【吃行合一.三月里】 姑苏品春

心 畅

美篇名：心 畅

美篇号：13770376

　　细雨濛濛柳丝斜，和风拂面透沁香，绿茵青色暖心爽，初春宛似少年样。

每年这时节，我都会到苏州去寻觅春景：赏春花清静安谧，品春味新鲜盈盈，身心也会随之舒展荡漾起来。

　　今年清明前，我和妻又到苏州悠游了两天。看四景、尝四餐、品四味：清新、嫩糯、咸鲜、香甜。

吴侬品软糯、古韵出清敛，

香甜并不腻，鲜嫩如粉面。

一、清新如春

　　先到阊门，见旧景仍在，犹有新韵：当年的“金阊十八景”已融汇于市民簇拥之中，我在鲶鱼墩市民公园和山塘街闹市中找到了五龙桥御碑亭葫芦庙万人码头等遗址，还发现了状元亭红楼石等遗迹，更有开发中的北码头风情街寻根驿站等新景点。城河中水波漾漾，桥廊边游客依依，名人名景，清新朗朗。深邃的文化底蕴，品出了新意。

　　中午在阊门城墙外老饭店用餐。点的是时令春菜：

香椿炒蛋，金花菜。刚从江南春天田野采摘的绿叶菜（香椿头和马兰头枸杞头荠菜头豌豆头小蒜头蕨菜头以及苜蓿头俗名金花菜合称是初春八头野菜） ，碧绿生青爽口，新鲜温补养胃；

白什盘。白汁白炒，色泽素净营养丰富，嫩雪白一大盘；据说最多含有海参鲜贝鱼肚鱼片虾仁和蹄筋肚片腰花鸡胗鸡片火腿丁蛋羹片以及木耳蘑菇茭白马蹄笋片黄瓜片等十八样食材，我们在这盘里只找到了十二样，已觉十分丰盛。在氤氲雾气中透出点点红晕、丝丝碧绿、浅浅嫩黄，鲜上加鲜。

配莼菜汤，口味醇厚沁心。

二、滋润如水

　　再沿着山塘河闲逛。在人群中穿梭，沿途看古迹，赏江南风情。还搭乘小船泛舟河上，穿桥洞过小巷，看河里清波荡荡，河畔烟火人家，心情滋润悠和。

　　傍晚在河边小店船餐，刚钓起的河鲜现烧现吃，活灵鲜嫩：

边吃边听店家侃“吃经”。苏州人悠闲精细的生活方式，连吃菜也有许多讲究：

酱炒螺蛳。螺蛳的最佳品尝期是在清明以前，“明前螺，赛似鹅”，这时的螺无籽少泥，用嘴吮就能吸出螺肉（在清明后就只能用牙签挑出螺肉，再过后螺肉发干就不能再吃）。螺种以这青壳螺蛳为佳：长在江源头活水中，壳形椭圆、肉质肥嫩；用甜面酱拌猛火炒出才特别鲜美，蛋白质丰富还能补铁补血。

盐水河虾、白水鱼。太湖特产，活灵鲜艳，原汁原蒸，辅以葱姜八角花椒料酒盐醋等八味辅料，肉柔嫩带咸鲜。连鱼虾汤也特爽清口。

三、软糯如酥

　　次日早晨到葑门横街，体会老苏州的市井烟火气。

典型的江南小巷，巷内建筑仍保留着清末明初的枕河人家风韵；小店小铺林立，土特产很多，其实就是个村镇菜市场集市。巷内摩肩接踵，多是本地人，满街的吴侬软语，讲话酥酥的、嗲嗲的，特别的苏州味。

　　我妻在菜摊肉铺前驻步细看，直呼“新鲜便宜”！恨不得把整筐草莓和蔬菜都带回上海。我说 “拿不动吧，还是小吃实惠”！于是我俩连进三家小店。品尝了四种小吃：

苏帮小馄饨的面皮薄如纸特滑爽，汤水鲜，汤面一层蛋皮；

苏州小汤包也皮薄馅鲜，一咬一口汤汁，褶皱隐藏在底部；

烫面饺，荠菜春笋浅肉，饺子在锅里一烫即起，清口鲜滑；

青团当令，粉滑软糯细白，传统豆沙馅的。绿悠鲜亮，糯韧绵软又不粘牙，充溢春天气息。

又听老吃客讲起吃苏州糕团的“经络”：一年里每个月有每个月的特色（正月元宵、二月二撑腰糕、三月青团、四月十四神仙糕、五月炒肉团，六月二十四谢灶团、七月豇豆糕、八月糍毛团、九月九重阳糕、十月萝卜团、十一月冬至团、十二月猪油糖年糕）。又说青团放凉了更好吃（清明节又称寒食节，只吃青团）。于是我也拿起来冷食，闻一闻清香扑鼻，咬一口细嫩滑爽，果然别有风味、满嘴留香。

四、香恬如饴

　　小街的灰白砖墙红漆木门，古朴的八仙桌长条凳；沿河小桥流水，清波荡漾，悠闲恬然，勾起了儿时的诸多回忆和乡愁。

于是趁兴再游园林沧浪亭。

沧浪亭是苏州园林中唯一没有围墙的，三面临水只有一条长长复廊与外界分割。我们透过一扇扇漏窗窥园外，河边垂柳依依，路人悠闲漫步；看园内，亭台楼阁山水桥榭，海棠梅花点缀，绿荫中透出舒坦，还有老人在含饴弄孙，自然自在。

　　中午再来几份甜食：

玫瑰汤圆。色泽洁白，糍糯柔软，香甜滑润，一口咬下去，天然玫瑰粉融于猪油中；再来一只肉汤圆醇厚鲜美，满嘴溢香。

鸡头米羹，又称芡实，色乳盈瓯滑柔赛珍珠，氤氲着乡村水塘的清韵。

鸳鸯糖粥。白粥加豆沙再撒桂花，仿佛红云盖白雪。米香四溢，香而不艳，甜而不腻，生活的滋味。

　　我和妻提着玫瑰汤园青团酱肉酱汁肉等土特产回到了上海。

春色正盛，意犹未尽，于是我俩相约在农历四月十四再到苏州来赏春“轧神仙”：尝神仙糕、品神仙茶、做个活神仙。悠闲自在，哈哈！

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