【碑林教育】谨防“病从口入”大学南路小学朱雀分校食源性疾病预防小知识

大南朱雀分校保健室

俗话说“民以食为天”，食以安为先。食物是人类赖以生存的物质基础，身体的生长发育和组织更新所需要的原料、人体的各种生理活动和持续体温恒定所需要的能量都是由食物供给的。我国食品不但品种繁多，而且食品加工和烹饪技术更是独树一帜。日常食材的安全与每个人生活息息相关，食品安全最大的风险是食源性疾病的发生，可以说食源性疾病是我国头号食品安全问题，为了谨防“病从口入”，让我们一起来了解食源性疾病的相关知识并做好疾病的预防。

什么是食源性疾病

由于摄入食物中含有的致病因子引起的以急性病理过程为主要临床表现的感染性或中毒性疾病的统称，包括食物中毒。

食源性性疾病常见的类型

细菌性食源性疾病:中、小学校中以细菌性食源性疾病最为常见，全年皆可发生，但在夏秋季高发，5~10月较多。动物性食物是引起细菌性食源性疾病的主要食物，其中，畜肉类及其制品居首位，其次是禽肉、鱼、乳、蛋类、植物性食物如剩饭、米糕、米粉等也容易引起细菌性食物性疾病。

真菌性食源性疾病:常见于使用了发霉变质的谷物（玉米、花生、大米、小米）、油料等食品原料或食用了久放的做好的食物，发酵制品制作过程中被真菌污染，感染黄曲霉毒素、赫曲霉毒素等。

动物性食源性疾病:食用了带有毒性的河豚、沙丁鱼、金枪鱼、秋刀鱼；食用未做熟的猪肉、牛肉等肉类、水产品、鱼产品等感染；食用生水、生菜、水源污染、蔬菜寄生；

植物性食源性疾病:食用发芽的马铃薯、生吃桃仁、苦杏仁、樱桃仁等果仁；食用未做熟的芸豆；食用未煮熟的豆浆等。

化学性食源性疾病:食用隔夜菜、腌制菜或误食，食用了农药残留超标的蔬菜、水果等。

食源性疾病的主要症状

食源性疾病的症状以胃肠道症状为主，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，部分可伴有发热、头晕头痛。有些食源性疾病除了消化系统症状以外，还会引起严重的脏器损害并发症，甚至危及生命，且所有患者的临床症状相似，发病时间相对集中。

学校食源性疾病的预防

学生要从自身做起，不喝生水、不吃生或半生的食物、不吃变质的食物、生吃瓜果要洗净、饭前便后要洗手，养成良好的卫生习惯。

食堂应从制度和机制上加强监督管理。提高从业人员的食品安全卫生意识，做到食品安全五大要点。

学校食源性疾病的应急处置

1.班主任发现班级内多名学生出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状并曾共同进餐或饮水，应立即上报保健医生及校长，经校方核实，怀疑为食源性疾病事件的，应立即停止食用可疑食物或饮水，及时将发病学生送往医院治疗，如果情况较为严重，立即拨打120求助。

2.保留食物样本。通知学校食堂负责人，停止供餐，封存当天使用的食品原料及成品、留样柜，对从业人员进行排查。学生吃剩的食物不要急于倒掉，食品用具、容器及餐具等不要急于冲洗，学生的排泄物（呕吐物、大便）要保留，以便卫生部门采样检验，为查找食源性疾病的发生原因提供依据。

3.按照信息报告规定，及时向所在地的教育、卫生健康、食品安全监督管理部门报告发生食物中毒的时间、地点、人数、当前状况、出现原因、已采取措施等内容。学校应积极配合食品安全监督管理部门和卫生部门开展事件流行病学调查，控制事件蔓延发展。同时及时和学生家长进行沟通，稳定学生及家长情绪。

4.针对未发病的学生加强健康监测，如发现学生有出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，需及时上报和就医。对学生接触使用的物品进行消毒，有必要时对卫生间、教室进行消毒。

保护自己免受食源性疾病的侵害是每个人的责任，食品安全是你我共同的心愿。希望我们每个人都提高安全意识，时刻关注食品安全，共同维护身体健康。

大学南路小学朱雀分校保健室

2024年3月26号。