<p class="ql-block">俗话讲(xiowogang)，一方水(xu)土养(ya)一方人(ning)。每个地方都有其独特的(ge)饮食品类和鲜明的风味特色。地方小吃(qio)可谓传统饮食文化的重要组成部分。在用方言(nian)介绍(gaxiao)物(fe)名的主题之中，编者(jia)安排(pa)几期(gigi)用天台方言介绍天台小吃。本期先讲讲稻米类小吃(啜)。</p><p class="ql-block">1、煮粥(zijio)撩——煮粥煮到米心弗硬(feŋa)，用饭篱(笊篱)撩(捞)起一部分当饭(还要放镬里“蓬”一下)，剩下的再煮粥。这样煮成的粥和饭都比单煮的好啜。俗话讲“有粥有饭，弗算怠慢”，可有此意。</p><p class="ql-block">2、水(xu)糕(年糕)——用粳(man)米泡胀蒸熟，捣成可储存的条状食物(做饭时再切成薄片或细条)。可以炒，可以费(无汤汁)，还可以蒸(hie)。(以前还有用米粉现做的“当水糕”)</p> <p class="ql-block">3、糕黏——用粳米粉放饭蒸(jing)里蒸熟，切成块或片做主食。也可以切成细条烘干做糕点，这个过程叫“起糕”。</p> <p class="ql-block">4、酿饭——用糯(nou)米泡胀放饭蒸里蒸熟，可以当饭(炊饭)吃，也可以放上佐料做成饭团，还可以放上“白药”(甜酒曲)做成“白药酒”(酒酿或醪糟)。</p> <p class="ql-block">5、糢糍(mosi)(糍粑)——用“酿饭”放捣臼(giu)里捣糊，做成e字型的“糢糍卷”、一字型的“糢糍条”或扁圆形的“糢糍团”。可以做主食(有就着菜吃的，有蘸着砂糖吃的，还有鸡子gizi和葱合起来的)，也可以做“剪食”(伴手礼)。俗话讲“鸡子(鸡蛋)合糢糍两头脱”，意谓三心二意一场空。</p> <p class="ql-block">6、米粉圆——用糯米粉做成的扁圆形食物，放镬里烙(go)一下(糯米粉圆两面煎)味道更香。还可以在米粉里掺“青”(艾蒿等可食青草)做成“青饼”(青果)，在里边放馅料做成“青饺”；还可以用不同的馅做成“冬至圆”和“够周圆”(庆小孩周岁)。</p> <p class="ql-block">7、面干——用籼米粉做的条状食物，有的地方叫“粉条”线“米线”。可以“放面干”(带汤)，可以“炒面干”(无汤)。“面干酒”就是“炒面干”过酒(下酒)，这是以前请客或“兜伍(ng)”(AA制ji聚餐)的常食。类似的有“番莳(红薯)粉”或“蚕豆粉”做的粉条，天台人呕(ao)“豆面”。</p> <p class="ql-block">8、麦(ma)糕脸——用米粉和番莳干粉做成类似糕黏的食物，吃时切成一脸(片)一脸，所以呕“麦糕脸”。现在不多见了。</p> <p class="ql-block">9、麦饼头——用米粉掺和挂灯笼(玉米)粉，里边包着鸡毛菜(罗卜菜苗)和猪油渣(ziyouzo)做的馅，压(ne)扁放鏊上烙(go)，底硬面软蛮好啜。俗话讲“张(jia)面麦饼头样”，就是形容脸亦大(dou)亦圆。</p> <p class="ql-block">10、蛋糕——用糯米粉鸡蛋液和白糖按一定比例调匀后放在蒸笼(蒸屉)里蒸熟。“蒸蛋糕”是天台的特产，口感软糯；其它地方做的都是“烤蛋糕”，口感松软(nue)。</p>