喊山，祭茶，祈丰年

武夷茶人“闲夫”

　 茶发芽啦！茶发芽啦！

武夷山一年一度的“喊山祭茶”仪式正在隆重的进行中。这是自唐宋以来，一直保留传承下来的一种民俗，一种习惯，一种茶人情感寄托的方式。

祭茶仪式在天心永乐禅寺泽道大法师的带领下，众多信徒，茶人和茶农，纷纷涌进大山，面对春意盎然青翠葱茏的茶山，以最朴素最传统的方式，庄重严谨的进行焚香，祭茶，诵读祭文，叩拜茶神，祈求风调雨顺，茶叶丰年。同时面对茶山高声呼喊“茶发芽啦”，“茶发芽啦”，呼喊声响彻云霄，在恬静宁和的山谷坑涧中回荡，仿佛要唤醒还沉睡在春梦中的茶树。

武夷山位于福建省的最北部，以华东屋脊黄岗山2158米为分水岭与江西比邻交界。武夷山属中亚热带季风湿润气候，其特点是四季分明，光照充足，雨量丰沛，春季常有“春寒”发生，气温偏低。

因此，武夷山的春茶萌发较其它地方来的迟一些，明前才刚刚开始冒芽，因芽苞幼小而不足以采制，必须待到清明过后至4月8一10日左右，芽苞成形，肥大健硕，当发至一芽一叶或一芽两叶时，方可采制，以红茶金骏眉正山小种入手，从而拉开武夷山春茶采制的帷幕。

所以武夷山没有“明前茶”，只有“雨前茶”。

自古以来，有“明前茶，贵如金”的说法，那究竟是“明前”茶好，还是“雨前茶”好呢？在此我们做一个分析比较。

“明前茶”绒芽细嫩，颗粒整洁，清纯可人，成茶口感芬芳馥郁，鲜美甜润。但由于季节太早，气温偏低，芽苞生长缓慢，参差不齐，虽然可以采制，但品质不一，产量不高，数量不足，。

如此鲜美，含着春风沐着春雨脱颖而出的精品灵芽面世，往往是商家与茶人的珍爱之物，供不应求，市场向来是物以稀为贵，因此茶价飞涨，贵如黄金。

然而“雨前茶”的生长期较“明前茶”要长，此时气温有所升高，芽叶生长速度加快，芽苞所含糖分，氨基酸及多种维生素成分酝酿更丰满，芽苞颗粒肥硕壮实，内含物质更丰富，香气和滋味更加清新诱人，馥郁芬芳，甘醇甜美，茶韵突显，耐泡度显著提高。

明代学者茶人许次纾在他的《茶疏》中说：“清明太早，立夏太迟，谷雨前后，其时适中”。

明朝朱元璋第十七子一一宁王朱权在他的《茶谱》中也说道：“从品茶，品水，煎汤，点茶四项谈饮茶方法，他认为品茶应品“谷雨茶”。“谷雨茶”有一芽一叶或一芽两叶的。泡在水里像古人的旗枪，其形很美，其味更佳，谷雨采茶正当时。

唐人齐己也赋诗唱道：

春山谷雨前，并手摘芳烟。

绿嫩难盈笼，清和易晚天。

且招邻院客，试煮落花泉。

地远劳相寄，无来又隔年。

窗外茶梅几树斜，薄寒生意已萌芽。

眼下“清明”已近，“谷雨”将至，民间素有“谷雨谷雨采茶对雨”之说。

因此，清明后“谷雨”前是武夷山春茶采制的最佳时节，也是春茶中最为珍贵之品。

放眼望去，武夷山茶已是春风得意，翠满坑涧，浅碧轻黄，绿浪翻滚，郁郁葱葱满山崖，尖尖芽苞向天发，在春日暖阳的照耀下，茶香弥漫，生机勃勃，如翡翠般明艳迷人。

春来无事，只为茶忙，采茶姑娘已整装待发，婀娜身姿将隐身茶海，手疾如梭，巧手采撷，任凭双手上下舞动，宛若跳跃的音符，唱响春天美好的乐章。

茶发芽啦，采茶啦！……