武胜特色野菜：折耳根

冷韵追魂

世界上最难互相理解对方的人——吃得来折耳根的人和吃不来的折耳根的人。

折耳根，学名：鱼腥草，还有些地方又称猪鼻拱。

广安不少农村娃儿从会吃饭开始，就会吃折耳根。它的味道，用“霸道”两字来形容最合适不过，霸道地占据鼻腔、口腔，不容你反驳。一到春天，不少折耳根的粉丝就会陷入奇怪且复杂的悸动中，仿佛连火锅都不再是最爱，只有赶紧吃上折耳根才是正事。

尤其是到了春天，常常会看到成群结队的娃儿，随身携带把镰刀，出没在各大田坎边上，你要相信我，他们不是在玩cosplay，而是找野生折耳根。

春季刚冒头的折耳根是暗红色的，一般长在温暖湿润的土壤里，用镰刀轻轻刨去泥，一拉扯根茎就出来了，要不了多久就能挖上一大袋，带回家比打牙祭还高兴。

在广安，折耳根有N种吃法。凉拌折耳根，可以说是最原始的吃法了，鲜嫩的折耳根，加上醋、酱油和花椒、海椒面等，就成了广安人最爱的凉菜。

狼牙土豆里头的折耳根，是升华，是神来之笔，是画龙点睛，是化腐朽为神奇！少了折耳根，再好吃的洋芋都少了点儿成色。

折耳根加上一点腊肉，就能做出一碗味道超正的时令小菜。身处外地的广安人，乡愁，是从思念一盘折耳根炒腊肉开始的。

火锅里烫折耳根，是高阶玩家的吃法。一捆一捆地往锅里下，想吃生脆点，就少煮一会儿。想吃得耙一点，就多煮一下。

从春季的尖尖，吃到冬季的杆杆，

再吃到下一个春季的尖尖……

广安的小伙伴们，

对于折耳根的爱是贯穿四季、生生不息。

别看总与重口味为伍，折耳根还是个隐藏的养生高手。晒干的折耳根还可以泡茶和治病。以前感冒咳嗽，就泡上一点折耳根，比什么药都管用。

折耳根，有人听了会吞口水，而有人听了会流泪，这是一种让人又爱又恨，欲罢不能的食物。