野菜谱—马齿苋

燕风

马齿苋，别名又称马齿菜、马菜、马苋菜、长寿菜、马蛇子菜、蚂楞菜、蚂蚱菜、瓜子菜等。生于农田、荒地，在土壤肥沃的蔬菜地和玉米、大豆、棉花等作物田发生严重，是秋熟旱作物田的主要杂草。野生广泛分布在世界温带和热带，我国各地均有分布，其中以华北地区发生程度高。作为蔬菜，中国南北各地均有栽培。

马齿苋作为一种野菜别具风味，我国老百姓食用已久。“苦苣刺如针，马齿叶亦繁。青青嘉蔬色，埋没在中园”，诗圣杜甫诗中就有描述马齿苋之句。笔者也曾经在非洲苏丹喀土穆的菜市场的菜摊上见到过马齿苋，可见马齿苋是世界性可食用野菜。

一、生物学特性

为双子叶植物马齿苋科马齿苋属植物。一年生草本，种子繁殖。春、夏都有幼苗发生，盛夏开花，夏末秋初结实。

二、用途

可作野菜食用。全草入药，有清热解毒、消肿止血等功效。

三、营养价值及采集、食用方法

马齿苋中除含有蛋白质、脂肪、糖、粗纤维及钙、磷、铁等多种营养成分外，也含有大量去甲肾上腺素和多量钾盐。去甲肾上腺素能促进胰岛素分泌、调节人体内糖代谢，具有降低血糖浓度、保持血糖稳定的作用；钾盐可降低血压，减慢心率，具有保护心脏的作用。马齿苋还含大量维生素E、维生素C、胡萝卜素及谷胱甘肽等抗衰老有效成分。

现代科学家发现，马齿苋中富含一种被称为阿尔法亚麻酸的欧米伽-3脂肪酸，它有抑制人体内血清胆固醇和甘油三酯酸生成的生理功能，这种保护心脏的有效物质，在马齿苋中的含量居各种绿色植物之首。

夏秋季节，采拔茎叶茂盛、幼嫩多汁者，除去根部，洗后烫软，将汁轻轻挤出，拌入食盐、醋、酱油、大蒜、麻油等调味品，做成凉菜，味道鲜美，滑润可口。也可烙饼，做馅蒸食。可用肉丝烹炒，亦可用蛋、肉丝做成各种羹汤食用，鲜美可口，脆润柔嫩。

还可将马齿苋洗净、烫过、晒干，存储到冬菜食用。方法：将马齿苋除水后晒3-5天，直至完全晒干，有利于长时间贮存，随吃随取。吃时可用水泡开，洗净后同肉蒸或烧，还可做馅食用。

四、作为中药的采制方法及功效

采制：夏秋时节，马齿苋生长茂盛时采收，割取全草、洗净、沸水略烫后晒干。

性味与功能：酸、寒、无毒。清热解毒、散血消肿、治诸肿痿疣目、涂湿癣、白秃、久服长年发不白。

养颜与美容作用：马齿苋中含有丰富的有机酸、维生素和蛋白质等，可改善糖、脂代谢紊乱、并对多种细菌及皮肤致病真菌有抑制作用用，可治疗多种皮肤疾病和痢疾、血淋等。马齿苋作为中药验方很多，但如需用需经专业指导。

五、注意事项

忌食：凡脾胃索虚，腹泻便溏之人忌食；怀孕妇女，尤其是有习惯性流产的孕妇忌食，因马齿苋性属寒滑，食之过多，有滑利之弊。根据前人经验，马齿苋忌与甲鱼同食。

《本草经疏》：“凡脾胃虚寒，肠滑作泄者勿用。煎饵方中不得与鳖甲同入。”