荠菜是餐桌上的田园诗

曾金美

图文、美食制作：曾金美

“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花”。这是诗人辛弃疾对荠菜的赞美，苏东坡的诗句“时绕麦田求野荠”，更是生动地描绘出了我们儿时在田头挖荠菜的情景。

荠菜的营养特别丰富，含有蛋白质、钙、维生素C，其中钙的含量超过豆腐，胡萝卜素的含量与胡萝卜相仿。荠菜里面还富含10多种氨基酸，在野菜里面味道最为鲜美，营养最丰富。

荠菜，一道清香甘甜的野菜，一首充满色彩的田园诗。清明节这一天，在我们老家湖北的餐桌上，荠菜唱主角，是美食也是一道靓丽的风景。

一，凉拌荠菜

食材准备：

荠菜、麻油、食盐、蒜瓣等

制作过程：

1，荠菜择出老叶，清洗干净。锅中水开后焯水两分钟，捞出沥干水分。

2，荠菜装入盘中，将蒜瓣、麻油、盐、酱油等佐料拌均匀。

这道凉拌荠菜的特点：原汁原味，清香爽口，全家都在咀嚼春天的味道。

过程分解

▼新鲜荠菜择好清洗干净。

▼水开后，荠菜下锅焯水，荠菜变色后捞出。

▼捞出后沥干水分。

▼蒜切碎，小米辣椒切成小圈。荠菜装入盘中，将蒜泥、麻油、盐等佐料拌均匀。

二，荠菜鸡蛋饼

食材准备：

荠菜、鸡蛋、面粉、盐、胡椒粉、油、葱。

制作步骤：

1，荠菜适量，洗干净备用。荠菜在锅中焯水，菜变色后捞出再过凉水。攥出多余水分，切细。

2，荠菜、鸡蛋，再加入适量面粉、盐，胡椒粉，清水少许，搅拌粘稠糊状。

3，锅里少许油。用勺子把面糊摊好，中小火烙制。

4，烙制一面金黄，翻面再烙另一面，两面都金黄了就可以出锅啦！

荠菜鸡蛋饼的特点是：香气浓郁，酥软可口，味道鲜美。

过程分解

▼荠菜择除老叶及根，清洗干净。

▼锅中水开后，荠菜焯水变色后捞出，再过凉水。

▼攥出多余水分，切细，加入两个鸡蛋、少许葱花。

▼荠菜、鸡蛋再加入适量面粉、盐，胡椒粉，清水少许。

▼搅拌粘稠糊状

▼锅里少许油。用勺子把面糊摊好，中小火烙制。

▼烙制一面金黄，翻面再烙另一面，熟了就可出锅啦！

▼金黄色的荠菜鸡蛋饼出锅啦！

▼金黄色的荠菜鸡蛋饼子，香气浓郁，味道鲜美。

三、荠菜豆腐丸子

食材准备：

荠菜、鸡蛋、豆腐、肉沫、淀粉、盐、胡椒粉、油、葱等

制作过程：

1，荠菜适量，洗干净备用。荠菜水开焯30秒，捞出过凉水。攥出多余水分，切细。

2，把豆腐抓碎与肉沫充分混合，放入切碎的荠菜，再加入佐料，充分拌匀。

3，水开后，把调好的食料揉成小圆球放入水中，用中火煮。

4，丸子煮熟后，在汤中调入盐和鸡精就可以出锅了。

荠菜肉丸子的特点是：营养丰富，又不油腻，色香味俱全。

过程分解

▼荠菜水开焯30秒，捞出过凉水。

▼攥出多余水分，切细。

▼把买回的肉沫再剁细些更好。

▼将豆腐捏碎与肉沫、鸡蛋混合均匀。

▼将荠菜与豆腐、肉沫、鸡蛋、淀粉等佐料搅拌均匀。

▼水开后，把调好的食料揉成小圆球放入水中。

▼丸子煮熟后，在汤中调入盐和鸡精即可享用鲜美的荠菜豆腐丸子。

▼在荠菜丸子上可撒几粒枸杞及少许焯过水的荠菜。新鲜的荠菜肉丸子，香气浓郁，味道鲜美，真可谓是色香味俱全啊！