清明时节麻叶粿

暠本淡定

麻叶粿，江西鹰潭的节日风俗小吃，清香软糯，风味独特。它蕴藏着绵延不尽的乡愁，青绿的自然色展现出生机与活力。小小麻叶粿，浓浓思乡情。远离故土的游子，只要吃到家乡的麻叶粿，浓浓的乡情便有所慰藉。
又是一年清明节，在老家贵溪桐源，吃麻叶粿是一种习俗，更是一种情怀，一种家的味道。清明节前几天，家家户户都做麻叶粿，又称“水曲粿”、“清明粿”。是人们扫墓的祭品，亦是村民清明节或七月半中元节必备的特色美食。

清明时节百草绽绿，正是吃麻叶果的旺季。当然，特意为制粿而长的嫩草非贮麻叶莫属，但鼠鞠草和艾草也是包麻叶粿的重要原料。 农村做麻叶粿，一般都是当天采摘，当晚即做，嫩叶不宜放置，只有新鲜的嫩叶做的粿粑才具原滋原味。不管是麻叶、鼠鞠草还是艾草，都突显一个“青”字，它们不仅为麻叶粿增添了清新的草本香气，浓绿的汁液也使麻叶粿的外皮呈现出天然的青绿色。粿皮光滑，色泽翠绿，清香扑鼻，甘中带苦，质柔有韧性，食而不腻。不仅风味独特，且性寒，味甘，具清热利尿，安胎止血，解毒散寒的功效，俗有“立夏吃苎粿，清热又去火”之说。之所以在清明时节会采贮麻叶做粿，起因该是鼠鞠草和艾草难采吧。也正因麻叶量多易采，且做粿的味道纯正，所以采而食之的人更多，故称为“麻叶粿”。

制作麻叶粿，每个环节都要精细操作和严谨把控。馅料主打一个丰富，萝卜丝、春笋、豆芽、腌菜、豆腐、藕、腊肉等主料完美搭配，油、辣椒、生姜、大蒜等辅料分量充足，提前炒熟备用。糯米和籼米按照一定的比例混合磨成粉，以达到软糯适度的效果。把米粉倒入大铁锅中反复翻炒，保证米粉均匀熟透不粘锅不炒焦，中途得多次加油，非常考验体力和耐力。如果图省事，直接用生米粉包馅蒸熟，粿的口感就会差一些。
把嫩绿的麻叶、鼠鞠草或艾草放入沸水中煮，加入少量食用碱使其加速软烂，用手轻轻一拧，浓郁的青汁拉丝流出，清香扑鼻。将米粉与青汁搅拌均匀，揉成软硬适中、色泽青亮的粉团，粉团揉的时间越长，韧性越好。最后，趁热把粉团放入石臼，用杵锤碾锤，让“色、香、味”更好地传递融合！
摘取小块粉团揉圆之后捏出粿皮，或用擀面杖把粉团擀成薄片，包上备好的馅料。根据咸甜辣不同口味，把麻叶粿做成圆饼状或饺子状等加以区分。

将麻叶粿的成品装入蒸笼用大火蒸，水汽氤氲，香气飘散，待粿皮不粘手即熟出锅。已蒸腾成翠绿色的麻叶粿，绿如墨玉，仿若一个个绿色精灵，娇滴惹人喜爱。咬上一口，软糯细腻，满嘴清香。这碧青油绿的色泽和满口悠长的野草气息，诠释了大自然的味道，直达心田，让人回味绵长。满满的烟火气，最抚凡人心！
贵溪人制作麻叶粿历史悠久，随着时间的推移，麻叶粿逐渐成为贵溪美食文化符号之一，代表家乡的味道和文化的传承。吃的是粿质，念的是情怀，见粿如见人，看到麻叶粿，不禁让人想起男女老幼结伴而行，既采麻于田间，又讨青于山野。吃到麻叶粿，就会浮现出邻里乡亲热热闹闹在一起制作麻叶粿的情景，那份融洽，那份自然，那份亲昵，是那么温馨和美。
随着时代发展，麻叶粿的祭祖功能和救荒功能逐渐淡薄，特色美食的功能越来越突显。麻叶粿的口味也在融合发展，芝麻馅、豆沙馅、蛋黄馅等特色馅料层出不穷。这些创新的口味为传统的麻叶粿注入了新的活力，吸引了更广泛人群的喜爱。因为科技的发达，原本季节性很强的用料现在都可以常年保存，一年365天都可以吃上麻叶粿。
如今，麻叶粿已经成为贵溪一大特色产业，不少村民专业从事制作和销售麻叶粿，不仅满足了当地人的食用需求，还通过网络外销，让众多外地人品尝，成为贵溪餐桌的明信片。