品味韭菜鍋贴（小厨美食482）

老顽童（裕鑫）

我家人喜食面食，也许是下乡东北黑龙江10年原因，年轻时的味蕾对面食制品记忆，久久无法磨灭。南方饮食生活，以米饭为主，面食成为我们饮食米饭的调剂品。



平时我们调剂饮食生活，会增添“浇头面”，荠菜馄饨或芹菜馄饨，老伴时而会做点小馒头。天气转热，我将“热”改为“凉”，拌冷面，冷馄饨或油煎馄饨。

春天韭菜鲜嫩，韭菜有温中行气、解毒抗炎等功效。韭菜含有植物性芳香挥发油，有很强的气味，促进食欲；含有粗纤维，多为不溶性质，促进肠道运动，减肥通便，预防肠癌；富含硫化物，有杀菌抗炎作用。





上海锅贴是上海市的一道特色小吃，锅贴是一种煎烙的馅类小食品，制作精巧，味道精美，多以猪肉馅为常品，根据季节配以不同鲜蔬菜。锅贴的形状一般是饺子形状。鍋贴底板香脆可口，营养丰富，上海本帮风味。



上海锅贴起源于1930年代，当时上海的一些小饭馆开始制作这种小吃。传统的生煎锅贴是由面粉、肉馅、葱、姜、盐等原料制成的，并随着时间的推移不断演变，出现了多种变化。

韭菜鍋贴

制作过程:

①韭菜摘净，清洗干净，沥干水分。

②韭菜切小粒。加入少的盐，腌制一会儿。

③打二只鸡蛋，加点葱花和湖盐拌均匀。

④油鍋烧热，热锅冷油，炒制鸡蛋。鸡蛋凝结时，妙碎蛋块。也可在熟砧板上用刀切碎。



⑤腌制的韭菜倒去多余的水分，将鸡蛋碎加入韭菜碗中，加鸡精，少量的精制油拌匀。

⑥将饺子皮用扞面杖再走扞一下，这样皮孑变大，可多包一点韭菜鸡蛋馅料。

⑦平底鍋加热，加入少量的食用油，将鍋贴摆放鍋中，边煎边璇转。使得鍋贴均匀受热。



⑧平底鍋加入少量水，盖上鍋盖，水在沸腾，鍋在璇转，鍋贴均匀受热。

⑨待鍋内水少时，开盖小火煎至收干起香。待锅贴皮子变透明时，说明鍋贴已煎好。



香脆可口，咬口鲜美，韭菜香味实足，鸡蛋营养丰富！

小厨美食:

卤鹅，鲜菇豆腐，葱花蚕豆，烤夫，韭菜鍋贴。