【吃行合一.三月里】重庆 美食佳地

伟力

美篇名：伟力

美篇号：76564024

　　重庆在我心中一直是个美地，其秀美山水，泼辣妹子，鲜辣美食，也一直是人们茶余饭后美谈。这些年，我虽多次去过这个城市，但都是来去匆匆，前几天约了几个好友去重庆看景品食，五天时间游览了解放碑、洪崖洞、武隆、大足和千里乌江画廊，并尽享着其特色美食，好不自在。

　　重庆作为山水城市，从南到北，有大巴山、巫山、武陵山和大娄山围裹，长江和嘉陵江在这里汇集，乌江也由此汇入长江。多山多水和高低落差明显的环境，在造就重庆秀美山城风光的同时，也形成了这里多雾和潮湿的气候，其饮食也经长期演进，形成了能有效对抗潮湿、以麻辣为主的特点。这里美食种类繁多，简直看不完也品不完。

　　红油火锅，又称毛肚或麻辣火锅。它最早是明末清初朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮，食材主要有牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、五花肉等，口味讲究辣、麻、咸、鲜、香、脆。大小不一的火锅店遍布重庆大街小巷，重庆因此被称为“中国火锅之都”，火锅也位列“重庆十大文化符号”之首。

　　在重庆火锅种类繁多，价格低廉，麻辣味足，是人人喜爱的美食。因为底料、食材大同小异，所以它没有正统和正宗之说，当地人吃火锅去的几乎都是被称之为苍蝇馆子的巷子小店。我们也由此选了一家这样的小店要了鸳鸯锅，可有红油的半边锅汤，食材涮后麻辣感觉瞬间充斥口腔，对不喜食麻辣的我们有点难以享受。

　　毛血旺，是重庆区别于川菜改称江湖菜的始祖之一。它以鸭血、牛肚、牛百叶、黄豆芽等食材为主料，烹饪以煮烫为主，麻辣鲜香。此菜在济南与朋友聚餐曾吃过，但重庆本地毛血旺麻辣味更浓郁，我们在店家要了微辣的，热腾腾上桌吃几口确实鲜香。

　　酸辣粉，是当地广为流传的一种传统名小吃。多由红薯、豌豆粉手工制作的粉丝，劲道弹牙，伴以油菜、香菜，花生、黄豆、辣椒油、生抽等，麻辣浓香，有“天下第一粉”美誉。到重庆当晚，我们就在驻地小吃街点了这道特色美食，柔而劲道、晶莹剔透的粉丝油而不腻，食后满口留香。

　　红烧肥肠，这源自四川江油的特色美食，也是重庆江湖菜代表之一。红烧的猪肥肠色泽红亮，香醇微辣，肥而不腻。配以黄豆等俏头，在当地是绝佳下饭菜。重庆肥肠还有卤、拌、粉蒸、干锅等层出不穷的做法，让人百吃不厌。我们在重庆的几天，点过红烧肥肠和肥肠面等，醇香微辣的口感回来这多天了，仍回味无穷。

　　麻辣烤鱼，我分析是将新鲜的草鱼，经腌制、煎烤后，再在麻辣汤料中炖制而成，入口鲜香嫩滑、微有麻辣，十分好吃。以往吃川菜的鱼多是水煮，吃麻辣烤炖的草鱼这还是第一次，给我们留下极好印象。

　　重庆小面，是面食中极受当地人喜爱的一道特色美食，也是早餐的主要食物。传说当年毛主席去重庆谈判，早上与蒋介石不期而遇，回蒋询问就说的是吃的重庆小面。重庆小面品种很多，佐料有牛肉、肥肠、豌豆杂酱等，因佐料不同有麻辣、酱香、酸爽等多种口味，我们吃的是豌豆杂酱面，口感很劲道鲜香。

　　红油高汤抄手，这是川渝地区对馄饨的俗称。重庆抄手特点是馅多，出锅加红油高汤和青菜，香滑可口，也是当地人早餐主要美食。我只是在其中添加了少量鲜辣红油，和我们山东馄饨相比，自然就别有了一番风味。

　　陈麻花，又叫陈昌银麻花，是起源于磁器口古镇的特色小吃，代表了重庆特色小吃的典范。用料是面粉、白糖、芝麻等，成型后烤至金黄色。有原味、黑芝麻、椒盐、麻辣、海苔、巧克力、蜂蜜等十多个品种。吃起来外层酥脆，内部松软，甜香不腻，而且还久放不棉，买回送朋友都说好吃。

　　糍粑，在土家人居住的武隆，我们还品尝了一种叫糍粑的美食。它以糯米，土豆为主要原料，经浸泡、蒸制、舂软，而后做成团状多用炭火煎烤而成，吃起来口感细腻香甜，是当地土家人十分喜爱的食物。

　　蚩尤九黎城长桌宴，这是苗族人传统又隆重招待客人的宴会形式，一个寨子通过这种形式表达全寨人的热情好客。这里长桌宴规模，比我曾去过的千户苗寨要大。在这种宴会上可品尝到苗族人的美食美酒，更能欣赏到苗家娇阿依（姑娘）的唱歌和敬客的“高山流水酒”。姑娘们在芦笙伴奏下，将酒从高到低传递到客人的碗中，十分喜庆，寓意着共同分享幸福和快乐。

　　重庆之行早在去年就已列入计划，并特意避开旅游高峰期。但去了后仍感受到了旅游的火爆，一些主要景区车和人流量都格外大。在重庆旅游，很重要的是品尝当地美食。这里美食太多了，我们虽尽可能挑着有特色美食吃，可吃到的也只是九牛一毛。重庆不愧是美食之都，这是重庆之所以能吸引人们前来，甚至多次来的一重要原因。

　　适应人们对这里美食的喜爱，重庆将美食作为拓展旅游资源的一重要内容来抓。他们将人们喜爱的特色美食都做成商品，引得游客纷纷购买，人们大都想带回一些喜欢的美食与亲朋好友分享，主要特产店发往各地的快递包裹大量堆积，收发繁忙。

　　这多年我去过许多地方，像重庆这样景点和美食非旺季均火爆的并不多见。重庆作为美景和美食佳地，在此旅游是快乐和幸福的事情。