游牧文化和农耕文化相互交融，形成了独具特色的内蒙中西部汉族风情。

家乡的每一寸土地都富含着丰富的矿物质，滋养着金黄饱满的谷物与鲜嫩翠绿的野菜，它们以其天然的滋味和营养构建了我们坚韧的身体，也塑造了我对自然馈赠的敬畏之情。那延绵起伏的山脉，碧波荡漾的河流，以及满目金黄的田野，不仅是我成长的画卷，更是陶冶性情、净化心灵的源泉，使我从小就对这一方水土饱含深情。

这里的风土人情如诗如画，每逢节庆或是日常劳作之余，各种民俗活动热闹非凡，不论是祈福的庙会，还是丰收的庆典，无不洋溢着浓郁的地方特色。而在这些琳琅满目的文化现象中，最令我魂牵梦绕、难以忘怀的便是那一桌桌色香味俱全的家乡饭。莜面窝窝、油炸糕、擀豆面……这些承载着世代记忆的美食，从灶火边飘出的阵阵香气，总是能轻易唤起儿时那份垂涎欲滴的记忆，即便是如今已走遍天涯海角，每当回味起那独特的口感与滋味，仍不禁让人心驰神往，口中生津。每过几日，我便忍不住请求老伴亲手烹饪一顿正宗的家乡菜肴，籍此缓解那份深藏心底的乡愁之馋。

家乡的妇女们个个都是烹饪高手，她们凭借一双巧手和祖辈传承的智慧，将简单的食材幻化为人间美味，这种源于生活的艺术令人惊叹不已。而家乡父老们在岁月流转间积累沉淀下来的饮食文化，更是丰富多元且富有生命力，无论是一碗热腾腾的羊肉烩菜调莜面，还是一盘金黄酥脆的油炸糕，无不流传着千年的民间智慧结晶，深受世人的赞誉与喜爱。

长久以来，我一直怀抱一个心愿，想要通过文字记录下这份弥足珍贵的家乡饮食文化。此刻，时机已然成熟，我决定提笔挥毫，以三篇散文的形式，分别详述莜面的独特魅力、油炸糕的甜蜜故事以及擀豆面背后的乡土情感。这三篇文章犹如一道道精心制作的佳肴，期待着每一位乡亲们在茶余饭后的闲暇时光里，细细品读，一同回味那源自内心深处的家乡味道。

莜面香（家乡饭 一）

白玉善 闲居赋诗文集

俗话说：“内蒙三件宝：莜面、山药、羊皮袄。”如今，随着人民生活水平的提高，随着皮夹克之类的诞生，羊皮袄似乎已被人们渐渐淡忘了，而莜面、山药、羊肉，却成为我们内蒙人现代生活中不可缺少的三件宝了。有一段顺口溜说的好：“莜面窝窝山药蛋，羊肉汤汤就大蒜，山珍海味虽说好，不如咱的家乡饭。”可见这三样食品在人们生活中的地位了。

我们内蒙中西部地区气候凉爽，光照充足，正适合种植莜麦，尤其是武川、卓资、和林、凉城一带，前些年莜麦是大田作物，每到秋收时节，漫山遍野全是一码一码割倒的莜麦个子，风吹日晒十天半月，就可以上场碾打归仓了。

莜面是莜麦经淘炒以后磨成的面粉。它之所以被现代人这么青睐，不仅因为它好吃耐饥，有一股纯正朴实的香味，而且因为它营养价值高。莜面的蛋白质含量远超于白面大米，而脂肪含量却远低于其它米面。莜面含有丰富的钙铁磷、维生素、氨基酸和脂肪酸等人体所需的多种营养成分，对防治冠心病、高血压、糖尿病和脂肪肝有特殊功效。莜面是当之无愧的绿色保健食品，难怪许多外地游客慕名而来，专为品尝一下咱内蒙的绿色食品了。

莜面要经过“三熟”，即加工莜麦要炒熟，和莜面要用开水泼熟，捏好莜面要上笼蒸熟。莜面有多种吃法：莜面窝窝、莜面鱼鱼、莜面饸饹、莜面块垒、莜面拿糕、莜面饺饺，跟山药搭配还可以做成山药鱼鱼、莜面洞洞、莜面丸丸、菊花片片等花样，但最讲究的吃法还是莜面窝窝。

捏莜面窝窝是农家妇女的拿手好戏。我有一位本家嫂子，最会捏莜面窝窝。你看她，挽起袖子站在炕沿边，左手护着一块光滑油亮的推窝窝石，右手食指和中指间夹着一团和好的莜面，先在窝窝石上抹点素油，然后用手背揉揉那团面，闪电般地翻手一推，莜面被搓成薄薄一片，再用左手拇指和食指尖将面片揭起来，顺势往食指上一卷，放在笼里，动作相当神速，不大一会儿就捏好一大笼。这时你再欣赏那满笼窝窝，横成行，竖成行，斜看还成行，薄如麻纸，状如蜂窝，煞是好看。我不禁顿悟，怪不得叫窝窝呢，原来如此。

莜面捏好后，开水锅蒸七八分钟即熟，羊肉丝汤和山药片要提前多蒸一会儿。蒸熟的莜面窝窝光滑润乎，放进羊肉汤里一泡，卷里浸满了肉汤汁，夹到嘴里喷香入味特别好吃。夏天，天气炎热，蔬菜齐全，可以用食醋凉拌黄瓜水萝卜丝，加油炸葱花蒜泥辣椒油调味，用这种辅料调食莜面，分外爽口入味。

时下，莜面已成为城里人的美食了。每天总有走街窜巷的乡下人，拉着长音叫卖莜面熟食品，生意很不错。吃腻了白面大米鸡鸭鱼肉的人们，总爱吃顿莜面山药丝调调胃口。

朋友，假如你来我区旅游观光，一定要尝尝我们内蒙人的家乡饭莜面。现在，城市饭馆就有自助餐莜面专卖店，各种莜面食品都有，随意挑选。不过，我可得提醒你，千万不能贪食过饱，因为莜面好吃不好消化，吃多了会肚胀的。俗话说，“莜面吃个半饱饱，喝碗开水正好好”，说的就是这个道理。