刨汤宴（贺孝贵 摄于2016年） <br> 2008年12月24日，应恩施市芭蕉侗族乡戽口村筒车坝茶农姚美云的邀请，全家人到她家吃 “刨汤”。吃“刨汤”是恩施农家杀年猪后的饮食习俗，“刨汤”是杀猪后刨洗猪体的汤水，自然是不能吃的，吃“刨汤”只是一种比喻的称呼，意指请亲朋好友吃即杀即做的猪肉菜肴。 <br> 筒车坝是个侗族寨子，十多户人家居住在一个小坝子里。车到寨子里，耳边便响起年猪被杀时的嚎叫声，原来今天的日子好，坝子里有五六户人家杀年猪。恩施农家杀年猪照例是要看日子的，按十二生肖选有毛动物的日子和主家没有这个日子生肖的人便是杀年猪的好日子，龙、蛇等无毛动物生肖日则不杀猪。今天是农历戊子日，生肖为鼠，属有毛动物生肖日，姚美云家亦没有人属鼠，于是选中这个日子杀年猪。 <br> 姚美云家今天杀两头年猪，我们到时第一头年猪已杀好，女眷忙着做“刨汤”饭，男人们正准备杀第二头年猪，我急忙将照相机对准杀猪现场。猪很大很壮，有300多斤，五六个男人连扯带拉才将它弄上杀猪凳，屠夫身手很敏捷，手起刀落，一尺多长的尖刀进入猪的咽喉与胸腔，那猪吼了几声，随着屠夫将刀抽出，鲜红的猪血喷射到接猪血的脸盆内，很快毙命。 姚美云的丈夫老尹拿来一叠纸钱，蘸上猪血用打火机点燃，我问这是为什么，屠夫老李代他回答，一是为猪安魂，二是敬菩萨保佑来年杀更大的年猪。 <br> 几个帮忙的人用炊壶拎来开水往猪身上淋，屠夫与另外几个人开始刨毛，我原来看过杀猪，是用汤锅或汤盆浸泡猪身，然后用挺杖从划开的猪后腿顺猪皮内通几个气道，再用嘴将猪吹鼓了后刨毛，不是眼前这种刨毛法。屠夫老李告诉我，刨毛有两种方法，一是淋水，即现在这种；二是瓮水，用汤锅汤盆。现在农民日子好过了，猪喂得大，没有那么大的汤锅和汤盆，只好用淋水法。至于不用挺杖，过去农民日子困难，缺粮食饲料，猪喂得又瘦又小，不用挺杖后吹气使它鼓起来，不好刨毛。现在的猪喂得大，膘肥肉满的，不吹气也好刨毛，就省了那道工序。接下来是卸猪头，开膛处理内脏，剖边分割，所有工序就结束了，前后不过用了四十分钟。 <br> 这边刚把猪杀好，那边就喊吃“刨汤”饭。姚美云家来的客人多，满满坐了三席。席面以火锅为主，底菜是儿肠，随意下瘦肉、猪肝、猪血，另外还有肥瘦肉配以各种蔬菜的盘装菜，很丰富。<div> 我特意挨屠夫老李坐，一边向他敬包谷酒，边问他现在杀猪与过去杀猪有什么不同，他说工序都差不多，只是过去农民穷，许多农户喂不起猪，没有猪杀，杀的猪也小。现在只要是还在家乡务农的人家，都有年猪杀，少者一头，多者三四头，猪也大，一头猪杀两三百斤不稀奇，有的人家要杀千把斤肉。杀猪的时间也推迟了，过去粮食饲料少，一进冬月就杀年猪，现在有粮食饲料喂，要到冬月尾和腊月初才杀年猪。过去杀猪要代开税票，现在一不交税，二不交防疫费，一切都让国家免了，农民只管喂猪吃猪肉。</div><div> 他拣了块儿肠说：“儿肠是母猪的子宫，是道好菜，过去要吃它只有杀母猪后才有。现在的猪种好，又有粮食饲料喂，猪儿喂几个月就出栏，‘奶尖儿’（指雌猪）还不到打圈（指发情）就可杀了，因此不用劁，所以常有儿肠吃。今天杀的姚家这头‘奶尖儿’，两百多斤重，就是没有劁过的，大家才有口福。”说得大家都笑了。（原载2009年1月17日《恩施晚报》）<br></div>