菜市场里的卖与买

阿浦

菜市场里的卖与买

　　吃饭，总得有菜，那怕是早餐喝上一碗白粥和稀饭，也得有一碟小菜而佐之，何况每天晚上要喝一盅小酒，给自己弄点下酒菜、为家人做上一顿营养丰富、价廉物美、可口入味的饭菜，每天早练后去一趟菜市场买菜，也成了这几年生活中的一种习惯。

　　菜市场，是每一座城市里反映人们生活习性的一个缩影，也是一座城市功能的启动之源。天还未亮，当大多数人还在睡梦之中，城市中的菜市场如同一台刚启动的发动机已开始躁动起来，在划破夜色的宁静后，新的一天，舌尖上新的味觉和人间的烟火气息也从这里渐渐地散发出来。

　　天刚蒙蒙亮，赶集的菜农把带有泥土的青菜萝卜、连枝拨来的带泥花生、以及装在笼子里的土鸡活鸭，和还没来得及从渔网里整理出来的活蹦乱跳小鱼虾，有肩挑的、有骑着三轮车的、有开着专用货车的，急匆匆地从四面八方赶向市场。市场里那些固定摊贩也络绎拉起商铺的圈帘门，趁顾客稀少之时，伙计们与往日一样，忙着把运来的鲜活菜品分门别类、摆放有序，然后架好电子称、挂出二维码，翘首地等待着顾客们的到来。

　　古人云：饮食男女，人之大欲。吃，永远是人们最原始的本能与欲望，即便是昔日的帝王贵人或是左右邻舍的袁妈、李嫂和老周，生活中都离不开菜市场里的那些鱼肉禽蔬蛋、柴米油盐酱醋茶。以前难得一见的爷儿们，时过境迁，如今也放下身段走出“高冷”，为自个儿的生计在家当起了“厨师长”，偶尔也在菜市场里邂逅几回，相互打上个招呼、问个好。

　　这年头爷儿们买菜也不失大雅，在菜市场里，常被摊主们称作为“老板”。

“老板！今天买点什么？”

“老板！本地老蛋虾（方言为河虾）买碗开！”

“老板！伢（我）青菜自己种的，吃起来蛮软的。” 摊主的直白，显得有些“黄婆卖瓜”。

人未驻足，左一声“老板”、右一声“老板娘”，这些吆喝声中其眼神里都充满着“谄媚”和期待，为的是想留住“老板”买点什么，那怕是买走一元钱的小葱，也算是一笔买卖，若是遇上第一单“开称”生意，也会自得其乐。

　　市场里卖盐卤豆腐的黄老头较为低调，他的豆腐摊设在市场角上一个不显眼的地方，老黄头卖豆腐可从不吆喝，用他的话来说，愿者自来，只要吃过他做的豆腐才知其味。老黄头看上去七十有余，一年四季戴着那顶黑色的布帽子，一脸紫桐色的皮肤和惺忪的眼神，看上去就是个三更睡五更起的磨豆腐人。有一次问他，那么大年纪了还出来做生意，后来才知，老黄头还没过古稀之龄，他祖辈世家都是以磨豆腐谋生。他每天拉来的5板块豆腐、12斤油豆腐、8斤豆腐干，不出早饭时分就售罄一空，来他这里买豆制品的人，多半是回头客。年复于年，老黄头虽上了年纪，可他仍舍不得放弃这门小本生意。古人曾说过，人生一大苦差就是磨豆腐，虽是一门苦力活，在力所能及之下赚点小钱，老黄头显得有些自信、也乐此不疲。

　　去菜市场买菜，看似是一件不经意的小事，可小有讲究、大有学问，为家人做上一席可口入味的饭菜，“买菜功居四成”。市场里的菜品有数以百种，从选食材、定量、搭配至洗、切、炒、炖、煮到餐桌，要经过数道工序流程方可完成。在我看来，这些流程中无不包含着计量、经济、管理、心理、天文、地理等知识，换一句话说，餐桌上的每一道菜，都应事先考虑它的经济实惠、定人计量、满足味觉，什么季节买什么菜，还有责任和爱心在其中。也难怪菜市场里常常会听到一些大妈、大嫂们在相互唠叨着：“想不出菜来吃”、“吃来吃去就这几个菜，” 看着跟前那些琳琅满目的鲜活菜品，心里总琢磨着今天的餐桌不能重复昨天的“故事”，在菜市场里她们是东张西望地徘徊着，可心里总惦记着今天的菜篮子里应装点什么菜回去，给家人换换口味。

　　这年头，人们的味觉审美也发生了改变，邻居袁妈的孙子喜欢吃椒盐猪尾巴，可市场里的猪尾巴是一份抢手货，若是稍迟一步，那准没你的份，除非你是事先预订的。袁妈在肉摊前拎起一根留有长长尾骨的猪尾巴，喃喃自语地掂量着在说些什么。如今的杀猪师傅不知从何时起也长了心眼，出售的猪尾巴都留有一根粗大的尾骨，开口都是一个价。记得俺小时候看到母亲从市场里卖来的猪尾巴都是不留尾骨的，犹如一根长长的胡萝卜。在那个年代里，若在冬天里用猪尾巴撮上一把老黄豆红烧后冻着吃，也绝对算得上是一份上等的佳肴了。不知袁妈是否能做成满足孙子口味的椒盐猪尾巴，袁妈自有盘算。

　　老周是我市场里买菜遇到的常客，他在城区开了一家小饭馆，从买菜选材至烹饪，他都是亲历而为。他买菜总比别人去得早，起早的目的是伺机在市场里夹“焦头”，遇上赶早市的时令菜品上市，如这几天刚上市的苋菜，还有提着塑料桶刚从湖畈里捕来的小鱼、泥鳅等，他总是抢下头单。我曾几次到他的小饭馆里去用过餐，发觉老周推出的菜品是既时令、又花样迭出。与其说，开饭店一定要有自己的特色招牌菜才会吸引顾客，有了新鲜感、才会有回头客。

　　饭店老板的买菜与我出处不同，他是赚钱，而我为的是改善生活，他的经营理念可为我所用。后来，我每次去用餐也长了心眼，品尝中仔细琢磨着他从买菜至食材的搭配、辅料的用及、包括不同的菜肴选择何种器具盛放等，然后我用手机将其拍下，日后“照葫芦画瓢”在家以作小试。有一次我问他，为何你蒸的肉饼子是松软味鲜，而我是蒸成“铁饼”一块，他听后笑着对我说，选得一刀好肉、还得要掌握好火候，多半是起锅的时间拿捏不好所致。他的一点拨，忽觉茅塞顿开。

　　来到菜市场里，混迹于陌生与熟悉的人群之间，生活中似乎又多了个“朋友圈”，闲聊中总离不开那些“柴米油盐酱醋茶”的话题。转换了角色，与那些素昧平生的摊主讨价还价，也毋须拘泥和装腔，你可以抠门、也可以大气，彼此都是为了生存和生活。一来二去，与一些摊主调侃式的讨价还价后便成了相对的固定客户，混熟了，摊主也会给你透露菜里面一些鲜为人知的“秘密”，按照摊主的原话，“卖菜人也要凭良心。”当然，生意场上有竞争、也有诋毁的，一切还得靠买菜人自己去辨识，实践出真知嘛！

　　离开了职场，菜市场也成了我生活中的一部分，每天在菜市场里看到鲜活的生灵和新鲜的果蔬出摊，都会让自己是一种全新的感觉，因为，全新的感觉，都来自视觉和味觉的诱惑所至。