<p class="ql-block" style="text-align: center;"><b>若谷转编</b></p> <p class="ql-block"><b>作者：齐如山</b></p><p class="ql-block"><b>原载：1946年10月30日《世界日报》“北平街头食品”栏目</b></p><p class="ql-block"><b>原文：</b></p><p class="ql-block">作法已详烹饪术要，北京从前无此，三四十年来始有之，饭舖门口往往带卖，亦偶有担挑在胡同中零售者，现作现烙亦颇洁净，但总未发达，近年来已不常见了，而饭舖中则颇发达。</p><p class="ql-block">卖的时间午前午后。</p><p class="ql-block">叫卖声为褡裢火烧好馅，至饭舖中则只用铲击铛。</p>