初访岭南酒文化博物馆#酒文化#佛山

国华（佛山）

岭南酒文化博物馆位于有着190年酿造历史的广东佛山陈太吉酒庄，是一所体验式的行业博物馆，旨在向公众展示悠久的岭南酒文化、传统酿造技艺和相关见证的实物，以展览和文化活动来展示岭南酒文化与石湾酒厂集团传奇历史文化。

发展历史

清道光时期，天下四大聚之一的佛山工商业发达，经商氛围浓厚。由于佛山石湾镇拥有“水质佳良，米料充足，酒缸陈旧三者兼备，斯其味独醇云”的独特优势，道光十年（1830年）广东佛山莲塘人陈屏贤创建了陈太吉酒庄，陈太吉酒庄第三代传人陈如岳1883年中进士，光绪钦点为翰林学士，后辞官归家继承祖业潜心酿酒，创制独特的“缸埕陈酿，肥肉酝浸”的酿造工艺，即闻名遐迩的广东“玉冰烧”豉香型白酒。

在石湾镇朱紫街的陈太吉酒庄祖铺原址上，石湾酒厂继承陈太吉酒庄，推陈出新继续生产，陈太吉酒庄已延续有190年历史。岭南酒文化博物馆特意建立在具有百年历史的陈太吉酒庄原址上，将酒庄祖铺复旧如初，革旧鼎新，继续记录岭南酒的历史。

岭南酒文化博物馆不仅展示陈太吉酒庄深厚的历史文化积淀，还收集酒类藏品资料，弘扬和推广粤酒文化。据历史记载，岭南酒的历史悠久且岭南盛产好酒。苏东坡被贬岭南时发明真一酒等黄酒并著《东坡酒经》，这是岭南地区首部记载岭南小酒曲的制作和黄酒酿造技术的书籍。明代佛山四远商贾辐辏，号称陶冶遍天下，清代佛山工商业更加繁荣，成为岭南一大都会，酿酒行业”家数三四十，酒甑数七八十“，可见佛山酒业竞争之激烈。博物馆用独特岭南地方史和佛山工商业发展史来讲述岭南酒文化。

岭南酒文化博物馆陈列着见证中国历代白酒发展变迁的各式酒器酒具、唐宋以来石湾窑出土文物，展示着历代酒的诗词、酒的典故、酒俗与酒趣等酒文化知识，堪称是酒文化的“百科全书”。

在石湾玉冰烧酿酒工艺流程展示区，游客可一览石湾玉冰烧酒非遗酿制技艺的全流程，了解拥有近200年历史的陈太吉酒庄的繁荣历程，享受一场独具特色的工业遗产文化之旅。博物馆还穿插了如佛山秋色、龙舟、粤曲、过大礼、武术与酒、乡饮酒礼、岭南成药、石湾龙窑等佛山传统文化场景，集中、生动地展示了佛山的文化底蕴。博物馆更设公共教育区，打造暑期亲子酿酒体验活动、岭南酒文化系列讲座等品牌活动，充分发挥博物馆的公教功能，让游客在互动教学中学习酒文化知识。

岭南酒文化博物馆主体分为四个部分，分别为“产品展示厅”，“酿酒工艺现场”，“品酒体验馆、古埕酒窖、世界名酒馆和岭南酒文化广场”，以及“酒文化历史陈列馆”。除了观赏酒文化文物、了解酒的典故、酒俗和酒趣外，民众在博物馆内还可以通过三维动画、1∶1实景人物，感受明清时期陈太吉酒庄、茶楼粤剧演出、古埠头卸米装酒等历史场景。

岭南风情储米罐

岭南酒文化博物馆内三个约6层楼高、直径约10米的储米罐十分壮观，罐体绘画着昔日的岭南乡间和繁华的酿酒作坊，每个储米罐可以容纳1200吨大米。每天会蒸煮100多吨大米用于酿酒，平均每月消耗3600吨大米，即三个储米罐的容量。这些大米经过清洗后会进入自动化蒸饭机进行蒸煮，袅袅炊烟随风而散，人们每当途经博物馆都能闻到香甜浓郁的米饭香。蒸熟的大米吹凉后会和独特配方的酒饼粉末进行混合，保存在发酵罐中进行发酵，酒醪发酵的香气弥漫着博物馆每个角落。

古埕酒窖现藏有清代时期古陶埕超过400个(经广东省文物鉴定站专家鉴定)，还在用于稀缺高端酒液的储藏，是中国内地超过100年历史、数量较多的陶质酒埕群文物。[2] 这些陶酒埕经过一百多年的持续储藏，酒中的香气物质和陶埕壁充分融合，繁殖出丰富的微生物群，珍贵的微生物群对酒体陈化大有裨益，这是见证石湾酒厂一百多年历史的最直接的文物。

石湾酒厂作为生产性非物质文化保护示范性基地，博物馆内专门设置了一个传统非遗酿酒工艺展示区，酿酒工人们穿着黑布鞋和清代服饰，头上缠着长辫，在作坊内使用传统蒸酒甑、饭床和酒埕酿制石湾米酒，重现道光年间佛山常见的酿酒情景，这些纯手工酿制的米酒经山洞陈藏后会制成石湾高端系列清雅型白酒，石湾清雅型白酒具有微黄透亮、香气幽雅细腻、香味协调、口感绵厚圆润、回味怡畅的特点。游客在博物馆不同区域，可以闻到不同工序的酒香，或酸甜、或醇厚，可谓是“移步换酒香”。

提起岭南酒文化博物馆所在的石湾镇朱紫街，连很多本地佛山都未必知道。佛山市民俗专家余婉韶介绍，朱紫街最早出现在宋代，清朝道光年间，陈太吉酒庄在石湾朱紫街开张，逐渐让此街繁荣兴盛，此后更聚集了茶楼、商铺、酒肆等，名噪一时。这条200多米的街巷，有闻名在外的“三太”，即陈太吉酒庄、太元茶楼和太平夜粥。

2019年初，朱紫街复原工程完工，如今的朱紫街，尽是砖雕灰塑、台角楼、青砖墙、三角墙、满洲窗等岭南传统建筑和装饰工艺，原汁原味反映原有的生活气息。行走其间，仿佛瞬间穿越回清末民初时期。作为酒文化博物馆的一部分，朱紫街会在重大节假日不定期开放，举办游朱紫等传统民俗活动，让市民感受佛山石湾镇工商业昔日车水马龙般的繁华图。