<p class="ql-block">地区：金华</p><p class="ql-block">学校：浙江省金华市婺城区乾西乡中心小学</p><p class="ql-block">班级：二（2）班 </p><p class="ql-block">指导老师：王玉</p> <p class="ql-block">一、活动背景</p><p class="ql-block"> 豆腐，作为人们日常生活中的常见食材，其营养价值与制作方法一直备受关注。豆腐营养极高，富含蛋白质、维生素、氨基酸等重要营养成分，对于维持人体健康起着至关重要的作用。下面，我们将对豆腐的传统民俗文化、营养价值、种类选择以及烹饪方法进行详细的探究。</p> <p class="ql-block">二、活动过程</p><p class="ql-block">1.确定小组人员</p><p class="ql-block">资料查阅：“向日葵”组 </p><p class="ql-block">美篇制作：“小草”组</p><p class="ql-block">ppt制作：“樱花”组 、“迎春花”组</p><p class="ql-block">烹饪方法： “海浪”组、“白云”组</p><p class="ql-block">2.制定计划</p><p class="ql-block">组员们各自讲述了对豆腐喜爱的制作方法，有肉末豆腐、皮蛋豆腐、麻婆豆腐、脆皮豆腐，听着虽简单，针对口感和营养价值两方面，也展开了热烈的讨论；还有制作前需要哪些准备，研究豆腐的什么内容，最后，根据自己的喜好完成豆腐的做法。</p> <p class="ql-block">三、传统民俗</p><p class="ql-block">3.1 春节民俗腊月二十五磨豆腐。民俗认为腊月二十三灶王爷上天后，玉皇大帝腊月二十五亲自下界，查人间善恶，并定来年祸福，所以人们在这一天推磨做豆腐、吃豆腐渣以表清苦来博取来年降福。</p><p class="ql-block">3.2 江浙沪民间的丧葬习俗吃羹饭或吃豆腐饭。过去这种酒席一般为素席并以豆制品为主，其后逐渐变异，佳肴美味之丰几可比拟喜庆之宴，惟一碗豆腐羹必不可少，所以照旧称为豆腐羹饭。</p><p class="ql-block">3.3 河南烩豆腐说喜话。河南人向来对豆腐比较亲昵。平时砌房造屋做大事，没有豆腐不成席。特别是上梁进宅那一天，众亲戚登门无限风光。除了桌上的冷盘，上的第一道菜就是烩豆腐。端盘子的人说着喜话：“豆富豆富来了。”意味着一开始就富起来，发大财了。</p><p class="ql-block">3.4莆田人过年必备美食炸豆腐。香喷喷金灿灿的炸豆腐，寓意吉祥和富贵。</p> <p class="ql-block">四、豆腐的营养价值</p><p class="ql-block">4.1高蛋白来源</p><p class="ql-block"> 一般情况下，豆腐中的蛋白质含量大约为15.7克/每100克，豆腐里的高氨基酸和蛋白质含量使之成为谷物很好的补充食品。</p><p class="ql-block">4.2 维生素与矿物质</p><p class="ql-block"> 豆腐营养极高，含维生素B1、蛋黄素、维生素B6以及铁、钙、锌等丰富的矿物质。这些维生素和矿物质对维持人体正常生理功能至关重要，有助于促进生长发育、维持免疫系统健康等。</p><p class="ql-block">4.3 不饱和脂肪酸</p><p class="ql-block"> 豆腐脂肪的78%是不饱和脂肪酸并且不含有胆固醇，素有"植物肉"之美称。可以改善人体脂肪结构，预防心血管疾病和抵制老化和痴呆。</p><p class="ql-block">4.4 其他营养</p><p class="ql-block">豆腐中还有其他重要的营养，如钾、镁、磷。豆腐不含胆固醇，是高血压、高血脂的药膳佳肴，也是儿童及老年人补充营养的食疗佳品。豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好的作用。</p> <p class="ql-block">五、豆腐的种类与选择</p><p class="ql-block">5.1 北豆腐</p><p class="ql-block"> 北豆腐是以盐卤为凝固剂制得的，多见于北方地区。含水量少，含水量在85%~88%，较硬。选购新鲜的北豆腐时，应选择具有浓浓豆香味的、有劲道感的、有点粗糙、略带点黄色的北豆腐。</p><p class="ql-block">5.2 南豆腐</p><p class="ql-block"> 南豆腐是以石膏粉为凝固剂，多见于南方。含水量较北豆腐多，可达90%左右，松软。选购新鲜的南豆腐时，应选择切面比较整齐、无杂质、有弹性的南豆腐。</p><p class="ql-block">5.3 内酯豆腐</p><p class="ql-block"> 内酯豆腐是以葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂，改变了传统的用卤水点豆腐的制作方法，可减少蛋白质流失，并使豆腐的保水率提高，比常规方法多出豆腐近1倍。选购优质的内酯豆腐时，应选择乳白色或淡黄色、口感细腻鲜嫩、味道纯正、清香的内酯豆腐。</p> <p class="ql-block">六、豆腐的烹饪方法</p><p class="ql-block">6.1 肉末豆腐</p><p class="ql-block">1.准备：水淀粉、生抽、姜、老抽、肉末、豆腐、葱。</p><p class="ql-block">2.肉末中倒入老抽搅拌均备用。</p><p class="ql-block">3.豆腐切块备用。</p><p class="ql-block">4.葱切末备用。</p><p class="ql-block">5.姜切末备用。</p><p class="ql-block">6.锅中倒油放入姜末爆香。</p><p class="ql-block">7.放入肉末，加生抽和少许盐翻炒均匀</p><p class="ql-block">8.加水和豆腐翻炒。</p><p class="ql-block">9.倒入水淀粉收汁。</p><p class="ql-block">6.2 皮蛋豆腐</p><p class="ql-block">1.将备好的豆腐在锅中蒸5分钟左右，凉透后切成小块。</p><p class="ql-block">2.皮蛋切成小丁，葱花和香菜切成碎丁。</p><p class="ql-block">3.将以上的食材放入容器中，放入盐、味精、糖、米醋搅拌均匀，让食材入味。</p><p class="ql-block">4.将拌好的皮蛋和豆腐装入盘中。</p><p class="ql-block">6.3 麻婆豆腐</p><p class="ql-block">1.豆腐切块泡到水中，加盐，浸泡10分钟。</p><p class="ql-block">2.把豆腐加盐焯水后放入碗里，倒入煮过豆腐的热水。</p><p class="ql-block">3.锅中放油，倒入肉末，中火煸炒后倒入豆瓣酱、辣椒面、蒜末、姜末、花椒、料酒、生抽继续翻炒。</p><p class="ql-block">4.倒入适量的水，放入豆腐，两次勾芡后倒入花椒油，然后关火，等30秒左右就可以出锅了。</p><p class="ql-block">6.4 脆皮豆腐</p><p class="ql-block">1.用料：脆皮豆腐300克，柿子椒适量，红椒适量，五花肉适量，食盐适量，姜适量，蒜适量，老抽适量，白糖适量，胡椒粉适量。</p><p class="ql-block">2.脆皮豆腐切菱形块焯水备用。</p><p class="ql-block">3.青红椒切菱形，五花肉切片，姜蒜切片。</p><p class="ql-block">4.锅里放油，油热后下五花肉片煸炒至出油，下姜，蒜炒香，下豆瓣酱炒至出红油。</p><p class="ql-block">5.倒入青红椒片，翻炒。</p><p class="ql-block">6.倒入脆皮豆腐翻匀，加适量盐，少许老抽，白糖，翻匀。</p><p class="ql-block">7.盖上锅盖，把整锅菜焖煮至豆腐入味后，加少许胡椒粉提味。</p> <p class="ql-block">学生作品展示——</p> <p class="ql-block">七、豆腐饮食禁忌</p><p class="ql-block"> 一般情况下，不能和竹笋、茭白、羊肉、牛肉、鲫鱼、菠菜、苦瓜、木耳菜、蜂蜜、南瓜、橘子、柿子、葱、酸醋同吃。</p><p class="ql-block"> 和竹笋、茭白、菠菜、苦瓜、葱同吃，可生成草酸钙，不仅影响人体吸收钙质，而且易导致结石症。和羊肉同吃，易发生黄疸和脚气病。和牛肉同吃，易令人发燥上火。和鲫鱼同吃，易引起水肿。和木耳菜同吃，易引起酸碱化合反应，导致豆腐和木耳菜中原有的营养成分流失。和蜂蜜同吃，易腹泻甚至耳聋。和橘子同吃，易患甲状腺肿。和柿子同吃，会引起胃胀、胃痛、呕吐，严重时可导致胃出血，危及生命。和酸醋同吃，易损伤牙齿。</p> <p class="ql-block">八、实践活动总结</p><p class="ql-block"> 豆腐，一种常见而简单的食材，可以制作出各种各样的美食。队员们在充实快乐的实践活动中体会到食材、调料在烹饪中的重要作用，学会制作美食的同时也了解到食物背后的文化与食物间的饮食禁忌，如何制作更有利于身体健康。他们表示会爱惜身体，适当锻炼，健康合理饮食，并在生活中继续探索，创造出独特的美味佳肴。</p>