<p class="ql-block"> 市场上很多面包，都是添加剂、多油多糖、多白面，长期吃这样的面包对身体健康不利，营养单一。</p> <p class="ql-block"> 为了吃上有营养，风味独特的酸面包，我决定自己制作天然酵母…</p> <p class="ql-block"> 酵母是一种微生物，肉眼是不能看到的，适合制作面包的酵母存在于苹果、葡萄、梨、等水果中，小麦、米、薯、豆等谷豆类当中。</p><p class="ql-block"> 酵母可分为工业酵母和天然酵母，不过酵母本身都是天然的。</p><p class="ql-block"> 工业酵母是工厂从天然的野生酵母（存在于谷物、水果等中）中提取出来的，只不过是选取发酵力稳定、活性强的，最优质的酵母菌，人工培养后制作成的酵母。</p><p class="ql-block"> 可见工业酵母是一种单一酵母，因为菌种比较单一，所以容易掌握它的发酵状态，但是产生的风味也可能单调了许多。</p><p class="ql-block"> 天然酵母则是存在于水果、谷类中的野生酵母菌，人工通过使用面粉、水、糖等材料分离出来的，然后以面粉和水为培养基制作成天然酵种使用。</p><p class="ql-block"> 天然酵母的菌种有很多种类，发酵能力有强有弱，而且含有乳酸菌和醋酸菌，所以它们所产生的风味是未知的、丰富的，这是天然酵母的魅力，是一种复合酵母。</p> <p class="ql-block">第一天，100克葡萄干和300克冷开水</p> <p class="ql-block">第三天</p> <p class="ql-block">第四天</p> <p class="ql-block">第七天，全部都浮起来了，冒着泡泡，听！酵母菌们在欢呼雀跃呢…</p> <p class="ql-block"> 我要外出了，今天等不到晚上了，中午就把葡萄干捞出来，然后放入冰箱。缓慢发酵吧！</p> <p class="ql-block"> 开始用全麦石磨面粉喂养菌，培养菌。</p> <p class="ql-block">第一天，养菌群</p> <p class="ql-block">第二天再加面粉。</p> <p class="ql-block">第三天再加</p> <p class="ql-block">分出一部分，开始制作面包。</p> <p class="ql-block">这样做的好处是，无糖无油无添加，口味可以自己抹水果酱，坚果，坚果酱等！</p>