读懂《赣菜赋》

图书策划发行人乐明亮

《赣菜赋》以赣菜渊流为主题，描绘了赣菜由陶器诞生至唐宋时期，唐宋至现代时期的起承场景，赋中表达了对“赣菜文化技艺”的赞美与热爱，尤其对于赣菜“文人菜”主要特点进行了热情的讴歌。赋文起篇即以王勃在滕王阁宴中的钟鸣鼎食、陶渊明田园宴中的悠然隐逸、白鹿洞书院鹿鸣宴中的春风得意、文天祥歃血宴中的士气豪情等江西古宴铺开“文人菜”的丰富内涵和深厚底蕴。

中篇峰叙了江西万年仙人洞旧石器时期的陶器诞生，樟树吴城出土的商代青铜餐饮礼器，这些考古成果足以证明赣菜渊源与陶瓷诞生，与中原文化衍南过程密不可分。讲清了赣鄱大地饮食传承数千年而香火不断的韧性，以及赣菜也是中国正宗餐饮文化的属性，强有力地呼应了“中国有赣菜”的新时代产业发展口号。

据史籍记载，江西在汉代即诞生了中国最早的米粉。江西在海昏侯墓出土了火锅。在唐代时期，红烧、熯蒸即是赣菜的主要烹饪方法，而耳熟能详的瓦罐汤竟源自宋代江西人的祭社厨余。以米粉、火锅、小炒、红烧、煨汤等菜肴烹饪产业而论，赣菜相较于周边省份更具历史文化优势。随着汉晋时期、唐宋时期、明清时期的移民融合，赣菜逐渐形成了浔阳菜、饶帮菜、庐陵菜、萍乡菜、豫章菜、客家菜六大分系。这六大分系一同作为赣菜的精萃，更加突显了赣菜强大的技艺融合力和永不掉份的社会价值。赣菜是一门集肴大成的生活艺术。

后篇以赣菜受到毛主席赞赏并命名的“四星望月”菜品，以唐代滕王阁宴中写下的《滕王阁序》这一不朽的文华为峰，继续弘扬赣菜的不凡。以此呼应了1983年赣菜艺术进京汇报表演期间，受到李先念、杨尚昆、王震等老一辈党和国家领导人的一致表扬并题词流芳的重要史实。

今天，当我们走遍全国，处处都会看到“赣菜”的身影。秦汉时期，江西先民（干越族人）向西南迁移时，熯蒸、米粉等烹饪技术随之西传，由此也说明了西南省份很多菜名与赣菜重叠的原因所在。如同长征从江西出发，赣菜也是。极具特色的“文、隐、武、红”四道赣菜名宴，在官方与民间不懈努力地推动下，早已声名远播至全国乃至出海于全球。（注：四道赣菜名宴：文宴鹿鸣、隐宴道都、武宴鄱战、红宴井冈）。由此可知， 赣菜文化全面复兴、赣菜产业全面兴盛的那一天，已是指日临近。江西文士们又何妨投笔调羹呢？

全赋引经据典，如山峰叠翠，又如同珍珠落玉盘般润泽有声。语韵优美流畅，情感真挚感人，让人仿佛置身一场超凡的赣菜宴会之中，感受到一道又一道源源不尽的赣菜佳肴传入席中，等待着贵宾们的品鉴。而向宾客推荐这些美食的是李白、辛弃疾等著名老饕们，他们早已用语文课本上的千古诗文为赣菜书写了最好的“请柬”。古人道：“天地相交方能草木繁盛，杯箸有庆便是生机活泼。 ”让我们拈一根藜蒿，笑一场江湖，感悟这饮食天成，岁月静好，告诉自己的亲朋好友：赣菜正宗名筵开席了！

中国有赣菜，赣菜有情怀。这就是充满浓厚文化氛围和情感色彩的赣菜正宗，这就是《赣菜赋》，你读懂了吗？

附录《赣菜赋》：

赣菜赋

钟鸣鼎食， 赣菜正宗。

渊明采菊 ， 王勃春风。

鹿鸣礼宴， 文山誓盟。

地灵天物， 调羹无穷。

惟赣鄱以相与，斯江湖之能通。

供三山以庐珍，养五岭之广福。

嗟夫，赣菜之出天地也，

仙人有陶，酿缩醴酒。

清江商铜，熯蒸禽兽。

汉米索粉，

晋蔬玄都。

唐横秋水于腰间，红烧百炼。

宋挽社日于足里，炆煨一宿。

北浔阳 ，南客家，

脍鱼北望擂钵炯。

东饶帮，西萍乡，

盏粿复始熏蛟龙。

豫章庐陵立道中 ，

水草为宝血鸭红。

维兹安席，摩娑锦绣。

四星望月，伟人赐之名，

滕王阁序，赣菜居其功。

人问赣菜谁与同？

菜名早播夜郎东。

千古文采佳气盛，

天地玄黄味道融。

一味文兮一味隐，

一味武兮一味红。

原来道兮非天外，

江西名宴谁能懂？

渺渺云间，太白观瀑，

言吾当能邀仙朋。

碌碌尘寰，稼轩叹花，

想几人许歌雄锋？

歌雄锋，舞长空，

赣菜一席好相逢。

不妨异日相酬重，

宾筵之会品正宗。

江右衍秀馆意而撰斌峰书

癸卯年梅知春近腊月廿日