比扎尔古丽拉面制作全纪录

阳光客

这次3月专程陪“花痴”夫人去南疆喀什地区一路追寻杏花，似乎早到了，许多地方还在打花骨朵。比较期待的大同乡，似乎连花骨朵都还看不太出来，睡了通铺影响睡眠（有多人或男女混杂，喀什乡村民宿很少能找到分床睡的），很觉不值。好在到达小同乡让我们看到了依山随村灿烂盛放的杏花美丽画面。一路奔袭，中午饭与晚饭合并，就在晚上住宿的库如克兰干村塔吉克族村民比扎尔古丽家解决。

本想吃拉面快，最多耽搁半小时，吃了后阳光不那么强烈刺眼让花发白，拍摄刚刚好。不曾想到从她与嫂子合面到我们吃进嘴里，居然用了两个小时（下午4：30——6：30），对比出少数民族与汉族在做饭速度上的巨大差距。尽管新疆9点多才黑尽，吃了饭也去照了杏花，山阻隔了阳光，只得心理安慰在散射光去拍人像与花，更柔和细腻。但侧逆光的精彩却错过了，不免心生遗憾。一行12人，每人一盘拉面做工如此费时，不是亲身经历，是绝对想象不出来的。比扎尔古丽与嫂子，不急不躁，不偷工减料，按部就班地制作拉面过程，大概是她们几十年随性而为形成的习惯速度吧，值得尊敬。对耗时太长，我们只有理解和宽容地看待。

不过，比扎尔古丽的和善、爱笑给我留下了很好印象。只是语言不通，不能有流畅交流。

比扎尔古丽，为客人介绍家人：有帅气的儿子，漂亮的女儿，与壮实的丈夫。

合一大盆面，就需要反反复复、费事费劲揉搓，才能让面充分融合，柔韧劲道。

切成长块，搓成条状。

取来盘子，盘拉面。

姑嫂合力。

抹上薄油，使面不粘连。

一圈一圈盘起来，既便于后续拉细方便，看起来也有形式图案美。

盘好的面条，得用塑料袋与厚布蒙上些时间，为了使其发酵，让面充分激活醒发。

取来蔬菜。

拉面盖浇，有土豆、洋葱、红绿海椒等；色彩诱人，刺激食欲。

见比扎尔古丽削土豆皮，削掉厚厚的“肉”，客人忍不住传授用小勺子刮皮，就不会削掉那么多肉。比扎尔古丽，不太会汉语，不知听懂没有，或者听懂了仍然我行我素。也许她已经习惯这样操作，浪费点无所谓。

转场到通铺房屋里的厨房。

将菜切成块状。

有热心的客人来帮忙切菜。

用洗洁净除去锅锈。

不锈钢桶烧开水。

倒油烧热。

塔吉克族人能歌善舞，舞瘾来了，情不自禁自跳自舞起来。

打鸡蛋炒，分几次进行。与我们把该用的蛋打了搅和一起再炒的方法不同，这可能是出于习惯吧。

还有让人不明白，为啥土豆不一起放，要分几次放，这样不是软硬不同吗？难道是为了增加口感层次？

锅小，起用两口锅炒菜。

两锅菜合在一起。

放调料番茄酱等增香提味。

感觉不够，再增加些炒菜。

加葱调味。我注意到阿依古丽是分两次切葱放葱。

烧火煮面。

把醒发的面，拉细。

下锅煮。

加醋，增加面的劲道与鲜味。

煮好捞起。

过水冷却，也是为了增加面的劲道口感。

洗盘。

装盘。

阿依古丽丈夫帮忙。

把炒好的菜浇在面上。

面有嚼头，蛋香洋葱土豆海椒葱香的复合味拌面，咸淡适中还爽口。饱腹感特强，只是感觉太浓稠，缺乏汤汁滋润，不然，会更耐咀嚼。

转念一想，不要说民族有语言障碍，饮食差异，就是汉人因地域南北区分，口味都各各不同。所以不可强求，只能顺应。人家这种纯手工现场制作，对我们吃惯机器加工的面条人来说，不仅新鲜度那是十分难得，可以说也是一次非常体验。

以上图片均为手机拍摄