<p class="ql-block">山上竹子相当的多，生活在山区，笋就见得多了，闲着没事的时候，也会上山挖一点，虽然不是高手，但只要是有笋的年月，自己吃是绝对没问题的。竹子喜湿怕干，只要雨水充足，竹子就长得好。我们这里的竹林大多都在山坡上，雨水再多也淹不坏，可是天气干旱，时间久了，竹子就会干坏。看大年小年，只要看到竹叶翠绿，茂盛，就是大年，相反如果竹叶稀疏，叶子枯黄，就是小年了。大年笋多，小年没笋，要有好笋，就必须要等到大年了。</p> <p class="ql-block">笋吃多了，就会吃出一些经验。冬笋好说，只要没长根或根少的，笋身圆滚滚的，就是肉多的。春笋的话，就很考验你的眼光了。要吃到好吃的春笋，很讲缘分。刚参加工作的第二年，在一个山角落里上班，那里出门就是山，竹林到处都是。看到别人挖笋，很是眼热，可是没有师傅教，挖不到。有一天，我下了一个狠心，找了一根边上的小竹子，四面全刨开，让竹鞭全露出来，才找到几个小笋，也让我看清楚了竹子是怎样长笋的。现在想起来，从那以后，才算是知道了怎么挖笋。今年据说是笋多，网络上各个主播都在讲挖笋，有个叫桐庐峰哥的光头，拿着一本自制的密笈，图文并茂，加上挥锄现挖，讲得确实不错，特别是看竹兜找竹鞭，简直就是教科书级别的了。网上说黄泥拱是最好的春笋，可在我看来，这只是哄哄外行的。极品的春笋，是白芽笋。这种笋，可遇不可求，大多数人是找不到的。城里人只知道笋尖金黄的，就是白芽笋，这是个笑话。要找白芽笋，一定要等到清明节前后，气温上到20度以上，第一批出土的笋里面，是没有的，一定要等第二批第三批。白芽笋笋壳微现天蓝色，没有笋根，属于长得极快的，剥开笋衣，肉色洁白，笋肉甜脆似梨，可以生吃。</p> <p class="ql-block">白芽笋的吃法，讲究新鲜，出土一两个小时，必须得加工下锅，过时味变，一天之后，色味都不同了</p> <p class="ql-block">白芽笋最好的是中下部，笋节未伸，笋肉紧实，没有纤维。切笋要竖切，可以稍厚。最好的搭配是新鲜的五花肉。</p> <p class="ql-block">炒好白芽笋，先要把锅彻彻底底的洗干净，不能有任何其他的味道。下一点点底油，把肥一点的五花肉煸出油来，再下笋片煸烧，勤翻身，沾锅就会变色。等到笋片变微黄，就可以了。</p> <p class="ql-block">接着下瘦肉，翻炒均匀，加点盐，不放别的调料。如果加了其他的调料，笋味就变了。我曾经在酒店的后厨，亲眼看见厨师通过各种调料，把一个放了好几天变色的春笋，炒得鲜香甜嫩，不是老饕，绝对吃不出异样。其实，要好吃，一定要有笋的本色清甜。之后，就可以放水煮了，只有煮透，才能把肉味透进去，把笋味逼出来。水要盖住笋片，太少会导致生熟不匀。</p> <p class="ql-block">煮好的笋是这个样子的，汤汁剩下3分之一，笋片微黄，肉熟弹牙。</p> <p class="ql-block">出锅装碗，以前我可以一个人吃一大碗，现在退步了，只吃了半碗。好东西要分享，希望你也能够尝到这样的白芽笋美味。不要流口水哟！😄😄😄😄😄😄</p>